A desztillált szeszes érett, érett, és felfogja az ízt a hordóban
Olyan, mint egy gyermek, az idő múlásával érlelődik, a whisky , a pálinka és más idősebb alkoholok finomabbá válnak, mivel éveket töltenek egy hordóban. Az öregedési folyamat létfontosságú a sokféle likőr számára, mivel ez adja nekik a kívánt színt és ízt.
Mi öregszik?
Az öregedés az a folyamat, amely során a desztillált szeszeket (vagy borokat) hordókban tárolják egy bizonyos ideig. Az érlelés célja a durva ízek eltávolítása a nyersalkoholból, miközben a csésze fában található különféle aroma tulajdonságokat ad.
A hordók vagy hordók gyakran tölgyből készülnek, ami néha elszenesedett. Más faanyagok is használhatók, és minden egyes használt faanyag fontos szerepet játszik az adott szeszesital végső aroma profiljának meghatározásában.
- A brandy és a whisky a legelterjedtebb folyadékok, amelyek öregedést igényelnek. Számos stílust kell használni a minimális időtartam (általában 3 év) töltésére hordóban a palackozás előtt.
- Sok rums és tequilas is öregszik, bár az öregedés nem követelmény minden ilyen likőr stílusban.
- A magasabb minőségű szeszes italok hosszabb ideig öregszenek, és árcédulával rendelkeznek, hogy tükrözzék ezt az extra feltöltési időt. Például egy 50 éves scotch drágább lesz, mint egy 10 éves scotch.
Trivia Time: A hordókat építő és javító munkásokat coopers-ként nevezik. Néhány lepárlóüzemnek van saját szövetkezete, hogy hordjaikat, míg mások használják a hordók építésével foglalkozó üzlet szolgáltatásait.
Milyen hatása van az öregedésre a likőrön?
Ahogy az alkohol belép a hordóba, tiszta és viszonylag illatos, mint a vodka . A hordóban eltelt időben az ízeket és a színeket felveszi az erdőből, és olyan sötét lélekvé válik, amelyet a palackban ismerünk.
Először is észre fogod venni, hogy az idősebb italok sötétebbek, mint a fel nem használt folyadék.
Gondolj bele: a whisky borostyánszínű vagy aranysárga színű, míg a vodka tiszta. Ez azért van, mert (a legtöbb) whisky öregszik és a vodka nem.
Természetesen vannak kivételek ehhez és a whisky világához, a holdfény tökéletes példa, mert nem törölt whisky. A Pisco egy másik példa, mivel ez a pálinka a törvény szerint nem lehet fából faragva. Mind a holdfény, mind a pisco világos és színtelen.
A hordó íze
A színhez képest fontosabb az áz, amelyet az idősebb szeszesitalokhoz adnak. Ugyanakkor, ez az "ízjavítás" kiüríti a desztillátumban talált bármilyen durva jegyzeteket (a folyadék egyenesen a csendről).
Gyakran olvassa el a whisky-véleményeket, amelyek a "tölgyfű" vagy a "töltött tölgy alján" beszélnek. Ahogy a szellem érintkezik az erdővel, kihúzza azokat a fás ízeket. Nagyon hasonlít a cédrusfa lazacra .
A hordóban használt fától függően különböző ízeket kap. A Woodford Reserve Master Bourbons gyűjteménye nagyszerű példa erre. Minden évben a márka kiadja a whiskey korlátozott kiadását, és a különbség gyakran olyan egyszerű, mint a befejező hordó.
Például ugyanazt az idősebb bourbonot veszi, amit minden nap élvezünk, és egy különleges hordóba helyezzük, hogy "befejezzük".
A Maple Wood Finish 2010- ben határozottan édesebb volt, mint a 2009-es fűszeres tölgy . A 2009-es whisky hordói szénsavasak voltak, majd a töltés előtt 3-5 évig álltak be. Az így kapott bourbon sokkal bonyolultabb volt, mint amilyen Woodford eddig termelte, mert maga a fa átesett sok szezonális változást.
Nagyon gyakori a lepárlóknak a hordóikban használt fafajtákkal való játék, és a rajongók gyakran várom az új ízeket. A likőr ízét a hordó korábbi felhasználása is befolyásolja.
- A korábban érlelt sherry nagyon hüvelyesek a whisky öregedésénél, különösen a scotch esetében. Ezek a whiskyek édesebbek, borzatosabbak lehetnek az ízben.
- A Bourbon-t csak egy új hordóban lehet öregíteni , így az első tétel után a szeszfőzde használhatatlanná válik. Számos tequila, rum és más whisky márka vásárolja meg ezeket a hordókat az öregedéshez, és a szeszes italok ízvilága a bourbonra emlékeztet.
