Meghatározás
A "főzés" vagy a "forrázás" a kulináris értelemben azt jelenti, hogy a folyadékot csak a forráspont alatt, 180 fokban kell felmelegíteni, vagy például gyümölcsöket és zöldségeket, például a paradicsomot, hogy eltávolítsák a bőrt.
Fordítsd fel a hőt
A régebbi recepteknél a "befőzd a tej" kifejezést az irányokban fogjuk látni. A pasztőrözés előtt a receptben felhasznált tej felforrósodott, hogy megöli azokat a mikroorganizmusokat, amelyek betegséget okozhatnak.
Ezenkívül a tejes tejsavó fehérje gyengítheti a glutént, és megakadályozhatja a tészta megfelelő emelkedését. A tej forrázása deaktiválta a fehérjét, hogy ez ne történjen meg.
Akkor miért forog a tüzelés?
Mivel a pasztőrözés megszüntette a baktériumokat és az enzimeket, ma a forrázást kenyérben és cukorban végezzük, hogy feloldjuk a cukrot, olvadt vajat és segítsük az élesztő tésztát gyorsabban emelni, meleg folyadék helyett hideg helyett. Azt is használják, hogy olyan ízeket, mint a vanília bab, friss menta, levendula rügyek, fahéj, és így tovább fűszereket, cukrászati krémeket és egyéb desszert recepteket használjanak. Gyakrabban azonban a forrázás az eltűnt napoktól tart. Néhány szakács azt mondja: "Én azért, mert az anyám megtette."
Csak Cool It!
A leforrázott tej hőmérsékletét 180 fokról 110 fokra kell hűteni, mielőtt az aktív száraz élesztő feloldódna, különben a magas hő meg fogja ölni az élesztőt. Ha azonnali élesztőt használ (amely ugyanaz, mint a kenyér-élesztő és a gyors növekedésű élesztő), az élesztő feloldása folyadékban már nem szükséges, és a forrázási lépés kihagyható.
Hogyan szabaduljon fel a tej
- Használjon súlyos fenekű serpenyőt a középhő közepén.
- Öntsük hideg tejbe.
- Keverjük össze gyakran egy fából készült kanállal vagy hőálló szilikon spatulával.
- Időnként vegye be a tej hőmérsékletét. 180 fokban lőttél.
- Ha nincs hőmérője, akkor tudni fogja, hogy a megfelelő hőmérsékletet elérte, amikor apró buborékok alakultak ki a serpenyő oldalán, és gőzök csöpögnek a felületről.
- Vegyük le a tűzről. Hűtsük le a kívánt hőmérsékletet és használjuk a recept szerint megadott módon.
További kelet-európai receptek a fűtött tejért
- Litván burgonya kenyér recept
- Maria's Polish Donuts (Pączki) receptje
- Szerb Donut (Krofne) recept
- Könnyű Vanilla Custard szósz Recept
- Román kenyér (Cozonac) recept
- Litván Bacon Buns Recept
- Zsidó fahéj Babka Recept
- Lengyel kávé torta recept
- Cseh karácsonyi kenyér (Vanocka) recept
- Ukrán Édes Élesztő Tészta Recept