Ez a recept a lengyel hering rollmopok vagy a rolmopsy marynowany w oleju (robol-MOHP-sih mah-rrin-oh-VAH-nih vef oh-LAY-yoo), vagy "rollmops marinált olajban" a séf Marek (Mark) Widomski , a krakkói Kulináris Intézet alapítója és igazgatója. Az egész sózott heringre szólít, hogy tiszta és marinázz magadon. Legalább három napot vesz igénybe a hering varrása, ezért tervezze meg ennek megfelelően.
Ha nem találsz teljes sós heringet egy etnikai deliban, az Nordic House jó online forrás.
Hagyományosan a Bismarck nemesített hering filét használják rollmopok készítéséhez, a német hengerlésből vagy "tekercselésből", plusz mopsz vagy "mopsz kutyának" nevéből. A kapcsolat a mopsz kutyával kevésbé világos!
A rollmop-ot könnyen készíthetjük otthon, és a receptek régiónként és ízlésenként változnak. A tipikusan sózott hering filét vízben áztatják, át kell itatni a mustárral, és fel kell pörkölni egy apró, pácolt burgonyával vagy pácolt hagymával a közepén. A fogpiszkáló megtartja alakját. A hengerelt filmet ezután egy konzervdobozba helyezzük, és ecettel, vízzel, apróra vágott hagymával, borssal, babérlevélnyel és mustármagokkal készített forró marinadával tetejük. A hengereket legfeljebb öt napig hűtőszekrényben marinálják, és 10 napon belül el kell fogyasztani.
Itt van egy másik lengyel rollmop recept , amelyet a vásárolt marinált heringből készítenek. Csak tenned kell a dolgokat, és töltsd ki őket. És ebben a receptben a Marek séf olajban lévő heringhez készült recept esetében a megtisztított sózott heringt nem forgatják, hanem egyszerűen apró darabokra vágják, és olajjal és fűszerekkel párnázzák több napig.
Amire szükséged lesz
- 4 egész sózott hering
- 2 evőkanál fekete bors
- 1 nagy hagyma (apróra vágva)
- 2 közepes savanyúság
- 1/2 csésze fehér ecetet
- 1 csésze vizet
- 1 babérlevél
- 3 evőkanál olaj vagy napraforgóolaj
- Csípős cukor
Hogyan készítsünk
- Távolítsa el a fejet a heringből. Töltsön be egy nagy serpenyőt hideg vízben kb. 24 órát, és cserélje a vizet 2-3 alkalommal. Tisztításhoz győződjön meg arról, hogy nincsenek mérlegek a halakon. Szitálja a hasat és távolítsa el a beleket. Vegye ki a hím heringből és tegye félre. Távolítsuk el a baromfit a női heringből és dobjuk el. Mossák le a heringüregeket is. Távolítsd el a csontokat.
- 8 filé kell. Minden egyes mustárral, borssal és hagymával megszórjuk. Helyezzünk egy savanyú részt a kicsi végbe vagy a filé nagy vége felé, ahogy ön kívánja, és feltekercseljük, fogantyúval rögzítve. Helyezzen egy tiszta, sterilizált edénybe. Folytasd a maradék filéidet.
- Egy kis serpenyőben hozzon ecetet, vizet, babérlevelet és minden apróra vágott vöröshagymát teljes forralási forraláshoz. Hűtsük le langyosra. Távolítsa el a miltot, ha használja, a zsákból és dörzsölje szitán keresztül az ecet keverékbe. Adjunk hozzá olajat és cukrot, és jól keverjük össze. Ha szükséges, állítsa be a fűszerezést. Töltsük át a heringet.
- Fedje le az edényt, és hűtsön három napot, amikor kész lesz enni. 10 napig hűtőszekrényben tartja. Ezt előételként, főttételként főzhető burgonyával és rozskenyérrel lehet szolgálni.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 92 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 4 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 267 mg |
| Szénhidrát | 7 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |