Hogyan Grill csirke alkatrészek

01. oldal, 11

Grill különböző csirkealkatrészek

Az előnye, hogy különböző típusú csirkehúsdarabokat - például a mellet, a lábat, a combot és a szárnyat - grillez, az, hogy mindenki eszik, aki a leginkább a kívánt darabot választja. A probléma azonban az, hogy a darabokat tökéletesen sütik, hogy egyik darab sem éppen túl vagy alulgarházott. Megérteni, hogyan kell kezelni a csirke minden darabját:

• Csont nélküli mell: Minden csont nélküli csirkemellet feldarabolják. A lédús csirkemellet meg kell dörzsölni az olívaolajban, és lüktetni kezd, így a mellek laposak és egyenletesek.
• Dobszalagok: A combcsontot a lábától két részre különítsük el, és élesített késsel vágjuk át a kötést. Drumsticks lehet szórni a fűszerezés, mint a bors és fokhagyma.
• Lábszárnyak és combok: Jellemzően csontozatlan, az ilyen típusú sötét hús könnyen előkészíthető egyszerűen úgy, hogy a bőrfelület felfelé van rendezve.
• Split mell: Távolítsa el a nedvességet a mellekről papírtörülközőkkel, majd fűszernövények és fűszerek keverékét, például olívaolajat, oregánt és fokhagymát szétszórja. Ez jó vágás azok számára, akik nem akarnak egész csirkét főzni.
• Egész csirke : Az egész csirkét teljesen vághatjuk vagy főzhetjük, beleértve az olyan részeket, mint a morzsák, a combok, a hasított mell, stb. Az egész csirkét nagylelkűen lehet ízesíteni.
• Szárnyak: Ez a fehér hús a három részből álló csirke legszebb része. Az elsőt drummette-nek tekintik. A szárnyakat hideg vízzel kell öblíteni, szárazra kell törölni, és liszttel és fűszerekkel kell bevonni. A szárnyszegeket le kell vágni egész csirkeszárnyakról, majd újra meg kell vágni a csukló között.

02. oldal, 11

Gyűjtsön csirkehúst

Amikor egy egész csirkét vág, az első dolog, amit akarsz, az az íz-kombinációról döntött. Például elkészítheti a csirke egy egyszerű baromfival dörzsölni, és hozzon grillezés mártással a végén. Alternatívaként olyan ízesítő módszert is használhat, mint a citromfűszelet, a mustáralapú íz, a menta-mész kombináció vagy a fűszeres dörzsölés.

Készüljön fel a főzésre az alábbi felszerelésekkel:

• Egy egész vágott csirke
• Egy jó baromfi dörzsölje
• Barbecue szósz
• Üzemanyag (és minden egyéb szükséges anyag) a grillhez
• Egy megbízható hús-hőmérő

03. oldal, 11

Készítsd elő a darabokat

Készítsen csirke darabokat a grillezőnek, keressen nagy zsírokat (és más laza és felesleges bőrdarabokat), hogy levágja. A vágás segít csökkenteni a rostély felrobbanásának kockázatát, és segíthet a csirkék több megjeleníthető darabjának létrehozásában.

Szintén jó ötlet a csirkék darabolásának megakadályozásával a papírokkal törölgetni a fűszerezés előtt.

04/11

Szezonozni a csirkét

A csirkehúsra húzzon baromfit, mielőtt elkezdené a grillezést, hogy ízhez jusson, és hozzon létre egy ropogós bőrt. A titok az, hogy minél több tényleges húsra dörzsölje a dörzsölést - a bőr az ízét megőrzi, így a fűszernövények és fűszerek a bőr alá kerülnek.

Számos módja van a csirke szezonjának, de a fűszeres grillezés különösen finom, grillezéskor. Kombinálja a következő összetevőket egy házi fűszerhez:

• Vegyesfűszer
• Fekete bors
• barna cukor
• Kömény
• Gyömbér
• pirospaprika
• Só

05. oldal, 11

Tisztítsa meg a grillet

Fontos, hogy tisztítsa meg a grillet mielőtt elkezdi főzni a csirkét. Győződjön meg róla, hogy a főzőfelület tiszta és nincs zsír az alján. A felfrissülés leggyakrabban az a következménye, hogy mit ropogattál, mint amit most főzöl. Ellenőrizheti, hogy nincs-e zsugorodás a grillsütő alján, és hogy teljesen leégnek, mivel a grillezőt magasra melegíti.

A grill tisztítása az ételét jobban megkóstolja, és a grill hosszabb ideig tart. Nem tarthat tovább 15 percen keresztül:

• Válasszuk le a propánt és áztassuk a rácsokat, biztosítva, hogy a tárcsák kikapcsolt állapotban legyenek.
• Törölje le a fedelet, és tisztítsa meg a belső falakat.
• Tisztítsa meg és öblítse le a rácsokat, a belső fémlemezt és a csepegtetőt.
• Mossa le a külsőt, és tisztítsa ki a szekrényt (ha van ilyen).

