Bercy szósz
A Bercy-mártás, amelyet egy párizsi keleti körzetben neveztek el, kész halakra és tenger gyümölcstúrára készült mártással. A fehérborok és apróra vágott mogyoróhagymák csökkentésével készülnek, majd főzni kezdik a halakból .
Megjegyzés: Van még egy mártás, amit Bercynek neveznek, de egy alapvető demi-glace-ből készül, nem pedig egy hal velouté-ből, és így halak helyett sültek és steakek szolgálnak. Lásd a Bercy Sauce II receptjét.
Lásd még: Az anya szósz
Amire szükséged lesz
- 1 pint hal velouté
- ¼ csésze fehérbor
- 2 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
- 1 evőkanál aprított petrezselymet
- 1 evőkanál vajat
- Citromlét, ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Egy nagy fenekű serpenyőben kombinálja a bort és a mogyorót. Melegítsük fel a folyadék forrását, enyhén csökkentjük a hőt, és folyamatosan forraljuk, amíg a folyadék egy kicsit több mint felére csökken.
- Adja hozzá a velouté-t, majd engedje le a lángot, és kb. 5 percig csökkentse.
- Keverje hozzá a vajat és apróra vágott petrezselymet. Szezonozni ízlés szerint citromlevekkel és azonnal szolgálni.
Körülbelül 1 pint Bercy Mártással.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 26 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 4 mg |
| Nátrium | 47 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |