A Rum bemutatása

A rum az egyik legkedveltebb likőr, és sok kedvenc koktélunkat, köztük a daiquire-t és a mojito-ot hozzák létre. A rum édes íze sokoldalú keverőt tesz lehetővé, és elengedhetetlen minden jól ellátott bárhoz . A tiki-jelenet nagy trópusi italaiból bármihez használható, olyan meleg italokhoz, amelyek egész télen ízletesek maradnak.

Rengeteg rumot kaphat ma, és szórakoztató, hogy mindent megnézzen, amit ez a desztillált szellem kínál.

Mi Rum?

A legegyszerűbb definíció szerint a rum a cukorból desztillált likőr . A cukor lehet tiszta nádcukor, szirup vagy melasz. A bázisoktól függetlenül a rum alapul szolgáló íz-profilja édes, pörkölt cukor.

Ez csak egy általános leírás, és ahogy kezded felfedezni a rum világát, meg fogja találni, hogy vannak különbségek. A rumot az egész világon gyártják, és minden régióban és országban különböző törvények és hagyományok vannak, amelyeket a termelés során használnak. Ezek mindegyike egyedi és különböző jellegzetességeket ad az egyedi rumnak.

Mint ahogy a whisky esetében is, többféle rumot is gyártanak. Világos, arany, sötét, fűszeres és ízesített rumok a legnépszerűbbek közé tartoznak. Vannak olyan származási specifikus stílusok is, mint a cachaça és az rhum agricole.

Rum története

A rum az egyik legrégebbi desztillált szeszesital, és az egyik alkoholos ital egyik legszínesebb története.

Egész könyveket írtak, amelyek részletesen megmagyarázzák a rum történelmét, és Wayne Curtis "És egy palack rum" az egyik legjobb elérhető. Röviden csak rögtön megérintjük a kiterjedt történelmét.

Kolumbusz 1493-ban bevezették a cukornádat a nyugat-indiaiakhoz. Az első rumot Brazíliában, Barbadosban és Jamaicában állították elő, az rumot az Új Világ első desztillált szellemévé tette.

Az 1700-as évek közepéig a krumpliban és Dél-Amerikában készült a rum. Hamarosan népszerűvé vált New England-ben, és ott is előállították. Ma rumot állítanak elő az egész világon.

A rumcsík rumból, cukorból, vízből és citromléből készült, és azzal érvelt, hogy ő volt az első amerikai koktél . De David Wondrich egy nemrégiben megfogalmazott megállapításában - amely a könyv második kiadásában szerepel, " Imbibe! " - valójában a menta julep lehetett.

Hogyan készült a rum?

A cukornád használata minden más likőrből megkülönbözteti a rumot. A legtöbb esetben melaszot használnak. Ez egy melléktermék, amely a nyers cukornádból a kristályosított cukorba történő átalakítás során keletkezik, amikor a konyhánkban folyamatosan használjuk.

Sok korai karibi rumást melaszból és " cukorgyártásból " származó "lepárlásból" állítottak elő. A lepárlások a cukornád forrásából származtak, melasz és "dunder" keverékkel (maradék üledék a csendben). Wondrich szerint ez olyan jumíniákhoz hasonlított, mint a "funky" íze.

A melasz használata egyedül a Colonial America-ban kezdődött, és ez egy enyhébb rum-aromát eredményezett, amely hasonlít a ma ismert románkhoz.

Néhány rum, mint például a cachaça és az rhum agricole, frissen préselt cukornádlével kezdődik, nem pedig melaszon.

A melaszt vagy a cukornádot ezután fermentálják és desztillálják. A cserepeket sok hagyományos rummban használják, bár a legtöbb esetben folyamatos oszlopfájlokat használnak.

Sok rumit ezután fahordókban érlelnek . Az alkalmazott fafajták gyakran meghatározó tényezőt jelentenek a végén termelt rum színével kapcsolatban. Fontos megjegyezni, hogy az éghajlat jelentős szerepet játszik abban, hogy mennyi időre van szükség minden desztillált szeszesitalra, és a rum nem kivétel.

A trópusi éghajlaton termelt rumák általában rövidebb ideig érlelik, mint a hűvösebb éghajlaton. Éppen ezért láthat egy sötét karibi rumot, amely csak három-öt évig érezhető, míg egy hasonló színű és tölgyes ízű észak-amerikai rum körülbelül 10 évig öregszik.

Sok rum-lepárló öregedő régi borhordóból is használ, mert nem használhatók fel újra a whisky termelésében. Ez hozzáadhat néhány mögöttes whisky-szerű aromát a rumhoz, amit sok tequilasban is találhat.

A rum legnagyobb részét 40 térfogatszázalékos alkohollal palackozzák (80 proof) . Van néhány kivétel, beleértve a túlfeszített rumákat, amelyek elérhetik a 151-es bizonyítékot. A magasabb alkoholtartalom miatt ez a népszerű választás az égő italok megvilágítására .

Könnyű rum

A világoszöld rumot néha fehér vagy ezüst rumnak nevezik. Ez a rum legelterjedtebb módja, és nagyon finom szesz, nagyon hasonlít az édes fogakra.

Ezeket a rumákat általában egy évig rozsdamentes acél tartályokban érlelik, és a palackozás előtt szűrik. Ez a folyamat a könnyű rumákat tiszta, könnyű ízűvé teszi. Ők a legnépszerűbbek a koktélok és a piacon a legkedvezőbb árusok között.

Arany rum

A közepes testű rumákat gyakran arany vagy borostyánsárga rumnak hívják. Gyakran meglehetősen gazdagok és meglepően simaak. Ez az ízprofil a kongenerek termeléséből (a gyártás során keletkező szerves vegyületekből) vagy a karamell hozzáadásából származik.

Arany rumok gyakran idősek a tölgyfahordókban, amelyek szintén hozzájárulnak a sötét, sima tulajdonságokhoz. Ezek közül a rumok közül sokat simogatnak, és könnyű rum helyett néhány sötétebb koktélban használhatók.

Mint minden rum esetében, a minőség és az ár nagyon különbözik a márkától a másikig . Mindig jó ötlet, ha elolvassa a címkéket, hogy tudja, mit vásárol, különösen, ha az adalékanyagok lehetőségeiről van szó.

Aged Rum

A színes és a testes aranyszínű rumhoz hasonlóan meg kell különböztetni az idősebb koromokat azoktól, mivel ezek nem tartalmaznak adalékanyagokat. A "sötét" rókok többsége ebbe a kategóriába tartozik.

Hasonlóan egy añejo tequilához , az idős rumák aranyszínét a hordókból kapják meg, amelyekbe idősebbek. Mivel ezek a rumák hosszabb ideig érintik a fát, természetesen felveszi a hordó ízét és színeit.

Szinte minden idősebb rumot kevernek italokká, és sokan egyedül állhatnak, és egyenesen élvezhetik. Nagymértékben különböznek az életkorban, a régebbi rák pedig többet költenek a fiatalabb palackoknál.

Sötét Rum

A nagy testű vagy sötét rumokat tipikusan rum-lyukasztókban használják . Gyakran előfordul, hogy könnyű rumot kevernek sok tiki koktélban, például a népszerű hurrikánban .

Ezek a leggazdagabb rumák, amelyek ízüket az elöregedett tölgyfahordókban érlelik. A koktélok gazdag, édes ízének hozzáadása mellett a sötét rumok a rum család kedvelt szirupja, különösen a finom finomságok, mint az Angostura 1824.

A sötét rumok alkategóriája az úgynevezett blackstrap . Ezeket a harmadik forrázás során keletkezett legsötétebb melaszból állítják elő, miközben finomítják a cukrot. A kapott rum ugyanolyan sötét, gazdag és vastag. Még a rum világának desszertjeiről is gondolhatsz rájuk. Keressen olyan palackokat, mint a Cruzan Black Strap és a Morgan Black Spiced Rum kapitány .

Túlfeszültségű rum

A túlságosan ellenálló vagy nagy ellenálló rumot gyakran csak úszóként használják koktélokban . Ez a hatalmas rum 75-75 1/2 térfogatszázalékos alkoholtartalmú (150-151 liter), és olyan veszélyes is lehet, mint az Everclear, ha nem hígítják.

Ez egy népszerű rum, amely lángolt italokat hoz létre, mert a magas alkoholtartalom könnyű égetni. Ha már részeg vagy, ne próbáljon tűzzel játszani az italaiban. Soha ne használjon semmiféle túlzott alkoholt sem a főzés során, sem nyílt láng közelében, mert nagyon tűzveszélyesek.

Cachaça

A cachaça néven ismert brazil rágás másoktól eltér, mivel a melaszot átugorja, és inkább a tiszta cukornádlevet használja a lepárlási folyamatban. A törvény szerint a cachaçát ​​Brazíliában kell előállítani.

A Cachaça az egyik legédesebb rum, de sok ember - különösen Brazíliában - nem szereti a rumot besorolni. Ehelyett gyakran úgy gondolják, mint egy egyedi desztillált szellem, amely saját kategóriája.

Míg a cachaça egyszer csak Dél-Amerikában volt elérhető, világszerte ma már világhírű. Számos lenyűgöző márka áll rendelkezésre, hogy felfedezzék, és az ár és a minőség skáláját kezelik. Sok lepárló, mint például a Novo Fogo, még különféle egzotikus fákkal is játszik, amelyek egyedülálló íz-profilt adnak a szellemnek.

A leghíresebb cachaça koktél a caipirinha , a brazil nemzeti ital. Mégis, ez egy fantasztikus keverő a különböző koktélok, beleértve azokat, amelyek jellemzően a szabványos rumot.

Rhum Agricole

A cachaçához hasonlóan az rhum agricole is tiszta cukornádlevet desztillál. Bár a rumnak általában nincsenek szigorú előírásai a termelésre, az rhum agricole kivétel.

A Rhum agricole-t a francia területeken kell előállítani, leginkább Martinique-szigeten, és a Cognachoz hasonló AOC ( appellation d'origine controlle ) irányítja . A frissen préselt cukornádlevet desztillálják Creole folyamatos oszlop segítségével. A cukrot csak a száraz évszakban lehet betakarítani, és a gyümölcslevet három napon belül ki kell vonni.

A Rhum agricole füves, édes ízét jegyzi meg, mert a cukornád egy fű. A gyümölcs tisztasága különleges ízt ad a rumnak. Mint a legtöbb rum, akár szinte bármilyen koktélba is keverhető.

Ízesített rum

A 20. század második felében népszerűvé vált az ízesítő rum hozzáadásával fűszerek és aromák a desztilláció során. A kókuszdió és a fűszeres rum a legnépszerűbb, és a leghosszabbak voltak. Még ma van mangó, eper, és sok más ízvilág közül választhatunk. A fajta növekedett, hogy megegyezzen a rendelkezésre álló ízesített vodka lehetőségekkel .

Sok kereskedelmi forgalomban kapható ízesített rumban mesterséges és természetes összetevőket használnak a kívánt aromának a fehér rumalapba történő hozzáadására. Ritka esetekben a gyümölcsök vagy gyógynövények természetes infúzióját használják. Ugyanúgy, mint a vodkával, nagyon könnyű elkészíteni saját infúziót .