Német gyümölcspálinkák és brandyek

A német gyümölcspálinka nagyon jól ismert és népszerű. Sokan a helyi gyümölcsökből desztillálják, és magukkal viszik az aromákat és ízeket. Nagyszerűek sok receptben, süteményeken vagy a tejszínhabbal. De a legtöbb német gyümölcspálinka részeg, apró lövéses szemüvegekből.

• 01. 03. sz

  Kirschwasser - Cherry Eau de Vie

  Kirschwasser az egyik leghíresebb németországi és svájci eaux de vie. A "Kirsch" néven is ismert, az erjesztett édes cseresznyepapából desztillálódik egy átlátszó folyadékká, amelynek átlagos alkoholtartalma 40%. A 15. századi irodalomban említett, tartós ital, amely "... segíti a szegény embert, hogy több dalt készítsen ..." (Hauser Albert - "Vom Essen und Trinken im alten Zürich").

  A Kirschwasser gyakran ivott, mint a digestif vagy a "Verdauungsschnaps", melyet nehéz étkezés után, például fondue, " Raclette " vagy desszertként használnak. Néha kávéhoz vagy teahez adják hozzá, és akár forró csokoládéhoz is hozzá lehet adni. Ez egy fontos kiegészítője néhány süteménynek, mint például a Fekete-erdő cseresznye torta, és egy összetevője a sajtfondon is. Az alkoholtartalmú csokoládé édességben is népszerű.

  Ezt egy tiszta sört, vagyis egy vagy több édes cseresznye fajtákkal ellátott gödrök (amelyek enyhén mandula aromát adhatnak hozzá) fermentálnak. Valamennyi cseresznye, amelyet lekvárba lehet tenni, alkalmas a desztillációra. A legfontosabb, hogy a cseresznye nagyon érett, magas cukortartalommal. Az aromákat és ízeket az alkohollal desztillálják, bár egy-két évig tartó tárolás tartályokban vagy kocsányokban segíthet az íz-árnyalatok kifejlesztésében. A cseresznye feldolgozása a betakarítás napja a legjobb eredmény elérése érdekében.

  A legtöbb Kirschwasser részeg abban a régióban, ahol termesztik, bár az 1800-as évekig is fontos export a szomszédos országoknak. Miközben a németországi Fekete-erdő a tüzes folyadék közül a legismertebb, a svájciak számos kis tételes szeszfőzdékkel rendelkeznek, amelyek regionálisan értékesítik termékeiket, és érdemes Európában utaznak.

  A Kirschwasser ízesítése nem olyan édes, mint néhány pálinka, de élesebb, mint a grappa vagy a vodka. Cherry aromák ízek dominálnak, és a keserű mandula az erjedésből a kukákkal néha átjut.

  Az Egyesült Államokban az egyik legkevésbé költséges Kirschwasser márka Hiram Walker. A legkönnyebben megtalálható szinte minden italboltban, és leginkább a receptekhez, de kevésbé az iváshoz. 750 ml-es palackokban értékesítik. A kisebb üvegeket széles körben megszüntették. A DeKuyper Kirschwasser ízű pálinkát is elad, a Leroux és a Arrow pedig olcsó palackokat szállít.

  A Schladerer Brandy Kirschwasser Cherry 84 a németországi Fekete-erdőben készült, és sokkal jobb terméket kínál az egyenes italokhoz.
  Hivatalos honlap itt.

• 02. 03. sz

  Himbeergeist - Málna Pálinka

  A Kirschtől eltérően, amely gyümölcspálinkából vagy gyümölcspépből fermentált schnapps, a Himbeergeist egy "Obstgeist", egy semleges szesz, melyet a málnás maceráción át infundáltak, majd másodszor desztilláltak ("Feinbrand"), amellyel több hőmérsékleti frakcionálás hagyja el a szilárd anyagokat és a színt mögött. Erre azért van szükség, mert a málna alacsony cukortartalma miatt nagyon kevés alkoholt fogyasztanak, ha saját maguk erjednek. A Himbeergeist 40% -os átlagos alkoholtartalommal rendelkezik.

  Van egy "Himbeerwasser" termék, amelyet a Clear Creek Desztilláció készít, amely málnaillat-pálinkát a "Framboise" nevű málna fermentálásával készít. A Chefkoch.de szerint 100 kg málna szükséges 2-3 liter pálinka számára.

  A Himbeergeist nem édes. A bogyók aromája és ízvilága, de rövidebb befejezése, mint a pálinka. Jól bevethető, kis szemüvegből, vagy különféle gyümölcs- és tejfölös desszertekhez. Azt is keverjük, hogy lekvárral töltse meg az edényeket.

  Az egyik legnépszerűbb desszert málna mártással vanília fagylalt (gyakran frissen tejszínhabbal). A fagyasztott málnát egy közepes lángon át pároljuk , csepegtetünk egy kicsit, édesítsük és hozzáadjuk a " Schnapsglas " -ot Himbeergeistől. Használja forró a fagylalt fölött.

  Schladerer Himbeergeist egyike azon keveseknek, amelyeket az USA-ban értékesítenek.

• 03. 03. sz

  Zwetchgenwasser - Plum Brandy

  Először Baden - Württembergben (Délnyugat - Németország) és az Allgäu - ban termelt, a Zwetschgenwasser termelése másodlagos piacot hoz létre a gyümölcsöknek, és a leesett gyümölcsöket elpazarolja.

  Erjesztett házból vagy olasz szilvából ( Prunus domestica subsp. Domestica ) készültek, amelyeket hektáronként hónapokban tartanak a hordókban, mielőtt kétszer desztilláltak. Ez meglehetősen könnyű, és így gyakran készült hobbi állóképekben.

  A pálinka tiszta és színtelen. A karosszékben vagy tartályban a kor előrehaladtával, így csökkentve a harapást. A legjobb Zwetschgenwasser közül néhány évekig éhes, mielőtt részeg. Öregedés után vízzel 40% -os alkoholszintre vágják.

  A Zwetschgenwasser szobahőmérsékleten vagy enyhén hűvösebb, tiszta. Ez nem édes.