A majonézes kórokozó mítoszának bemutatása
A majonéz rosszul ment? Ez a kérdés gyakran felmerül a konyhákban az egész országban. A kereskedelmi forgalomban kapható majonéznek jó hírnévnek örvend a rossz hírnévnek, mint az élelmiszerek megrongálódásának, másrészt az ételmérgezésnek. Hallottad a figyelmeztetéseket: Ne hagyd a burgonyát salátán a grillen; ne hozzon majonézet egy piknikhez; ne küldje el gyermekeit iskolába egy tonhalhal szendvicsen, hacsak nem tartalmaz egy hűvös csomagot.
De a kereskedelemben kapható majonézis bizonyos összetevői valóban segítenek a szendvics frissen tartásában. Házi készítésű majonéz kell aggódnia.
Az igazat meg kell mondani, hogy általában a keresztösszetétel a többi összetevőtől (mint a csirke salátaban lévő csirke) okozza az élelmiszer-eredetű betegséget, nem pedig az elkészített majót.
Kereskedelmileg készített majonéz
A legegyszerűbb majonéz olaj, tojássárgája és sav, például ecet vagy citromlé. De valaha is olvastad az összetevők listáját a Mayo üvegéről? A kereskedelemben kapható, jarred majonézet savval és tartósítószerekkel tölti fel, amelyek valóban megnövelhetik a fűszer életét a baktériumok elpusztításával. Ezenkívül az elkészített majonézben használt tojásokat pasztörizálják a káros baktériumok elpusztítása érdekében.
A Journal of Food Protection kiadványában megjelent tanulmány megállapította, hogy amikor a kereskedelmi forgalomban kapható majonézet szennyezett csirkével és sonkával keverték, a mayo valóban lelassította - vagy akár megállította - a szalmonella és a staphylococcus baktériumok termelését.
Minél több majonézet adtak hozzá, annál lassabban fejlődött a baktériumok növekedése.
Házi majonéz
Másrészt a házi majonéz nagyobb kockázatot hordoz, ha nem megfelelően kezelik. A hagyományos házi majonéz olyan nyers tojássárgákat tartalmaz, amelyek általában pasztőrözött tojásokból származnak, így a házi készítésű majonát tartalmazó ételek azonnal vagy megfelelően hűtöttek.
A legjobb tét az, hogy csak a szükséges majonéz mennyiségét pótolja, és nem tervezi a maradékot. Házi majonéz csak egy hétig tart, ha megfelelően hűtött.
A jó dolog az, hogy gyorsan és könnyedén elkészítheted a saját majadat, így ha a majonézet házi készítéssel szeretné kedvelni, nem kell a jarred majonéz kényelme, kivéve az utolsó pillanatban készült szendvicset. Ha nem kényelmes a nyers tojássárgák használatával, a tökéletes megoldás a besugárzott tojások megvásárlása, amelyek a legtöbb piacon elérhetőek. A besugárzott tojások nem hordozzák a szalmonellafertőzés veszélyét, és tökéletesen biztonságosak a nyers készítményekben.
Ha nem tudsz besugárzott tojást találni, de nem akarsz kockáztatni a nyers tojást, akkor főzött majonéz receptet készíthetsz. A főtt receptek melegítik a tojássárgáját csak azon a ponton, ahol minden baktérium elpusztul, de nem elég ahhoz, hogy a sárgadinnyét főzzük.