Amikor tojásokról beszélünk, általában arról beszélünk, hogy a csirkék - vagy a tyúkok - származnak-e a tojások pontosan. Tojások nélkül a kulináris művészetek, ahogy ismerjük őket, nem léteznének.
A tojások kulcsfontosságú összetevőként szolgálnak mindenféle kulináris készítményekből a sült termékekből a mártásokhoz. Ők is az egyik legelegánsabb és sokoldalúbb élelmiszerek a saját jogukban.
Tojásméretek: A tojásméreteket ténylegesen tömeg szerint határozzák meg.
A legkisebb súlyok tucatnyi méretre vonatkoznak:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra nagy : 27 oz.
- Nagy: 24 oz.
- Közepes: 21 oz.
- Kicsi: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
A nagyméretű tojások, amelyek átlagosan 2 uncia súlyúak, a standard, ezért azt kell feltételezni, hogy a recept nem adja meg a méretét.
A tojások minősítése: az AA és az A osztályok az egyetlen osztályok, amelyeket általában a nyilvánosság számára értékesítenek, és a két évfolyam közötti különbség elsősorban az életkor függvénye. Minél régebbi a tojás, annál inkább terjed, amikor eltörik, a vékonyabb a fehér, és finomabb a tojássárgája.
Tojástárolás: Mindaddig, amíg hűtőszekrényben tartják őket, legfeljebb négy héttel a tojást használhatják az "eladási dátumuk" után. Amint kijöttek a héjuktól, azonban néhány napon belül fel kell használni őket. Továbbá, a héjuk meglehetősen porózus és erős szagok belefújnak belőlük. Tehát tartsa a tojásokat a dobozokban, nem pedig a beépített tojás polcokon belül, néhány hűtőszekrényben.
Tojás frissesség: minden tojáson belül van egy légzsák. Porózus héjának köszönhetően a levegő áthalad az idő múlásával, ami megnöveli ezt a légzsákot. Ezért a tojás frissességét a felhajtóereje határozza meg. Csak helyezze a tojást egy pohár vízbe:
- Ha leesik és alul fekszik, elég friss.
- Egy hetes tojás csak meginduljon
- Három hét múlva az üveg alján állhat.
- A felszínre lebegő tojást nem szabad használni.
A fentiekben ismertetett "spread teszt" hasznos lehet a frissesség ellenőrzése során is.
A tojás biztonsága: A nyers tojások tartalmazzák a szalmonella baktériumokat , amelyek élelmiszer-eredetű betegséghez vezethetnek. Alaposan mosson kezet, ha kezeli a nyers tojásokat, és győződjön meg róla, hogy a tojásait alaposan elkészítették. A főzés nélküli tojást, például a majonézt tartalmazó készítményekhez olyan pasztőrözött tojásokat kell használni, amelyeket hővel kezeltek a szalmonella felszámolására.
Tojás és táplálkozás: A tojások a táplálék szinte teljes forrását jelentik, gazdag fehérje és vas; szintén ellátnak A, D, E, K és B-komplex vitaminokat. A tojásfehérje magas fehérjetartalmú és zsírmentes. Az elmúlt években a tojást a koleszterin tartalmuk miatt egészségüknek tartották. De ma a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy a tojás koleszterinszintje a "jó".
Egy nagy tojás tartalmaz:
- Kalória: 75
- Koleszterin: 215 mg, mind a tojássárgából
- Fehérje: 6 g
És ha valaha is elgondolkoztál, hogy a barna héjú tojás jobb neked, mint a fehérek, táplálkozási szempontból nem különböznek egymástól. Csak egy másik tyúkfajtát vetnek ki.