A Croquembouche francia szó a " szájízben ", és egy klasszikus francia desszert, amelyet egykori esküvői tortaként használnak (összehasonlítás a kelet-európai fából készült süteményekkel ). A legtöbb ízletes ételhez hasonlóan ez a francia konfekció Kelet-Európába is bejutott, és ott is élvezi.
A croquembouche pikkelyes tejszínhabbal készül, amelyeket egy piramis alakban, karamellal ragasztottak. Spun-cukrotartalmú karamell van a krémfütyök körül drámai hatással. Ez egy különleges alkalomra lenyűgöző desszert.
Nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, különösen akkor, ha fóliával borított Styrofoam kúpot használ a krémfúvók hozzáadásához. Csak egy kis időt vesz igénybe. Ha ezt a hűtőszekrényben tárolja, a megkötött cukor elolvad. A legjobb, ha ezt a tapintást közvetlenül a kiszolgálás előtt hozzáadjuk, vagy teljesen lemondjuk.
Először készítsd el a süteménykrémt, így lehetőséged van arra, hogy felállítsd, amíg elkészíted a puffert. Az alábbiakban részletes útmutatás található a Croquembouche elkészítéséhez .
Amire szükséged lesz
- A süteménykrém betöltéséhez:
- 3 csésze tejet
- 3/4 csésze cukrot
- 3 evőkanál lisztet
- 3 evőkanál kukoricakeményítő
- 3/4 teáskanál sót
- 2 nagy tojás (szobahőmérséklet, megvert)
- 1 evőkanál vaj (lágyítva)
- 2 teáskanál vanília
- 1 pohár
- habverő krém (merev csúcsokba keverve)
- A Cream Puff Tészta (Pâte à Choux) esetében:
- 6 uncia vajat
- 1 1/2 csésze
- forrásban lévő víz
- 1 1/2 csésze
- univerzális liszt
- 1/2 teáskanál sót
- 6 nagy tojás (szoba-hőmérséklet)
- A karamellért:
- 1 1/2 csésze cukrot
- 1/2 csésze világos kukorica szirup
- 2/3 csésze vizet
Hogyan készítsünk
Készítse el a süteménykrém betöltését
- Forraljuk a tejet közepes serpenyőben. Egy kis tálban cukrot, lisztet, kukoricakeményítőt és sót kevergetjen. Fokozatosan keverjük fel a leforrázott tejet, és csökkentse a hőt közepes-alacsony.
- Add hozzá a tojásokat, és főzzük, amíg vastag, folyamatos kevergetve. Távolítsa el a hőtől, és keverje össze a vajat és a vaníliát. Helyezze a műanyag felületet a krém felületére, hogy a bőr ne formálódjon és hidegig hideg legyen. Töltsd le a krémet a töltés közben. A tejszínhabbal a cukrászdai hidegrázás után kerül hozzáadásra.
Készítsd el a krémfüstölt tésztát
- Egy közepes serpenyőben 6 ounces vajat forralt vízben forraljunk. Adjunk hozzá lisztet és sót. Főzni, folyamatosan kevergetni egy fából készült kanállal, amíg egy olyan labdát képez, amely nem lesz elválasztva. Vegyük le a tűzről.
- Átvitel egy keverőedénybe vagy állványkeverőbe. Add hozzá a 6 tojást, egyenként, jól megverte őket. A paszta elkülönül, amikor hozzáadja az egyes tojást, de a folyamatos verés simán ki fog simulni.
Süssük a krémmel
- Melegítsük a sütőt 400 ° C-ra. Fehér puffok készítéséhez használjon egy sima hegyet és cső kis, egyenlő méretű tésztából 2 hüvelyk egymástól a pergamentes serpenyőben. Ha a csöves tészta golyók csúcsok vannak, akkor használjon egy kis tojásfehérre tompított ecsetet.
- Süsse 35-40 percig, vagy amíg aranybarna. Hagyja teljesen lehűlni.
Töltsd ki a puffokat és készítsd el a kónuszos bázist
- Távolítsa el a süteménykrémt a hűtőszekrényből és keverje össze a sima felületen. Hajtjuk a tejszínhabbal.
- Töltsön be egy vékony fúvóka-tipusú króm- csövekkel ellátott csöves táskát, és csúsztassa a hegyet az egyes hűtött krémes puff héj oldalához, és töltse meg süteménykrémmel.
- Fedjük le a közepes méretű Styrofoam kúpot alumínium fóliával, és tegyük egy olyan torta körbe, amelyet alumínium fóliával borítottunk, és tegyük félre.
Készítse el a karamell
- Helyezzünk 1 1/2 csésze cukrot, kukoricaszirupot és 2/3 csésze vizet egy kis nehéz serpenyőbe, és keverjük össze az összetevőket.
- Helyezzük a magas hőt és főzzük, amíg a szirup világos sárga színűvé válik. NE TENNI ebben az időben, de mossa le a serpenyő oldalát egy csipet ecsettel, melyet forró vízben 2 percenként mártott.
- 7 - 9 percig tart a karamell főzni. Nézzünk szorosan a végén, mert a cukor könnyen éghet.
Összegyűjti a Croquembouche-t
- Amikor a karamell világos borostyánszínű, távolítsa el a hőtől, és várjon, amíg a buborékok eltűnnek (kb. 3-4 perc).
- A fóliával fedett kúp aljától kezdődően a teli töltelék lapos vége gyorsan forró karamellben (vigyázzon, hogy ne égesse meg az ujjait), és alkalmazza a kúp aljára. Ismételje addig, amíg az egész kúp le van fedve.
Készítsd el az opcionális Spun-Sugar Caramel-t
- Ha a karamell túl hűvös, alaposan felmelegíthetjük alacsony hő hatására.
- Használjon villa vagy cukorszerszámot (vagy habverővel a vége kivágásával és a karmok szétszóródásával), mártsa karamellbe, és előre-hátra mozogjon egy pergamentes serpenyőben, hosszú, vékony szálakat képezve.
- Mielőtt a karamell esik le hűlni, vegye fel a krémfelületet. Folytassa annyi karamell drapéját, amennyit csak akar.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 482 |
| Összes zsír | 21 g |
| Telített zsír | 11 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 190 mg |
| Nátrium | 342 mg |
| Szénhidrát | 66 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 9 g |