Tequila idő
A Tequila egy népszerű desztillált szellem, amely gazdag történelemmel, messze a népszerű margaritáig . Eredetileg a 2000 évvel ezelőtti rítusok idején használt tequila a mai szeszes italokká fejlődött. Az elmúlt években túlmutatott a minőséget, amelyet néhányan csak néhány évtizeddel ezelőtt álmodtak.
Tequila története
Tequila városa 1656-ban alapították ma Mexikói államban Jalisco-t.
Nem sokáig tartott a tequila gyártása az egész országban, és Jose Cuervo volt az első, aki kereskedelmi forgalomba hozta a terméket. Az 1800-as évek végén az első export az Egyesült Államokba, a következő mexikói forradalom és a világháborúk pedig a tequila nemzetközi népszerűségéhez járultak hozzá.
A tequilát az eredetmegjelölés szabványa szabályozza. 1978-ban a tequila ipar szigorú szabványokat vezetett be, amelyek szabályozzák, hogy a tequila hol és hogyan tehető meg, a címke, a tequila stílusa (vagy típusa), és mit tehet jogilag a tequila nevet . A NOM-006-SCFI-2012 meghatározza ezeket a szabályokat, és a Consejo Regulador del Tequila (CRT vagy Tequila Szabályozó Tanács) felügyeli.
Tequila csak bizonyos mexikói államok bizonyos régióiban tehető meg. Ezek közé tartozik: a Jalisco 124 települése (ideértve a Tequila várost és a modern tequila termelés nagy részét), 8 település Nayaritban, 7 Guanajuato település, 30 Michoacán település és 11 Tamaulipas település.
Hogyan készült Tequila?
Az Agave növény: Tequila a Weber kék agave erőmű erjesztett gyümölcslevek vízzel történő desztillálásával készült . Az agave tagja a liliomcsaládnak, és úgy néz ki, mint egy óriási aloe vera növény, amely tüskés pöttyökkel van a hegyeken. Hét-tíz éves termesztés után az agave növény készen áll a betakarításra és a tequila előállítására.
Földalatti, az üzem termel egy nagy izzót nevezett piña , amely hasonlít egy fehér ananász. Az agave tüskés leveleit eltávolítják, és a piñákat négyzetesen és lassan sütik gőz vagy tégla sütőben, amíg az összes keményítőt nem alakítják át cukorra. A sült agávét zúzzuk, hogy kivonják a növény édes gyümölcslevet, amelyet erjednek.
100% Agave vs. Mixto: A mexikói törvény szerint minden tequilának legalább 51% Weber kék agávé ( Agave tequilana ) kell lennie. Igazán jó tequila 100% Weber kék agave, és egyértelműen megjelölve így a palackon. A törvény azt is előírja, hogy Mexikóban elő kell állítani, palackozni és ellenőrizni.
A tequilát, amely nem 100% -os agávé, keveréknek nevezik (kevert), mert cukorral és vízzel keveredik lepárlás közben. Mixto tequilas készíthető Mexikóon kívül. A 21. század fordulójaig a keverékek voltak a fő tequilák. Napjainkban a tequila többségét megtalálja a "Tequila 100% de Agave".
Desztilláció: A tequila desztillált vagy fazékban vagy oszlopban, amíg eléri a 110-es bizonyítékot. Az eredmény tiszta szellem, jelentős mennyiségű kongenerrel. Ezek a kongenerek az alkoholtartalmú melléktermékek, amelyeket gyakran szennyeződéseknek tartanak, ami súlyosabb mulasztásokhoz vezethet.
Néhány tequileros (tequila gyártók) újratölteni a tequilát, hogy tisztább likert hozzon létre. A palackozás előtt a desztillátumot vízzel vágják, hogy a palackozási szilárdságot elérje, amely jellemzően 80 körüligényes vagy 40 térfogatszázalékos alkohol (ABV).
Néhány tequilas világos, és úgynevezett blanco vagy ezüst tequila. Mások barna színűek a két lehetséges forrás egyikének köszönhetően. Arany tequilas gyakran kap színét a karamell vagy egyéb adalékanyagok hozzáadásával. A Reposado és az añejo tequilas aranybarna színt kap a hordó öregedéséből . Néhány tequilát kis mennyiségű sherry, prüszkõ koncentrátum és kókuszdió ízesít, bár ezek nem "igaz" tequilák, hanem "tequila termékek".
A Tequila 5 típusai (Tipos)
Amikor tequila-opcióit a szeszesitalban navigálod, akkor öt tequila-féle hibát találsz.
Ezek a CRT által meghatározott szabványok alapján változnak, az előállításuk módja miatt. A tequila legismertebb márkáinak többsége blanco, reposado és añejo tequila-t kínál portfóliójában. Általában a következő szintre történő frissítéskor általában 10 dollárt fizethet.
Blanco, ezüst vagy fehér Tequila (Tipo 1): Blanco tequila tiszta szellem, amely akár 100% agave vagy mixto lehet. Ezek a tequilák "idősebbek" - több mint "pihenő" -nem több mint 60 nap rozsdamentes acél tartályokban, ha egyáltalán idősek. A fel nem használt blancosok az ivóvíznek az agave rawest ízeit adják, és jelentős földszerű ízük van, amely kifejezetten tequila. Ha még nem kóstolta meg a blanco-t, akkor hiányzik az agave növény tiszta ízéből.
Ezüst tequilát elsősorban a keveréshez használják, és tökéletes szinte minden tequila koktélhoz, és gyakran simább, mint az arany tequilas a felvételekhez . Ha egy minőségi, megfizethető, teljes körű tequilát keresel a raktáron, a blanco a legjobb megoldás.
Joven vagy Arany Tequila (Tipo 2): Joven (fiatal) vagy arany tequilas azok, amelyeket sok idősebb ivók ismertek, különösen ha tequila felvételeket csináltatok a 20. század utolsó néhány évtizedében. Az arany tequilák felelősek a rossz tequila tapasztalatokért, és az akkoriban a legszélesebb körben elterjedtek az USA-ban.
Ezek gyakran kioldatlan tequilák, amelyek jellemzően keverékek, és karamell, tölgy kivonat, glicerin, szirup és egyéb adalékanyagokkal színezve és ízesítve vannak. Bár sok arany tequilas hagy valamit kívánatos a többi osztályhoz képest, most már van néhány tisztességes palackozás. Ha arany tequilát iszol, ragaszkodj hozzá erősen ízesített koktélokhoz vagy (ha szükséges) felvételeket.
Reposado Tequila (Tipo 3): A Reposado (pihentetett) tequilák legalább két hónapig fahordókban érleltek, és sokan 3-9 hónaposak. A hordók egy tiszta blanco ízét töltik be, és puha tölgy ízeket adnak az agávé, valamint a könnyű szalmaszínű tequilát.
A lepárlók számára népszerűvé vált a tequilák elhasználódása a használt bourbon hordókban, ami még egy dimenziót kölcsönöz a kész ízlésnek.
Egy kicsit drágább, mint a blancos, a reposado tequilas a három legfontosabb típus középpontja, amelyek most már eléggé szabványosak a márka tequila koncepciójában. Olyan sokoldalúak, hogy sok tequila koktélban használják őket , különösen azoknál, amelyeknek könnyebb ízek vannak, mint a margarita vagy tequini . Reposados is nagyszerű kortyot tequilas .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila " régi " tequila. Ezek a tequilák idősebbek, gyakran fehér, francia tölgyfából vagy legalább egy évig használt bourbon hordókból , sötét, nagyon robusztus szellem kialakításához. A legtöbb añejos 18 hónapos és három éves kor között van, míg a legjobbak egy része legfeljebb négy évet tölthet hordókban. Sok tequileros úgy gondolja, hogy a négy évnél hosszabb idő telítődik a szellem földi ízvilágában.
Añejo tequilas általában nagyon sima, szép egyensúlya agave és tölgy. Gyakran találsz butterscotch és caramel undertones, ami teszi ezeket tökéletes egyenesen (hűtött, ha tetszik), vagy az igazán különleges koktélok.
Egy añejo-hoz hasonlíthat egy csúcskategóriás brandyhez vagy whiskyhez . Próbáld ki ezeket a tequilákat egy csepegtetőben, hogy valódi érzéke legyen az ízüknek és illatuknak. Ahogyan várták, az añejo tequilas a piac egyik legdrágább, bár sok ésszerű árú lehetőség áll rendelkezésre.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Az elmúlt években a tequila piacon bekövetkezett változás az ötödik tequilafajta létrehozását eredményezte, amelyet extra-añejo vagy muy añejo (extra-régi) címkével láttak el .
Ezek a tequilák négy évig hordókban töltenek, és egy olyan profillal rendelkeznek, amely a legrégebbi whiskyekkel találkozik. Logikusan, ezeknek a tequiláknak az ára tükrözi a hordóban töltött többletidőt, és ezek azok, amelyeket meg akarsz szabadítani egy egyenesen elszalasztva, élvezve a tapasztalat minden egyes pillanatát.
Hogyan kell olvasni egy Tequila címkét?
Sok márkájú tequila van a likőrraktár polcain, és a helyes választás lehet ijesztő feladat. Íme néhány olyan dolog, amit megtalál a címkén, amely segít a jó választáson. Ne feledje, hogy fizet, amit kap.
