Tippek a saját majonéz készítéséhez otthon
Majonéz Tippek és tanácsok
• Bár az elektromos keverők, keverők és élelmiszer-feldolgozók rövid házi készítésű majonéz munkát végeznek, egy egyszerű drótváska is megteszi a trükköt.
• Az olívaolaj használata esetén az extra-szűz általában erősen ízes, és nem tartja jól össze. Használjunk rendszeres olívaolajat vagy félig extra virgin és fél növényi olajat. A földimogyoró, a repce és a kukoricaolaj jó választás. A finomítatlan olajok monoglicerideket tartalmaznak, amelyek gyorsan elválaszthatják a majonézet.
• Általában az arány 1 tojássárgája 1/2 és 1 csésze olaj, valamint 1 evőkanál sav egy csésze mártással.
• Ha citromlé helyett ecetet használ, győződjön meg róla, hogy jó minőségű ecetet, lehetőleg fehérboros ecetet használ. Ez finomabb ízt ad a majomnak.
• Melegítő krémet, elpárologtatott (nem kondenzált) tejet vagy forró vizet lehet használni a túl vastag majonézhez.
• Minden összetevőnek szobahőmérsékletnek kell lennie, ezért előre tervezze meg a tojásokat legalább harminc percig, mielőtt szüksége lenne rájuk.
• A gazdagabb majomhoz csak a tojássárgáját használja, ne pedig az egész tojást.
• A friss tojássárgájához pasztőrözött folyékony teljes tojást helyettesíteni kell 1/8 csésze folyékony pasztőrözött tojást a tojássárgájára a receptben. Egy egész tojás egyenlő 1/4 csésze folyadékkal.
• A cukrozott majonéz megjavításához öntsön egy tojássárgáját . Add hozzá egy cseppet egy időben a megfojtott majonézhez, miközben folyamatosan verte, amíg a máj ismét sima.
Vagy lassan szitáljon kb. 1 evőkanál forró vízben. Adjon hozzá mindent ahhoz, hogy újra emulgeálja a majót.
• A borkóstolaj, a citrom vagy a lime juice hozzáadásával ragyoghatja a boltban vásárolt majonéz ízét.
• Kerülje a májat a nedves, nedves időjárás során. A magas páratartalom és a hő csökkenti azt, és zsíros eredményt ad.
• A majonéz fagyasztása nem ajánlott, mert elkülönül. Azonban néhány szakács sikeresen újra emulgeálta a fagyasztott májat a keverő örvényével.
• Ha a Mayo-t kötőanyagként használják, például egy salátában, próbáld meg csökkenteni a kalóriatartalmat félbevágó és félig joghurt felhasználásával .
• A fel nem nyitott kereskedelmi majonéz a polcra a lejárati dátumig eltárolható. Megnyitás után hűtőszekrényben kell tartani, de legfeljebb egy évig vagy hat hónapig tart a doboz dátumától számítva.
• A korábban fagyasztott tojássárgák vastagabbak, mint frissek, amikor felolvasztják. Egy tojássárgára citromlevet pörkölhetünk és egy éjszakán át fagyaszthatunk egy vastag majonéz alapra.
• Ha sót főzött majonézben használnak, a sót hozzá kell adni, miután a tojássárgája megfagyott a cukorozás elkerülése érdekében.
• A tojássárgákhoz hozzáadott só a nyers tojásból vastagabb bázist eredményez. A Cayenne és a mustár por segítséget nyújt az olaj megfelelő emulzióhoz való elválasztásához.
• Vékony réteg majonézzel és tetejét borítsa a kedvenc fűszerekkel. A szokásos módon süsse meg. A végén egy szépen pirított, ízletes bevonat lesz, amely megtartja a halat nedves és csekély. Ez a módszer jól működik a bőr nélküli csirke számára is.
• A fokhagyma majonéz az aioli néven ismert.
A fűszernövények, fűszerek vagy ízesítők bármilyen változata hozzáadható majonéz ízhez . Kóstolja meg a kedvenc friss fűszernövényeit, és adja hozzá a Mayo-hoz. Hagyja a hűtőszekrényben egy órát, hogy az ízek keveredjenek. Próbáljon meg minden zöldfűszert, fokhagymát , hagymát , chile por, curry por, torma, citrusfélék, püré gyümölcsöt, pesto, chutney , mustár , napra szárított paradicsom , szardellapaszt vagy akár összeomlott bleu sajtot.
Bővebben a majonéz és majonéz receptekről:
• Majonéz Tippek és tanácsok
• Majonézes pletyka mítoszok
• Mi a majonéz?
• majonéz receptek
Szakácskönyv
- A New Food Lover's Companion
- A New Food Lover's Tiptionary
- Cookwise
- A professzionális szakács
- További szakácskönyvek