Nincs sok portugál családi receptünk, de szerencsére Rosemary néninek előrelátása volt a nagyapámmal főzni, mielőtt elhalálozott volna, és csak ezt tette. Abban az időben egy főiskolai gyerek voltam, és a receptek felvétele olyan volt, ami egyszerűen nem fordult elő.
A nagypapa portugál tengerimalac labdái egy kis előkészületet igényelnek az idő előtt, de a főzés gyors. Ami a legcsodálatosabb, az az a tény, hogy annak ellenére, hogy a rákfélék golyói mély sültek, könnyűek a nyelvükön. Ez valószínűleg azért, mert nincs liszt a keverékben (csak a fényes porlasztás a golyó külső oldalán halad). Mindent a burgonyapürével együtt tartanak!
Nagyon szeretem enni ezeket a sima, de ha úgy tetszik, van valami mártással, hogy befedje ezeket. Kipróbálhatta a tartármártást, vagy egy kis kedvenc forró mártást, amely tetején dribblott.
A halgolyók remekek, salátával, mint melléktálcával. Jóllehet jobbak frissek, lehet fagyasztani őket és felmelegíteni őket a mikrohullámú sütőben vagy a sütőben. Mindig különösebb szerepet vállalok ezért!
Amire szükséged lesz
- 4 csésze burgonyapürével (csak burgonyával, tej nélkül vagy vajjal), hűtve
- 2 lbs. tőkehal filé
- 1/2 csésze darált friss petrezselyem
- 1/2 csésze darált hagymát
- 2 tojást, enyhén megverték
- egy lisztpor porlasztása a golyók feltekeréséhez
- olaj a mély sütéshez (inkább olívaolaj és káposzta keverékét preferálom, bár nagyapám receptje kukoricaolajat igényel)
Hogyan készítsünk
- Gőzölje meg a tőkehalat, amíg meg nem pattan. Ezt úgy csinálom, hogy egy fazékba helyeztem egy gőzös kosarat. Amikor főtt, tegye egy nagy tálba és pelyhesítse a húst. Helyezze a hűtőbe, hogy hideg legyen.
- Ha lehűlt, hozzáadja a burgonyát, a petrezselymet, a darált hagymát és a tojásokat a tálba, és alaposan keverje össze. Ha nem akarod azonnal dobni a golyókat, tegye be a hűtőbe, amíg készen nem áll, mert ez jobban működik, ha a keverék hideg.
- Kezével tekerje a keveréket kb. 2 hüvelykes golyókra. Tegyen egy lisztet egy tányérra. Könnyedén dobja a labdát a lisztbe.
- Hűtsük le az olajat (kb. 2 ") egy nagy edényben, ha meleg van (ellenőrizzük a keverék egy kis darabját, és lássuk meg, hogy serkent), helyezzen be néhány golyót. Ehhez tételezhető, mert túlzsúfolt nehezíti meg őket.
- A gömböket egy kanállal körbevéve gondoskodjék róla, hogy barna minden oldalról. Ha aranybarna színű, távolítsa el őket az olajból egy hornyolt kanállal.
- Helyezze a golyókat a papírtörülközőkre, hogy kifolyjon.