Meg fogsz csodálkozni a házi majonéz világos ízével. Ez a recept egyszerű és gyors, hogy keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval készítsen. Az ízesített majonézisekre is változatosak.
De pontosan mi a majonéz? Ez a tojássárgája, a citromlé vagy az ecet, a növényi vagy olívaolaj és a fűszereket használó ízesítőanyagok emulziója. Tojássárgája nélkül ez inkább salátaöntés, mint majonéz.
Amire szükséged lesz
- 2 nagy tojássárgája
- 3/4 teáskanál sót
- 1/2 teáskanál porított mustárt
- 1/8 teáskanál cukrot
- Csípje cayenne borsot
- 4-5 teáskanál citromlé vagy fehér ecet
- 1 1/2 csésze olíva vagy más salátaolaj
- 4 teáskanál meleg vizet
Hogyan készítsünk
- Viszkózás vagy kézi keverő majonéz: Vidd be sárgabarackot, sót , mustárt , cukrot, borsot és 1 teáskanál citromlevet egy kis tálban, amíg vastag és sápadt. (Ha elektromos keverőt használ, akkor közepes sebességgel verni.) Adjunk hozzá kb. 1/4 csésze olajat, cseppenként, erőteljesen dobálva. Beat 1 teáskanál minden citromlevet és forró vizet. Adjunk még egy 1/4 csésze olajat, néhány cseppet egy időben, erőteljesen dobálva. Beat egy másik teáskanál minden citromlé és a víz. Adjunk hozzá 1/2 csésze olajat egy nagyon finom, egyenletes patakhoz, folyamatosan verte, majd keverje össze a maradék citromlevet és a vizet; lassan verte a maradék olajat. Ha tetszik, vékonyítsa a majonézet egy kis forró vízzel. Fedjük le és hűtsük le, amíg szükséges. Ne tartsa hosszabb, mint 1 hét.
- Blender vagy élelmiszer-feldolgozó Majonéz: Helyezzünk sárgadinnyét, sót, mustárt, cukrot, borsot és 3 teáskanál citromlevet a fém vágópengével ellátott élelmiszer-feldolgozó keverőpohárjában vagy munkadarabjába, és 15 másodpercig keverjük. Most, motorral futva, 1/4 csésze olajban lassan szitáljon (használjon közepesen magas keverősebességet). Amikor a keverék elkezd sűrűsödni, folytassa a finom egyenáramú olaj hozzáadásával, váltakozva forró vízzel és maradék citromlével. Állítsa le a motor és a lehúzó keveréket a keverőcsésze vagy a munkadarab oldaláról szükség szerint.
Majonéz változatok
- Remoulade öltözködés : Készítse elő a majonézet az utasítás szerint, majd keverje össze 1 evőkanálnyi darált kapribogyóval és aprósüteményekkel, 2 teáskanálnyi szardellapasztát és Dijon mustárt, 1 teáskanálnyi apróra vágott petrezselymet és friss csirkét. Tálalják a tenger gyümölcseivel, vagy használják a hideg zöldség salátákat vagy szeletelt paradicsomot.
- Szósszal Niçoise : Készíts fel a majonézet az utasítás szerint, és tegye félre. Keverj össze 2 evőkanál paradicsompürét, 2 darált pimientóval és 1/2 szegfűszeggel zúzott fokhagymával . Nyomja át egy finom szitán és keverje össze a majonézzel.
- Orosz majonéz : Készítsünk majonézet, majd keverjük össze 1/4 csésze fekete vagy vörös kaviárt , 1/2 csésze tejfölt és 1 evőkanál darált friss kapor .
- Mustár majonéz : Készítsünk majonézet, majd keverjük össze 4 teáskanál Dijon mustárt.
- Curry majonéz : Készítsünk majonézet, majd keverjük össze 1-2 teáskanál curry por.
- Chantilly majonéz : Készítsünk majonézet, majd hajtogassuk az 1/2 csésze súlyos krémet, puha csúcsokra.
- Gyümölcs majonéz : Készítsünk majonézt, majd 3 evőkanálnyi narancslevet és finom cukrot, 1 teáskanál finoman reszelt narancssárga rudat és egy csipetnyi szerecsendiót . A hozzáadott ziphez keverjük össze 1 evőkanál Grand Marnier-nel vagy más gyümölcsliszttel. Tálaljuk gyümölcssalátával.
- Vékony majonéz : Készítsünk majonézet, majd vékonyra öntsük a kívánt konzisztenciát forró vízzel, egy evőkanál egyszerre.
Forrás: Jean Anderson és Elaine Hanna (Doubleday) új Doubleday szakácskönyvje . Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 138 |
| Összes zsír | 15 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 7 g |
| koleszterin | 38 mg |
| Nátrium | 16 mg |
| Szénhidrát | 0 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |