A medve mártás gyakorlatilag ugyanolyan, mint a hollandaise, kivéve, hogy az ecetet és a tarragont cserélik le a citromra. Biztosan megteheted a Bearnaise-t egy serpenyőben, de miért zavarja, ha az ízlésnek ez a változata pontosan ugyanaz? Ez a finom mártás tökéletes a steakhez.
Amire szükséged lesz
- 1/4 csésze fehérbor-ecet
- 1/4 csésze fehérbor
- 2 evőkanál
- mogyoróhagyma (darált)
- 3 evőkanál tárkony (friss, apróra vágott)
- só ízlés szerint (kóser)
- fekete bors ízlés szerint
- 3 extra nagy
- tojássárgája
- 2 sálas sört
- vaj (olvasztva)
Hogyan készítsünk
- Keverjük össze az ecetet, fehérborot, mogyorót, 1 evőkanál apróra vágott tarrakont, 1/4 teáskanál sót és 1/4 teáskanál borsot egy kis serpenyőbe.
- Forraljuk fel és pároljuk közepes lángon 5 percen át, amíg a keverék kevés evőkanálnyi evőkanálnyi lesz. Enyhén hűlni.
- A hűtött keveréket a tojássárgájával és 1 teáskanál sójával keverjük össze. Keverjük össze 30 másodpercig.
- A keverővel lassan öntsük a forró vajat a fedél nyílásán keresztül. Adja hozzá a maradék 2 evőkanál tarragon leveleket, és keverje csak egy másodpercig.
- Ha a mártás túl vastag, adjunk hozzá egy evőkanál fehérborot vékonyra.
- Szolgáljon azonnal
Megjegyzés: A mártást egy órával előre is elkészítheti. Tartsa a keverőben, és csak a kiszolgálás előtt, adjunk hozzá 1 evőkanál nagyon forró vizet, és keverjük össze néhány másodpercig.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 209 |
| Összes zsír | 21 g |
| Telített zsír | 12 g |
| Telítetlen zsír | 6 g |
| koleszterin | 139 mg |
| Nátrium | 69 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |