Semmi nem helyettesíti az igazi dolgot, de egy csipetnyiben improvizálhat.
A kulináris melasz a zúzott cukornádból származik, amely a cukornád első sajtolásának mellékterméke. Ahogy a folyadék leforr, nyers cukor kristályok keletkeznek. Egy centrifugába kerülnek egy centrifugába, ami a fennmaradó folyadékot kikapcsolja. Ez lesz az első melasz. Azt is láthatja a boltban, mint könnyű, enyhe vagy édes melasz.
A gyártók a kristályosodási folyamaton keresztül még kétszer adagolták a melaszt a lehető legtöbb szacharóz kivonására.
A második melaszot sötétnek, teljesnek vagy robusztusnak is nevezhetjük. A kapott vastagabb szirup kevésbé édes; erősebb ízlése a keserűség jele. A harmadik és a végső melasz válik fekete szálas melasz formájában. A legtöbb vitamint és ásványi anyagot tartalmazza, de robusztus ízű és határozott keserűséggel jár.
A barna cukor melaszt tartalmaz, ami megkülönböztető ízű; A sötétbarna cukor magasabb melasz koncentrációt tartalmaz, mint a világosbarna cukor. A melasz gazdag, édes, de enyhén égett ízt ad a sült termékekhez és ételekhez, például a sült babhoz.
Melaszos főzés
A melasz tartalmaz kalciumot, ami késlelteti a lágyulást bizonyos ételekben, különösen a babban. Sült babot melasz, mint ízes szakács sokkal lassabban, mint a bab nélkül. A fényes oldalon a melaszban lévő kalcium segít a babok megtartani alakját. A melasz nedvességet és dimenziós ízeket ad hozzá a sült termékekhez, mint például a mézeskalács.
A melasz helyettesítésére
Semmi sem helyettesítheti a valódi melaszt, de ha nem találja meg magát, akkor ésszerű helyettesítéseket tehet. Másrészről, bizonyos helyettesítéseket, amelyeket feltétlenül nem akarsz megkísérelni.
- A melasz helyett a sötét melasz helyettesítheti a recepteket. Használjon egyenlő mértékű intézkedéseket - ha a recept 1/4 csésze melaszra van szüksége, használjon 1/4 csésze sötét rizst.
- Ne cserélje ki a fekete szalag melaszt a könnyű vagy sötét melaszhoz. Az így létrejövő íz felborulhatja a receptet. Csak akkor használja a blackstrap melaszt, ha egy recept kifejezetten erre szólít fel.
- Bár könnyű és sötét melaszot válogathat a receptekben, a sötét verzió használata fokozza az ízt, és enyhén sötétebbé teszi a kapott terméket. A sötét melasz jól működik a mézeskalácsban, a sült babban és a sötétebb kenyérben, mint a pumpernickel.
- Sötét kukoricaszirup a melasz helyettesítőjeként működik, de kisebb mélységű aromával és egyszerűbb édességgel.
- Ön helyettesítheti a 3/4 csésze granulált fehér cukrot és 1/4 csésze vizet 1 csésze melaszhoz sütéshez, de növelje a fűszereket, hogy kompenzálja a melasz ízének elvesztését. Az 1 csésze melaszt 3/4 csésze sötét barna cukorral is helyettesítheti a melasz ízének megtartása érdekében. Adjunk hozzá 1 teáskanál szódabikarbónát a száraz hozzávalókhoz 1 csésze melaszra, amikor a melasz finomított cukrot helyettesíti.
Melasz mérése
A 12-folyadék-hangyas melasz tartalma körülbelül 24 evőkanál vagy 1 1/2 csészét tartalmaz. Mérjük meg a melasz térfogatát folyadékmérőkben. A mérőpoharat könnyedén permetezzük a növényi olajjal, mielőtt mérjük a melaszt, hogy könnyebben kivehessen.
Melasz Tippek és tanácsok
- A sütőipari termékek sok melaszon gyorsabban sötétednek. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 25 fokkal a kompenzálás érdekében.
- A természetesen savas melaszhoz szükség lehet a szódabikarbóna hozzáadására néhány sütőipari termékben.
- Vásárolhat akár kénezett vagy nem kéntelenített melaszt. A kén tartósítószerként működik, de áthatja az édességet, és hagyhat egy halvány vegyszeres utóízelt. Még a kéntelenített melasz is tartósan több éve tart a kamrában.