A Kroeung a kambodzsai fűszeres paszták széles körének általános fogalma. Sok kambodzsai ételeket főzött a kroeung.
A Kroeung két kategóriája van: "Royal Kroeung" és "Individual Kroeung". A fogalmak semmi köze a társadalmi és gazdasági osztályhoz. Inkább leíró jellegűek a paszta felhasználásának módjáról.
A "Royal Kroeung" egy hagyományos fűszeres paszta, amely számos ételhez használható. Az "Egyéni Kroeung" -nak kevés vagy több összetevője van a pasztahoz hozzá, hogy megfeleljen az adott edénynek, amelyre használni fog.
A Kroeungot tovább színjelölte. A Red Kroeung a piros pörköltekből vagy dehidratált hüvelyeikből származik. A zöld Kroeung domináns összetevője a citromfű. A sárga Kroeung a megnövekedett mennyiségű kurkuma mennyiségét adja.
Ez egy recept a Sárga Királyi Kroeung számára hagyományos módon, egy kalap és habarcs, hogy felhívja ki a természetes olajok és ízek minden egyes összetevő. Ha a kényelem kedvéért egy turmixgépet vagy egy élelmiszer-feldolgozót szeretne használni, szükség lehet néhány teáskanálnyi víz hozzáadására, hogy segítse a motort.
Amire szükséged lesz
- 3 szál
- citromfű (vékonyra szeletelve, használja csak a szár alsó 3 hüvelykét)
- 8 gerezd fokhagyma (apróra vágva)
- 2 mogyoróhagyma (apróra vágott vagy 1 apró apróra vágott hagyma)
- 1 uncia
- galangal (hámozott és apróra vágva)
- 1 oz kurkuma (hántolt és apróra vágva)
- 4 kaffir lime levelek (finoman szeletelve a kemény középső bordákkal eltávolítva)
- 1/2 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- A gyógynövények előkészítése közben győződjön meg róla, hogy nagyon apró darabokra vagy vékony szeletekre vágnak. Ez lehetővé teszi számukra, hogy gyorsabbá tegyék a pépet.
- A keresett textúra egy paszta. Tehát az összetevőket egy péphez csiszoljuk, amíg a keverék sűrű pasztát képez.
- Ha a kalapot és a habarcsot használja, akkor indítsa el a legkeményebb (legszálasabb) összetevőket, mint a citromfű, a kaffir lime levelek és a galangal. Körforgatással csiszolja meg őket, hogy felszabadítsa a gyümölcsleveket és az olajokat.
- Ha az első három összetevő eléggé zúzott, kezdjük el egymás után hozzáadni a többi összetevőt, és mindegyik után hozzáadjuk az őrlést.
- Kövesse ugyanazt a rendszert, ha keverőt vagy élelmiszer-feldolgozót használ. Ha a motor nehézségekbe ütközik, adjunk hozzá egy teáskanálnyi vagy két vizet, hogy megindulhassuk. Miután a legnehezebb összetevőket összetörték, a fűszernövények természetes gyümölcslevekkel és olajokkal kombinált vízének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a többi hozzávalót őrölje.
- Transzfer egy üvegedénybe egy csavaros tárolóval. A pép kiszáradásának megakadályozása érdekében tegyen fel egy evőkanál olajat tetejére. A Kroeung körülbelül öt napig jól fog maradni a hűtőben.