01/08
Helyezz el két tálat előtted
Oxana Denezhkina / Getty Images Helyezz el két tálat előtted
Ha egyáltalán főz, akkor előbb vagy utóbb találsz egy receptet, amely felszólít arra, hogy elválasszon egy tojást. Ez azt jelenti, hogy elválasztja a tojás sárgáját a fehértől.
Néha az a sárgája, amelyet azután követel, mint például mézeskalács , majonéz vagy mogyoró, például crème brûlée vagy zabaglione, vagy akár friss tészta. A tojásfehérjét viszont használják a meringek, a felhalmozódások, a jegesedések és a pörkölések készítéséhez, illetve a készletek és konzervek tisztázásához.
Szeretem mindkét tálat egy vágódeszkára helyezni előttem - egy a tojásfehérje és egy a tojássárgák számára. Ha a tálak különböző méretűek, használja a kisebbet a tojássárgákra.
02/08
Crack egy tojást
Mike Kemp / Getty Images Crack egy tojást
Higgye el, vagy sem, majdnem egy teljes oktatóanyaggal szolgálhatna egy tojás feltörésére. De röviden, a legjobb, ha egy tojást feltörünk egy lapos felületen, mint egy vágódeszka, nem pedig egy tál szélén. Miért? Mivel a tojás repedése a tál szélén bármi baktériumot vagy egyéb szennyeződéseket vezethet a héj felületén a tojásba. A tojás repedése sima felületen kevésbé valószínű.
Miután eltörted, tartsd a tojást, attól függően, hogy melyik tálat akarod összegyűjteni a tojásfehérjét.
03/08
Húzza félre a Shell-t és húzza ki a félköveket
Will Heap / Getty Images Húzza félre a Shell-t és húzza ki a félköveket
Próbálja kettéosztani a héjat két, nagyjából azonos méretű darabra. Ráadásul ideális esetben tiszta repedést fogtok ki a tojás egyenlítőjén keresztül, anélkül, hogy olyan súrlódott darabok lennének, amelyek átszúrhatják a sárgáját.
Óvatosan csésze a tojássárgát a héj egyik felében, és hagyja, hogy a fehér kifolyjon az alatta lévő tálba.
04/08
Tippelje be a sárgabarackot a Shell üres fele
Dorling Kindersley / Getty Images Tippelje be a sárgabarackot a Shell üres fele
Most már az egyik kezében van a héj üres része, és a másik felében van a tojássárgája. De valószínűleg még egy kicsit fehér is a sárgája körül. A tojássárgát a tojáshéj másik felébe óvatosan be kell vinni.
05/08
Legyen óvatos, hogy ne szakítsa meg a sárgáját
Dorling Kindersley / Getty Images Legyen óvatos, hogy ne szakítsa meg a sárgáját
Itt, amikor átadod a sárgáját a héj egyik feléből a másikba, ahol a tojáshéj csíkos élei áthatolhatják a sárgáját. Szóval légy óvatos!
06/08
Hagyja, hogy a tojásfehérke elesik a tálba
Laurence Mouton / Getty Images Hagyja, hogy a tojásfehérke elesik a tálba
Attól függően, hogy milyen frissek a tojások, amelyekkel dolgozik, a fehér könnyen leeshet, vagy kissé makacsabb lehet. (Minél kevesebb friss tojás, annál könnyebben csökken a fehér.) Ha meg kell lazítani, hogy lazítsa meg, akkor rendben van.
07. 08
Ismételje meg, mint szükséges
Dreet Production / Getty Images Ismételje meg, mint szükséges
Előfordulhat, hogy a tojássárgát előre vagy hátra kell vinni egy vagy két alkalommal, hogy a tojásfehérjét lehessen a tálba engedni.
08. 08
Helyezze be a sárgadinnyét az egyéb tálban
Annick vanderschelden fotográfia / Getty Images Helyezze be a sárgadinnyét az egyéb tálban
A héj egyik felében van egy szép, érintetlen tojássárgája. Óvatosan helyezze be a második tálba, és máris megtette! Csak ismételje meg ezeket a lépéseket mindazonáltal annyi elkülönített tojást, amire a recept igényel.
Receptek különálló tojásokkal:
Többet a tojásokról:
További tojás receptek: