A lengyel kutia wigilijna vagy a karácsonyi főtt búza puding, amely teljes vagy repedt búzából vagy árpából (rizs az arisztokráciához!), Mákos magvakból , mézből és édes ( łakocie ), például füge, mazsola és dió, az első tanfolyam a karácsonyi vacsorára szolgált, amely wigilia néven ismert.
Eredia szerint a kutia csak Kelet-Lengyelországban volt fogyasztva, ahol Ukrajnával, Fehéroroszországgal és Litvániával határos, de ma már egyre népszerűbb az egész országban. Az összetevők változhatnak az íztől, az összetevők elérhetőségétől és a költségvetésektől függően.
A kutia több száz változata létezik, és más kultúrákban is létezik, köztük Oroszország és Ukaine, ahol kutya vagy sochivo , Litvánia és Szlovákia néven ismeretes. (Szerbia - Koljivo , Románia - coliva , Bulgária - kollo , Görögország - kollyva , Közel - Kelet - kahmieh , Örményország - anoushabour , óangol -).
A búza-bogyók az egészségügyi élelmiszerboltokban és az interneten érhetők el, de a kamut bogyók, teljes kiőrlésű árpa vagy rizs jó hatással helyettesíthetők (a sütési időt ki kell igazítani).
Amire szükséged lesz
- 1 pohár búzabogyót vagy kamut bogyót, öblítve
- 1/2 teáskanál sót
- 1 csésze mákos mag
- 1/2 csésze cukorka
- 4 evőkanál mézet
- 1 teáskanál vanília
- Zsír 1 citrom
- 2/3 csésze töltött mazsola
- 1/2 csésze őrölt dió (opcionális)
- 1/2 csésze durván őrölt fehérített mandula (opcionális)
- 5 darabos, szeletelt fügérek (opcionális)
- 5 darabos dátum, apróra vágva (opcionális)
- Fél pohár fél és fél
Hogyan készítsünk
- Helyezzük az öblített búza bogyókat egy nagy fazékba vagy holland sütőbe, és fedjük le vízzel kb. 5 cm-rel. Keverjük össze, fedjük le és hagyjuk állni egyik napról a másikra.
- Amikor készen áll a szakácsra, engedje le a búzabogyót , öblítse le, csatorna újra és helyezze vissza a edénybe. Adjunk hozzá 6 csésze hideg vizet és sót, főzzük fel, forraljuk fel a hőt, és főzzük, amíg meg nem puhul (bárhol 90 perc és 3 óra között). Drain és tegye félre hűvös.
- Készítsük el a mákos magokat úgy, hogy vízzel egy serpenyőbe helyezzük, hogy több hüvelykre lefedjék. Keverjük össze és hagyjuk állni 20 percig. Töltsön le minden olyan szennyeződést, amely a felszínre emelkedik, majd ürítse át egy szitán, öblítse le hideg vízzel és csatorna újra. Hajtsa vissza a mákos magokat a serpenyőbe, és forraljon fel forró vízzel. Fedjük le és hagyjuk állni 15 percet.
- Helyezze a serpenyőbe az égőt, forralja fel, csökkentse a hőt és párolja 30 percig. A mákos magvak készen állnak, amikor az ujjak között porlasztják őket. Cserélje ki és csiszolja egyszer egy mákos darálót, vagy 3-szor egy rendes csiszológépben.
- Egy nagy tálban kombináljunk hűtött, főtt búzát, őrölt mákos magokat, cukrot, mézet, vaníliát, cukrot, mazsolát és a következők közül néhányat vagy mindegyiket, ha használjuk a diót, mandulát, fügét és dátumot. Keverjük össze jól, és adjunk hozzá fél és fél, alaposan beépítve. Hűtőszekrény, amíg készen áll a kiszolgálásra.
Megjegyzés: Ez a recept több, Robert és Maria Strybel "Polish Heritage Cookery" (Hippocrene Books Inc., 1999) összeolvadása.