A Palm Sugar és a kókuszdió cukor két különböző típusú cukor, amelyet Délkelet-Ázsiában használnak, és itt is Észak-Amerikában importált termékek. Mindkettő természetes édesítőszer, amely fákból származik: a kókuszdió cukor a kókuszfa virágainak bimbóiból származik, míg a pálmacukor a cukor pálmafákból (úgynevezett pálmafákból) készül. Mindkettőt összegyűjtik, és az észak-amerikai juharsziruphoz hasonlóan az almát óriási edényekbe forralják, hogy cukros pépet (korsóban vagy konzervdobozban) vagy sziklaszerű darab cukrot hozzanak létre (lásd az oldalamon lévő képeimet) más néven "jaggery" (megjegyezzük, hogy a jaggery lehet cukornádból is - ez csak a szilárd, szikár formájú cukrot jelenti).
Íz
Meg fogja találni, hogy ezek a cukrok nem annyira édesek, mint a kifinomult fehér cukrok (ezért ha sütemények vagy más desszertek használata esetén szükséged lesz rá, hogy ugyanolyan édeséget érj el). Úgy vélem azonban, hogy van egy szép karamellszerű ízük, amely hasonló a természetes melaszhoz , de könnyebb. Határozottan élvezni fogja az ízlést!
Vásárlási tippek
Mind a kókuszdió-cukrot, mind a pálma-cukrot a legtöbb délkelet-ázsiai országban, köztük Thaiföldön hozták létre és értékesítik. Az importált kókuszdió-cukrot vagy pálma-cukrot akár a puha paszta formában, akár a kőzet alakban vásárolhatja meg az észak-amerikai ázsiai üzletekben (a kőzet típus műanyag csomagolásban van, így láthatjuk ezeket a "süteményeket" - lásd a fényképet ).
Amikor megvásárolja ezeket a cukrokat
Ne feledje, hogy a pálma-cukor és a kókuszcukor nevét gyakran felcserélhető módon használják, még a csomag címkéjén is. Ezért a legjobb, ha egy adott típust keres , a csomag összetevőinél, a címkén szereplő cím helyett .
Az ázsiai üzletektől eltekintve számos egészségügyi élelmiszerboltban vagy ínyenc élelmiszerboltokban is megtalálhatja ezeket a cukrokat.
Egészségügyi előnyök
Ezeknek a finomítatlan cukroknak az egészségre gyakorolt hatása csak most kezdődik el. Az eddigi legnagyobb előny az alacsony glikémiás indexük (kb. 35), ami azt jelenti, hogy nincsen a vércukor hatása ("cukor magas"), amelyet rendszeresen finomított cukor okoz.
Az agave sziruphoz hasonlóan hasonlítanak, kivéve abban az értelemben, hogy nem tartalmaznak nagy mennyiségű fruktózt. Indiában a pálmacukrot (a rock-cukor dagályos formában) valójában a hagyományos orvoslásban használják, mivel számos ásványi anyagot tartalmaz, és megtalálta a torok és tüdőfertőzések gyógyítását.
Hogyan használjuk ezeket a cukrokat?
Ezeknek a cukroknak a pasztaszerű formája egyszerűen használható (hasonlóan a mézhez) - csak add hozzá, mintha normális cukrot adna a desszerthez (íz-tesztelés, ahogyan megy, hogy megbizonyosodjon róla, hogy elegendő mennyiséget adott hozzá).
A kemény tortaszerű forma (itt látható) nagyobb kihívást jelent. Beszúrhatja vagy feldolgozhatja barnás cukorszerű porra (lásd a második képem), vagy egy fazékban egy kis vizet megolvasztva szirupszerű folyadékot hozhat létre.
A keletkező íz olyan, mint egy karamellízesített barna cukor, de könnyebb, utóhagyma nélkül (személyesen inkább pálma- vagy kókuszcukrot használok más alacsony glikémiás index cukorhelyettesítőként).
Thaiföldön friss pálma-nektárt találsz útközben és piacon (a thaiföldi "pálmafáknak" nevezik). Ha Thaiföldön vagy, próbáld ki - finom.