Mit kell tudni a brandyről?

Akár kortyolgatsz egy szendvicset, vagy koktélba keveredsz, a pálinka egy nagyszerű desztillált szellem a bárban. A világon Cognac, Armagnac, pisco, és eau-de-vie, a szőlőből vagy más gyümölcsből készül. A Brandy szintén az egyik legelterjedtebb szeszesital volt az első bárokban, ezért uralja a legjobb klasszikus koktélok listáját.

A brandy világa minden bizonnyal változatos, ezért megtudjuk, hogyan készült és mi teszi egyedivé a brandy minden stílusát.

Mi a brandy?

A brandy a holland brandewijn szóból származik , azaz "égetett bor". Bor vagy egyéb erjesztett gyümölcslevekből desztillált likőr. A hagyományos pálinka szőlőből készült, akárcsak a bor. Azonban más gyümölcsökkel, például alma, sárgabarack és cseresznye készíthető. Ezt tipikusan "ízesített pálinkáknak" vagy eau-de-vie-nak nevezzük.

Míg a pálinkafajták gyártási folyamatának változása az egyik fajtából és a lepárlásból a másikba, a gyártás négy alapvető lépést jelent.

Először a bort erjesztik a borba, amelyet azután alkohollá desztillálnak. Miután a lepárlási folyamat befejeződött, az öregedési folyamat megkezdődik . Ez a lépés a legfontosabb a pálinka minőségének és változatosságának megkülönböztetése. Az utolsó lépés az ízesítés és a palackozás erőssége.

A brandyek többségét 40 százalékos alkoholtartalmú palackban csomagolják (80 proof) .

Konyak

A konyak az egyik leghíresebb brandy.

Ezt a "Cognac AOC" ( appellation d'origine contrôlée vagy eredetmegjelölés) védi. A törvény szerint csak a francia konjak régiójában állítható elő.

A Cognac AOC utánozza a híres francia borok , például a Champagne és a Bordeaux. Először 1909-ben alakult, és az 1930-as években kétszer módosult, amíg 1938-ban elérte jelenlegi formáját.

Ez tovább finomította a termőterületet és a szőlőtermő területeket, illetve a szőlőtermő területeket, valamint a kétlépcsős desztillációs módszert.

A konyakot 90% -ban ugni blanc, folle blanche, és / vagy colping szőlőből kell készíteni. A jóváhagyott szőlőfajták egy másik listája a fennmaradó 10 százaléka lehet. Az ezekből a szőlőből előállított bor magas savas és alacsony alkohollal rendelkezik, ami segít a Cognac vonzó aromájának.

A konyakot gyakran tekintik a pálinka csúcsminőségű stílusának, és meglehetősen drága lehet, bár elérhető árú palackok állnak rendelkezésre . Leggyakrabban egyszeri egyszeri, de használható egy nagyon lenyűgöző koktél létrehozására is. Próbálja ki egy "gyönyörű" koktélban a Grand Marnier-el vagy a klasszikus japán koktél orgeat és mész.

Armagnac

Az Armagnac egy másik francia brandy, amelyet szintén egy AOC véd. Az Armagnac Gascogne régióban készül, Franciaország délnyugati részén. Csakúgy, mint a konyak, vannak iránymutatások a szőlőfajták és a gyártási módszerek, amelyeket fel kell használni, hogy ez a stílus a pálinka.

Például a Limousin és a Troncais tölgyet használják a hordókban, amelyekben Armagnac öregszik. Ezek a fajta faanyagok elengedhetetlenek a szellem erős ízéhez, és a régiótól eltérően segítenek megkülönböztetni a konyakotól.

A legtöbb ember úgy találja, hogy az Armagnac túl erősen ízesíti a koktélokat. Az is nagyon költséges, bár a tisztességes $ 40-es palackot megtalálja.

Emiatt a leggyakrabban élvezik a legjobban. Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem keverhető az Armagnac; egyszerűen csak olyan koktél recepteket akarsz találni, amelyek ezt az elegáns pálinka igazságot teszik. Az egyik ilyen a klasszikus D'Artagnan koktél, amely összekeveredik a Grand Marnierrel, narancslével, egyszerű szirupmal és Champagne-val.

Spanyol Brandy

Az andalúziai spanyolországi spanyol pálinkát eredetileg gyógyászati ​​célokra fejlesztették ki. A spanyol pálinkát gyakran Jerez brandy-nek hívják, és a solera-rendszert használja a fiatal szeszes italok öregedéshez való hozzáadásával a régebbi hordókhoz.

Ezek a pálinka általában édesebbek és teljesebb ízűek, mint a többi pálinka. Tökéletesek a kedvenc pálinka koktéljaikba való keveréshez.

