A hüvelyk szabálya, hogy a pulyka minden egyes húsának legalább 165 fokosnak kell lennie (75 fok). Mérjük meg ezt a hõmérsékletet a mell és a comb legvastagabb részében, közvetlenül a dobstick fölött. Ha nem éri el ezt a hőmérsékletet, azzal a veszéllyel jár, hogy a vendégek nagyon betegekké válnak .
Mire az emlőrák eléri ezt a mágikus hőmérsékletet, a sötét hús 180 fokos lesz (82 ° C).
Jó mérni ezt a hőmérsékletet is, hogy biztonságos legyen. Mérjük meg a sötét hús hőmérsékletét a comb középpontjában. Ez jó dolog, mivel a sötét húsot magasabb hőmérsékleten kell főzni, mint a fehér hús, hogy tökéletességet érjen el.
Azt is szeretné megkeresni, hogy minden, a húsból kifolyó gyümölcslevek világosak, hacsak nem füstölte a pulyka (füstölt húsok rózsaszín maradnak a nitrátok miatt).
A sötét és fehér hús közötti hőmérsékletkülönbség azt jelenti, hogy a sötét hús túlcsordulhat.