- Márkák, mint a Novo Fogo Cachaca, olyan pontot jelentenek, hogy egzotikus fákat használnak a hordóikban, hogy megkülönböztessék a szeszes italok kifejezését.
Igen, izgatottnak kell lenned, ha egy márka megpróbálja bemutatni egy új hordóban elfogyasztott szeszes italokat, különösen akkor, ha ez az egyik kedvence. Valójában kipróbálnia kell az új hordóú szellemet a szabványos palackozással szemben. Ez teljesen új elismerést ad az öregedés hatásainak.
Trivia idő: A borokkal ellentétben a desztillált szeszes italok nem javulnak az életkorral, amikor az üvegben vannak. Mindaddig, amíg nem nyitnak meg, a whiskyt, a pálinkát, a rumot és hasonlókat nem változtatják meg, és biztosan nem érik tovább, amíg a polcon várnak.
Hogyan lehet elmondani az alkoholt?
Nem minden desztillált szesz van elöregedve, és néhánynak meg kell felelnie a minimális követelményeknek ahhoz, hogy egy adott osztályon belül helyezkedjenek el. Például:
- Az egyetlen malátabotot és az ír whiskyt legalább 3 évig kell öregíteni.
- Az Añejo tequilát legalább egy évig, de legfeljebb 3 évig (3 év elteltével, extra ajándéknak kell tekinteni).
- Az egyéb szeszes italok, például a rum, nem igényelnek öregedést.
- A vodkák és a gyanták tipikusan nincsenek feltöltve.
Sokszor, különösen a whisky esetében, a címke a folyadék életkorát jelzi. Ez különösen igaz, ha a márka meg akarja mutatni, mennyi idős a palackozás.
Más címkék egyáltalán nem jelentenek korhatárt. Ez gyakran azért van, mert a lepárló általános öregedési időre támaszkodik, és ízlés szerint finomhangol. Jó példa erre a Maker's Mark , amely közel 6 éve van. Ezen a jelölésen tesztelik és idősebbek, ha szükséges vagy a márka szerint "amíg teljesen meg nem érik".
Mi a helyzet a kevert szeszes italokkal?
Ha egy kevert folyadék (a rum és a whisky a leggyakoribb) a címkén egy életkori kijelentéssel van jelölve, akkor tipikusan a keverékben a legfiatalabb folyadék életkora. Például a Chivas 25 éves Scotch palackozás különböző keverékeket tartalmaz, amelyek mindegyike legalább 25 évig öregszik. Néhány whisky régebbi lehet.
Miért hosszabb a whisky, mint a rum és a tequila?
Miért nem látunk sok 50 éves rumást vagy 20 éves tequilát? Az egyszerű válasz az éghajlat.
Gondolj az éghajlati különbségekre az olyan főbb whisky régiók között, mint az Egyesült Államok, Kanada, Írország és Skócia Mexikó ellen, ahol tequilát gyártanak, valamint a karibi és dél-amerikai térségben, ahol a rum legnagyobb része készül. A régió éghajlata a legfontosabb tényező abban a tekintetben, hogy a szellemnek mennyi időre van szüksége az optimális potenciál eléréséhez.
Mindig vannak kivételek a likőr üzletben! Az Appleton Estate korábban 30 és 50 éves rumot adott ki. Hasonlóképpen, Asomborso egy 11 éves añejo tequila.
A melegebb éghajlaton az öregedési folyamat természetesen felgyorsult, ezért nem szükséges a tequilát vagy a rumot hordókban tartani több mint néhány éven át. A Tequila kb. 2-3 év alatt csúcsot ér el, és a rum átlagosan körülbelül 8 év.
A rum esetében azonban az idő jelentősen függ attól a helytől, ahol előállított, ami bárhol a világon lehet. A New England-ben elfogyasztott rumnak 2-3 évig kell szüksége a hordóban, mint a karib-szigeteken keletkező rum.
Ezzel szemben a whisky és a brandy lepárlók többsége az északi féltekén helyezkedik el olyan helyeken, ahol jelentős éves hőmérsékletváltozások tapasztalhatók. A szélsőséges hideg és meleg az enyhe időszakok között hosszabb időt vesz igénybe a hordókban, hogy a megfelelő whiskey-ben és a hordóban megmaradjon a megfelelő.
Észre fogja venni, hogy minél szélesebb a whisky, annál idősebb. Éppen ezért nem ritka, hogy a scotchot 25 évig öregítették, míg a legjobb burzsok csak 7 évig tölthettek a hordóban.
Trivia Time: Még a hordó elhelyezése a rackházban (ahol a hordókat az öregedés során tárolják) befolyásolhatja a szeszes italokat. Számos szeszfőzde úgy dönt, hogy az évek során a hordókat felülről lefelé forgatja, mivel ezek a raktár méretű épületek különböző hőmérsékleteket mutatnak.