Pisco

A Pisco Dél-Amerikából származó pálinka, amelyet elsősorban Peruban és Chilében gyártanak. Új népszerűségnek örvend, mivel a közelmúltban a világpiacra bővült. Ha még nem próbáltad meg a pálinkával készült koktélt, akkor valami mesés italt veszítesz. A Pisco savanyú a legismertebb, bár a csaposok modern receptekkel foglalkoznak, például az őszi levelekkel .

Négyféle pisco létezik : a pisco puro, a pisco aromatico, a pisco acholado és a pisco mosto verde. A többi pálinka esetében 30-50% alkoholtartalmú (60-100% -os) bizonyítékot kínál.

Amerikai Brandy

Számos brandyt hoznak létre az Egyesült Államokban és a világ más országaiban. Ezeket egyszerűen "pálinkaként" nevezik, mert nincs olyan megjelölés, mint a francia vagy a spanyol pálinka.

Hagyományosan a legtöbb amerikai pálinka készült a nyugati parton a szőlőtermesztésben a híres borkészítési régiókban. Ez azonban megváltozik, mivel több kézműves desztillálók elkezdenek nagy pálinkákat előállítani, gyakran helyi termesztésű szőlőből. Ahogy a helyi pincészetek is kibővültek az elmúlt évtizedekben, így az amerikai pálinka is.

Bár a kevésbé költséges márkák túlságosan édesek, sokféle amerikai márka áll rendelkezésre. Nincsenek előírások az ezekben a pálinkákban használt szőlőfajtákra vonatkozóan, így a márkák közötti különbségek nagyban eltérhetnek. Az egyetlen dolog, ami közös, hogy minden olyan koktélban alkalmazható, amely pálinkát követel.

Ízesített brandy

Mint említettük, pálinkát bármilyen erjesztett gyümölcsléből készíthetünk. Mindegyik "ízesített pálinka" saját ízlése van. Az alma, a kajszibarack , a cseresznye és az őszibarack pálinka népszerű számos klasszikus koktélra, mint például a csillagos koktél és a Charlie Chaplin koktél .

Mindazonáltal óvatosnak kell lenni ezekkel az ízesített pálinkákkal. A márkáknak általános gyakorlatuk volt, hogy édesítőszereket és egyéb adalékanyagokat adnak hozzá ezeknek a pálinkáknak. Ez inkább likőrhöz hasonlít , mint igazi pálinként, amelyet közvetlenül a gyümölcsből lepárolnak, és nem tartalmaznak édesítőszereket.

Nem feltétlenül rosszak, de jó, ha elolvassa a címkéket, hogy tudja, mit vásárol.

Más ízesített fajták közé tartozik az ouzo (egy görög pálinka egy ánizs alaptal ), kirschwasser (finom cseresznye pálinka) és calvados (normandiai alma specialitás). Az Applejack pálinka is, és a Laird's Applejack az egyik legnépszerűbb márka.

Eau-de-vie

Az Eau-de-vie francia kifejezés a gyümölcspálinkára, és az "életvíz" kifejezésre fordul. A gyümölcs íz tipikusan nagyon könnyű, és a szeszes tiszta, színtelen és szagtalan. Gyakran hasonlít a hagyományos pálcikákhoz, és technikailag a legtöbb ízesített piskóta eau-de-vie.

Az Eau-de-vie különböző gyümölcsökből készülhet. A legelterjedtebbek az alma ( de pomme ), a körte ( poire ), az őszibarack ( peche ), a pomace ( marc ) és a sárga szilva ( de mirabelle ). Ezt tipikusan digestivént hűtik, és a likőrök, például a Domaine de Canton és a St. Germain bázisszellemeként használják.

Grappa

Grappa szó szerint "szőlő szárnak". Olaszországban született, mint a borkészítés során keletkező hulladék mennyiségének csökkentésére.

A sütőtök, vagy a maradék szőlőhéjak, a szárak és a magvak erjesztésével és desztillációjával készül, és jellemzően nem feldolgozott. A grappa gyakran tiszta, de néhány lepárló elöregszik, ami sárgás vagy vöröses árnyalatot ad (a hordó típusától függően).

Elsősorban emésztésként szolgál, a Grappa segíti a nehezebb olasz ételek emésztését. Azt is általában szolgált vagy mellett forró eszpresszó .

Olvassa a brandy címkéket

A hagyományos pálinka minősítési rendszerrel jellemzi minőségét és állapotát. Ezek a mutatók általában a címkén található márkanév közelében találhatók.

• AC: Két évig a fa.
• VS: "nagyon különleges" vagy 3 csillag; legalább három éve fából.
• VSOP: "Nagyon régebbi sápadt" vagy 5 csillag; legalább öt éves fa.
• XO: "Extra Old", Napoleon vagy Vieille Reserve; legalább hat éves, Napóleon legalább négy évig.
• Vintage: a hordóban tárolva egészen addig, amíg a palackozott címke a szüret dátumát mutatja.
• Hors D'Age: Ezek túl öregek az életkor meghatározásához.