Mindannyian főzzük és sütjük barna cukrot, de vajon elgondolkodtunk-e már, mi teszi barnává? A válasz valójában az egyszerű barna cukor kristályos szacharózból készül, kis mennyiségű melasszal együtt , ami a jellegzetes színének és gazdag ízének felel.
Mivel a melasz higroszkópos (víz képes abszorbeálni), a barna cukor és az elkészített sült termékek megtartják a nedvességet. A barna cukor enyhén ásványi anyagot is tartalmaz, mint a melasz jelenlétének köszönhetően rendszeresen finomított fehércukor.
Használja a Brown Sugar
A barna cukrot nagyon hasonlóan alkalmazzák a granulált fehér cukorhoz, de extra ízt ad. A barna cukor gyakori felhasználási területe a sütőipari termékek, italok, mártások és marinátok édesítése. A természetes barna cukor bizonyos fajtáit alkoholtartalmú italok, mint a rum is használják. A granulátumnak és enyhén savas pH-nak köszönhetően a barna cukor népszerű összetevője a testápolóknak.
Barna cukor fajták
A barna cukor sokféleségétől függően a melaszot finomított fehér cukorra visszük vissza, vagy a finomítási folyamat során a cukor kristályokkal érintetlen marad. A melasz mennyisége meghatározza a cukor árnyalatát.
Világosbarna cukor: Ez a legelterjedtebb sütéshez használt barna cukor. Azok a receptek, amelyek barna cukrot igényelnek, sem világos, sem sötétségtelenítés nélkül, általában könnyűbarna cukrot igényelnek. A világosbarna cukor körülbelül 3,5 tömegszázalék melaszt tartalmaz.
Sötétbarna cukor: A sötétbarna cukor tömege körülbelül 6,5% melasz, és akkor használatos, ha extra gazdag íz vagy szín kívánatos.
Cukor a nyersen: Ez egy természetes barna cukor, amely még mindig tartalmazza a melasz maradványait a finomítási folyamatból. A szacharóz kristályok általában valamivel nagyobbak, és a cukor kevésbé nedves a textúrában, mint a szokásos kereskedelmi barna cukor.
A természetes barna cukor egyéb fajtái közé tartozik a Turbinado, a Muscovado és a Demerara.
Folyékony barna cukor: a Domináns Cukor, az Egyesült Államok egyik meghatározó cukorgyártója, folyékony barna cukortermék előállítására. Bár a termék már nem áll rendelkezésre, sok régebbi recept tartalmaz még ezt az összetevőt. A folyékony barna cukor helyettesítése otthon, egy rész vizet elegyít három részből világosbarna cukorral. A keveréket kissé fel kell melegíteni, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
Hogyan készítsünk barna cukrot?
A barna cukrot otthon készíthetjük úgy, hogy minden csésze granulált fehér cukorra egy evőkanál melaszot kombinálunk. Keverjük össze a cukrot és a melaszt, amíg egyenletes szín és textúra nem érhető el. A barna cukrot légmentesen lezárt tartályban tárolja.
Hogyan tárolja a barna cukrot?
A barna cukrot légmentesen lezárt tartályban kell tartani annak érdekében, hogy megőrizze nedvességtartalmát. A levegőnek kitett barna cukor keményedhet, mivel a nedvesség lassan elpárolog. A megkötött barna cukor lágyítható hozzá, ha egy szelet kenyeret vagy egy alma ékanyagot ad hozzá a tartályhoz, és szorosan lezárja. Néhány óra múlva a melasz felszívja a kenyérben vagy az alma nedvességének egy részét, és a cukor újra puha lesz.