Útmutató a dohányzó halakhoz
A halak megőrzése minden tengerészeti kultúra szerves részét képezte. A több ezer éves szárítás, sózás és dohányzás során a technika olyan pontig fejlődött ki, hogy a közös étel finomságává vált. Ebben a cikkben nézzük meg a forró füstölt halat.
A hideg dohányzás több napig igényel 80 fok / 25 fok alatt. A forró dohányzás azonban akár 250 ° F / 120 ° C hőmérsékleten is elvégezhető, és csak néhány órát vesz igénybe.
A legjobb, ha sós vizes sóoldattal kezdődik. A sütési folyamat gyors, ezért ne aggódjon, hogy el kell kezdenie az előző napot. Tervezzen úgy, hogy a hal a sós lében kb. Szintén tervezzen 1 liter sós vizet fontonként.
Forró dohányzás
A forró dohányzás szinte minden grillen vagy dohányoson végezhető, és könnyebb és gyorsabb, mint a hideg dohányzás, amelyhez több speciális felszerelésre és sokkal türelemre van szükség. Amit kapunk, ugyanolyan füstös, de nem szárított vagy megőrzött ugyanúgy. Ez azt jelenti, hogy a forró füstölt halak rövid eltarthatóságot igényelnek és hűtve vagy fagyasztva kell tartani.
A sóoldat egyszerűen lehet só és víz. Tervezzen 1 evőkanál / 15 ml sima sót, azaz jód nélküli jódot, egy pohár vizet. Ha csapvizet szeretne használni, hagyja, hogy egy nagy konténerben üljön, fedél nélkül, hogy elengedje a klórt. A sóoldat tartalmazhat minden olyan ízesítést is, amelyet hozzá kíván adni.
Néhány vizet fehérborral helyettesíthet, vagy hozzá lehet adni borsot, barna cukrot vagy bármilyen olyan fűszert, amelyet szeretsz a halakkal.
A megfelelő hal és a jobb fa kiválasztása
Minden hal fog működni. Azonban a kifogástalanabb halak több füstölőt szívnak fel, így a hal, mint a lazac és a pisztráng tökéletes a dohányzáshoz.
Használhatsz teljes halat vagy részeket, de a filéid még a bőrön még jobbak, mint más darabok.
Szinte minden fa működni fog, de lehet, hogy fát, például éger vagy gyümölcsös erdőt szeretne használni. A lazacot gyakran égetjük égetve, mivel ez egy olyan hagyomány, amely az északnyugati Egyesült Államok őshonos népeké. Természetesen a mesquite, a tölgy vagy a kedvenc füstgyártóját használhatja. A rövid füstidő miatt a Mesquite-nek nem lesz esélye arra, hogy túlságosan kesernyés legyen az ízléssel, de azt javaslom, hogy takarékosan használjátok.
Helyes dohányzás
Ha az alacsony füstölési hőmérsékletet 150 ° F / 65 ° C alatti hőmérsékleten tarthatja az első vagy két óránál, akkor a halaknak több ideje lesz a füstölés felszívódása. Húzza fel a hőt 2 óra múlva kb. 200 fok / 95 ° C-ra, hogy kikapcsolja. Győződjön meg róla, hogy a halat egészen legalább 165 fok / 75 fokig hevítik. Ne feledje, ha alacsony hőmérsékletű főzésről van szó, mindig jobb biztonságban van, mint sajnálni.
Végezetül szeretném rámutatni arra, hogy nemcsak a füstölt halak nagy étvágyat vagy étvágyat hoznak létre, hanem nagyszerű összetevőt is alkot. Próbálja ki a húst egy füstölt pisztrángból vagy hasonló halból, majd keverje össze krémsajtával , fokhagymával, sóval és borssal, és hirtelen nagyon elterjedt a crackerekhez.
Sok recept megkívánja a füstölt halakat, a levesekről a salátákról a főételre. A halak ismeretében a dohányzás az öved alatt, akkor képes lesz arra, hogy ezeket az ételeket még jobb az otthoni füstölt hal.