- Típus (Tipo): Blanco, Arany, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (gyakran añéjos korlátozott kiadású palackokban)
- Tisztaság: csak 100% agave-t jelölnek ki. Ha a címke valamilyen formában nem mondja "100% agave", ez egy mixto.
- NOM: A distillernek a regisztrációs számra utal, amellyel több mint 500 márkanevet különböztethetünk meg mintegy 70 lepárló által. Minden tequila címke szükséges NOM-val. Nem számít, mit mond a címke, az NOM nem jelzi a minőséget.
- CRT: annak jelzése, hogy a Tequila Szabályozó Tanács (CRT) tanúsította a terméket. Ismét ez nem garancia a minőségre, egyszerűen azt mondja, hogy a CRT jóváhagyta a vállalat gyártási folyamatát, és ez legit tequila.
- Hecho en Mexikó: Made in Mexico. 100% agave tequilas csak Mexikóban készíthető és palackozható. Hecho a mano "kézzel készített", és bár nem hivatalos kifejezés, általában a hagyományos termelési folyamatokat jelöli.
- DOT: Megnevezés vagy származási szám, amely jelzi, hogy a mexikói előírások betartják a termék gyártási helyét. Lehet, hogy nem minden címkén szerepel.
- Márkanév: Ez a tényleges márkanév (pl. Sauza, Jose Cuervo, Corazon), és nem jelzi, hogy ki hozza a terméket, mert sok lepárló gyárt több márkát.
- Alkohol-tartalom: A tequilák Mexikóban általában 38-40% alkoholtartalmú alkoholt tartalmaznak (ABV, 76-80 proof). Jogilag lehetnek erősebbek, legfeljebb 50% ABV (100 bizonyíték).
Több Agave Liquors
A tequila a legjobb tudta az agave növényből előállított desztillált szesz, bár nem az egyetlen vagy akár a legidősebb. Néhány ilyen agave-alapú likőr, mint például a mezcal, megújult hírnévnek örvend, egyre több piacot és ivóvizet.
Mezcal: A tequilától eltérően a mezcal az agave növény nyolc jóváhagyott fajtáját használhatja, és érezhetően füstös ízű, mint az Islay-i Scotches. Technikailag a tequila mezcal , de a mezcals nem tequila.
Ez is ott van, ahol a legendás tequila féreg érkezik a történetbe. Míg az ok homályos, a történet egy változata azt mondja, hogy a féreg a palackokba került, hogy bebizonyítsa, hogy az alkohol elég magas ahhoz, hogy megóvja a férget. A féreg maga a két lepke lárva, amely az agave növényen él, és ahogyan sok frat fiú bizonyította, biztonságosan fogyasztanak.
A csúcsminőségű mészkéknek nincs féregük. Az elmúlt években a mezcal új elismerést és elkötelezettséget követett.
Pulque: Pulque egy régi szellem, amely egyszerre nagyon népszerű volt Mexikóban. A fő különbség a tequila és a mezcal között az, hogy az agávét nem főzzük a levet kivétele előtt. Általánosan nem találhatók meg a kereskedelmi piacon, bár alkalmanként egy hat dobozban található.
Sotol: A Sotol a Chihuahua-ból származó mezcalum regionális változata, és egy másik, dúsylirion nevű dúsítóból készült. Gyakran hat hónapig érlelődik, és ritkán található a származási régión kívül.
Raicilla: Kifejezetten " rye-see-yah ", a raicillát gyakran Mexikói holdfénynek nevezik. Ez egy népszerű bánásmód a Puerta Vallarta látogatói számára, ahol szinte kizárólag ma készül. Az Agave inaequidens az a növény, amelyből készült. Egészen a közelmúltig illegális volt a gyártás, de a bootleggers az évek során életben tartotta. Ez általában tipikusan egyenesen részeg, hűtött, vagy grapefruit-szódával (például a palomával ).
Baconara: Baconárának hasonló története van a raicilla-nak és 1992-ig bűnüldözött. Sonora az Agave pacifica-ból (vagy Agave yaquinana-ból ) származik, amelyet lávaköves kőzetek alatt föld alatt pörköltek. Ritkán találja meg a térségen kívül.
Fedezze fel Tequila személyében
A Tequila az egyik legelevánsabb desztillált szeszes ital. Nincs jobb módja annak, hogy új felértékelődést találjunk a termelésre és az erőfeszítésekre, mint hogy látogassuk el Mexikóba, és nézzük meg magunknak.
Ha érdekel ez, látogasson el a La Ruta del Tequila weboldalra. A Tequila út célja, hogy segítsen a turistáknak megtalálni a lepárlóüzemeket, hogy meglátogathassanak, tanuljanak meg a gyönyörű agáv mezők felfedezéséről, és minden mást, amire szüksége van a Jalisco utazásához. Ha szeretné, vegye fel a kapcsolatot az utazási irodával, és megtalálja a túra csomagot is.