Először a San Francisco-i Tadich Grill-ben (a receptjeim alapján készültek) volt Cioppino - egy hatalmas, hal és kagyló tele. Egy San Francisco-i olasz specialitás, a cioppino eredetileg egy halszeggel készült alázatos leves volt, de látványosabb étel, garnélarák, kagyló, kagyló és Dungeness rák, a fehér halak mellett.
Ha úgy érzi, mintha elcsípne, használjon egy kicsit mindkettőt, a fésűkagylóval, mint végső tapintással, de a leves nagyszerű bármilyen kombinációval. Míg a levesbázisa némi időt vesz igénybe, nagyjából ez meredek. Elõre lehet tenni, hûtve vagy fagyasztva - csak várni hozzá a halat.
Amire szükséged lesz
- 2 evőkanál olívaolaj (extra-szűz)
- 2 evőkanál vaj (sózatlan)
- 1/2 kis hagyma (hámozott és apróra vágva, kb. 1/2 csésze)
- 1 kis sárgarépa (hámozott, aprítva, aprítva, kb. 1/4 csésze)
- 1/2 rib zeller (apróra vágva, kb. 1/4 csésze)
- 1/2 kicsi
- édesköményes izzó (vágott és aprított, körülbelül 1/2 csésze)
- 1 kis szegfűszeg fokhagyma (hámozott és darált vagy préselt)
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 1/2 csésze fehérbor (száraz)
- 1 14 uncia kockára vágott paradicsom
- 1 csésze tengeri állomány (vagy víz)
- 1 babérlevél
- 1/4 teáskanál szárított oregán
- 1/4 teáskanál szárított
- kakukkfű
- 1/4 teáskanál szárított bazsalikom
- 2 csipke cayenne bors
- Kóser só és fekete bors ízlés szerint
- 2 evőkanál édesgyökér likőr (például Herbsaint, Pernod vagy Pastis)
- 4-6 uncia firm fehér hal (mint csirke, tőkehal, laposhal vagy snapper)
- 4-6 uncia kagyló (mint például hántolt közepes garnélarák vagy hámozott crabmeat)
- 6-8
- kagylók (vagy kagylók)
- Díszítjük: 1-2 evőkanál édesköményfű (apróra vágott vagy petrezselyem vagy kombináció)
- Opcionális: 2 nagy száraz
- tengeri kagyló
- 2-3 evőkanál növényi olajat
Hogyan készítsünk
- Melegítsük az olívaolajat és a vajat egy közepes méretű levestálban vagy serpenyőben. Amikor a vaj megáll a habzáshoz, adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, a zellert és az édesköményt. Szórjuk meg a sót. Keverjük és főzzük 5 vagy 6 percig, amíg a zöldségek elkezdenek lágyulni és barnulni. Adjuk hozzá a fokhagymát, és keverjük, és főzzük még egy percig.
- Adjuk hozzá a paradicsompürét, és keverjük fel a kanál hátoldalán, hogy a pasztát megtörjük és a zöldségeket minél jobban bevonjuk. Főzzük néhány percig, amíg a paradicsompüré elkezd sötétedni.
- Adjuk hozzá a bort, és keverjük fel, és felszeleteljük a barna biteket a pot aljából. Forraljuk fel és főzzük, amíg a legtöbb bor el nem párolog.
- Add hozzá a paradicsomot (folyadékkal), állomány vagy víz, gyógynövények és cayenne. Keverjük és ízesítsük a fűszerezéshez, ha szükséges sót és borsot adunk hozzá. Csökkentse a hőt és párolja levest legalább egy órán keresztül. (A levesalap ezen a ponton előre elkészíthető, hűtött vagy fagyasztva.)
- Kb. 15 perccel tálalás előtt vigye vissza a levest (ha szükséges). Vágjuk a halakat darabokra kb. 2 hüvelyk 1 hüvelykre. Törje le a kagylókat és a kagylókat.
- Fordítsa a hőt közepes magasra. Adjuk hozzá a kagylókat és kagylókat, és fedjük le a potot. Főzzük kb. 5 percig, vagy amíg a kagyló kinyílik.
- Kapcsolja vissza a hőt egy pároláshoz, és adj hozzá a halat. Egy percig főzzük, majd hozzáadjuk a rákot és a rákot. Főzzük 2 percig, vagy csak addig, amíg a garnélarák véget nem érünk, és a rákot felmelegítjük. Dobja a nagy leves tálakba, és petrezselyemmel szórja meg. Ha nem használsz kagylóhéjat, azonnal tálaljuk.
- Ha az opcionális kagylópálcát használja, szórja meg a sót. Mielőtt a kagylókat és a kagylókat hozzáadná a pothoz, egy kis serpenyőt melegítsen közepes magas hő hatására. Töltsön be annyi olajat, hogy alul legyen egy vastag olaj. Éppen akkor, amikor az olaj megkezdi a füstöt, kissé csökkentse a hőt és hozzáadja a kagylókat.
- Ahogy a kagylók és a kagyló gőz, főzzük a kagyló 2-3 percig, amíg a mély aranybarna. Fordítsd át őket és főzzétek a másik oldalt néhány percig. Vegye ki egy kis tányérra. Amikor a leves kész, öntsük bele a sekély levestálba, és helyezzünk egy kagylót az egyes tálak közepére.
- Megszórjuk petrezselyemmel vagy édesköményfűzel és szolgáljuk.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1226 |
| Összes zsír | 61 g |
| Telített zsír | 15 g |
| Telítetlen zsír | 34 g |
| koleszterin | 261 mg |
| Nátrium | 790 mg |
| Szénhidrát | 109 g |
| Élelmi rost | 8 g |
| Fehérje | 54 g |