06. oldal, 11

Hűtsük fel a grillet

Nagyobb csirkehús kisebb láncként fog készíteni. Ehhez állítsa be a nagydarabokat a grillen először, és add meg a maradék részeket mindaddig, amíg mindent nem főz. Ez azonban nem szükséges, ha a grille egyik oldalát melegebbé teheti, mint a másik:

• Egy szénhidránál tegye a forró füstök nagy részét a grill egyik oldalára, hogy forró oldalt és meleg oldalt hozzon létre.
• Gázpalacknál állítson egy égőt magasra, a másik pedig alacsonyabb hőmérsékletre.
• Ha három égővel rendelkezik, fordítsa vissza a hátsó égőt, a közepes égőt közepesre és az első égőt alacsonyra.
• Húzza fel a grillezőt a hőmérsékletre, és állítsa a hőfogyasztást kb. 350-375 F (177-190 C) értékre.

07/11

Helyezze a csirkét a grillbe

Tegye a csirkét a grillre úgy, hogy nagyobb darabokat helyez el közelebb a magasabb hőmérséklethez és a kisebb darabokhoz. A következő sorrendben mozgassa a hőhöz legközelebb eső darabokat:

1. A mellek (a hőhöz legközelebb esnek)
2. Combok (közel a melléhez)
3. Lábak (közel a combokhoz)
4. Szárnyak (a grill legfinomabb oldalának sarkainál)

Minden egyenletesen főz, és semmi sem ég, amikor a csirke darabokat megfelelően helyezzük. Ezzel az elrendezéssel a teljes főzési időt a legnagyobb darabok (a csirkemell) határozzák meg. Várjon körülbelül 45 perc grillezést.

08, 11

Foglalkozik a lángolásokkal

A grillen főzött csirkemell darabok felrobbanhatnak. Ahogy a csirke felmelegszik, a zsír finom folyadékká válik, és elkezd csepegni a grillbe. Mivel a csirkét távol tartja a grill legforróbb részétől, nem szabad túlságosan lángolnia.

Azonban fellángolások történnek. Vegye át az irányítást, amikor áthelyezi a csirkét a grillen. Vigye a csirkehát egy olyan sarokba, amelyet nem használ (és a legkisebb hője van), és adjon neki egy jó rázást. Ez csökkenti a zsírt, ahol ártalmatlanul éghet, és csökkenti az esetleges súlyos fellángolások esélyét.

Ha nagy a fáklya, távolítsa el a teljes csirkét a grillből, és hagyja a grill fedelét, hogy a tűz leessen. Miután a lángolás befejeződött, tegye vissza a csirkét a grillbe, és folytassa a főzést.

09. oldal, 11

Kapcsolja be a csirkét

15 perc után ellenőrizze a csirkét forduláshoz. A csirke főzete egyre szilárdabbá válik. Keress egy barna színt és szilárdabb húst a csirke alján. Ha ez megvan, itt az ideje, hogy átfordítsa a csirkét:

• Fordítsa meg a csirkét és forgassa el a darabokat úgy, hogy az Önhöz legközelebb eső felső oldal most az alsó oldal legtávolabb van. Így mindegyik darab csirkehúst kapsz.
• A csirke bekapcsolásával ellenőrizze, hogy a darabok főznek-e. Távolítson el több főtt darabot a magasabb hőmérséklettől és a kevésbé főzött daraboktól a hő felé. Ha a csirke úgy tűnik, hogy barnul a külső, de nem szilárd közepén, engedje le a meleg, hogy a belső lehet főzni anélkül, hogy éget a felszínen a csirke.
• Körülbelül 30 perccel a csirkét főleg főzni és mártásra készíteni kell. Ha nem hajlandó barbecue szószot a csirkére, folytassa a főzést, amíg a belső hőmérséklet eléri a 165 F (74 C) értéket.

10/11

Add hozzá Barbecue szósz

Ha a csirkére roston szórást készítesz, kezdd el, amikor a csirke majdnem kész:

• Csökkentse a grill hõjét az égõk (gázfõzõgéppel) leengedésével vagy a szellõzõnyílások lezárásával (faszénrácson), amíg a hõmérséklet el nem éri a 265 F (128 C) értéket. Ez a cukor égési hőmérséklete.
• Miután csökkentette a hőt, szeletelt több réteg mártással. Ez a csirke vastag és ragacsos bevonatot ad.
• A jó bevonat titka, hogy a mártást főzzük a csirkére. A mártást a csirke egyik oldalára helyezzük, és kb. 5 percig zárjuk le a grill fedelét. Ezután nyissa ki a grillet, fordítsa meg a csirkét és mártassza a másik oldalt. Folytassa ezt mindaddig, amíg mindkét oldalán egy jó rozmártó bevonat nem lesz.

11/11

Ellenőrizze a hőmérsékletet

Nem tudod megmondani, hogy a hús biztonságosan főtt-e, csak nézi. Győződjön meg róla, hogy a csirke megtörténik, ha elérte a belső hőmérsékletet (165 C) (74 C):

• Ellenőrizze az összes csirke darabot, hogy biztos legyen benne, hogy mindegyiket megfelelően főzték.
• Ha elérte a célhőmérsékletet, távolítsa el a csirkét a grillből.
• Ha néhány darabot mások előtt csinálnak, mozgassa azokat a grill leghidegebb oldalára, amíg mindent meg nem csinálnak.
• Fedjük le és hagyjuk, hogy a csirke darabok kb. 5 percig pihenjenek a tálalás előtt.