Néha nem szeretné elfedni egy gyönyörűen főzött marhahús ízét mártással. Ehelyett meg kell próbálnod ezt az egyszerű receptet természetes szarvasmarha jus-hoz , ami a francia "gyümölcslevet" jelent.
A jus ebben a receptben marhahústartalomból, porcini gombákból készül, és friss kakukkfürtöket tartalmaz. A végső, finom tapintáshoz a sült marhahús főzőedeleit befedik. Ez a recept különösen csodálatos, főleg bordás pörköléssel.
Amire szükséged lesz
- 2 uncia szárított porcini gomba
- 2 csésze forró vizet
- 1 evőkanál olívaolaj
- 2 nagy mogyoróhagyma, darált
- 1 üveg gazdag vörösbor, mint a Merlot
- 5 csésze marhahús készlet házi vagy csomagolt (nem konzerv)
- 3 nyers friss kakukkfű
- Só és frissen őrölt bors
- 4 evőkanál sózatlan vajat, 4 darabra vágva
Hogyan készítsünk
- Hozd 2 csésze vizet a forraláshoz. Öntsük a forró vizet a szárított porcini gomba fölé egy kis tálba.
- A porcini gombát 1 órán át áztassa. Távolítsa el a gombákat egy hornyolt kanállal, és finomra vágja és tartalékolja. Vonalozzon egy szűrőt, amely dupla rágcsálnivalóval rendelkezik, és fonja a gombafolyadékot egy edénybe vagy tálba, és tegye félre.
- Melegítsük az olívaolajat egy nagy serpenyőbe közepes lángon. Add hozzá a mustots, és saute 3 percig, amíg puha. Keverjük fel az apróra vágott porcini és a vörösbort, és növeljük a hőt, hogy forraljuk fel. Hagyja, hogy a vörösbor 15 percig csökkenjen, amíg körülbelül 1 csésze van.
- Viszont a porcini áztató folyadék és a marhahús készlet, és forraljuk 30 percig. Használjon kanállal a zsírok felszínre vágását. Adjuk hozzá a friss kakukkfű gallyakat, fedjük le a serpenyőt és távolítsuk el a hőtől.
- Míg a Prime Rib sült (vagy más sült marhahús) nyugszik, helyezze a sütőedényt tetejére két tűzhely égő közepes hő. Keverjük a mártással a serpenyőbe, és forraljuk fel. A pörkölőpoharat lehúzzuk a pörkölőpoharat a pörkölőlap aljából.
- Helyezzük vissza a szószot a serpenyőbe, és forraljuk fel újra, és hagyjuk, hogy újra csökkenjen, amíg a szósz nem kezd sűrűsödni egy könnyű szirup konzisztenciájához. Kóstolja meg a mártást, és szezonálisan sóval és borssal itasson.
- Tartsa a mártást melegen, és csak a tálalás előtt, vigye a vajat, 1 evőkanál egyszerre. Tartsa a vajat, hogy tökéletesen illeszkedjen, és fényes fényt kapjon. Egyszerre szolgálja, vagy a faragott marhahús fölött, vagy a sós szalonnal.