Bár mindannyian tudjuk, hogy a ketchup, mint a sült paradicsomalapú fűszer, melyet sült krumplival szolgálnak fel, Kínában népszerű pácolt halfõszerként kezdõdött, és ezután az étcsokoládéktól a gombákig terjedõ összetevõkbõl származik. Nem csak az 1700-as évek végi New Englanders-ek vezetett be egy paradicsomot, hogy a ketchup neve a paradicsom szinonimájává nőtte ki magát.
Ez egy nem paradicsomos ketchup , mely gombából és fűszerekből készült. Nagyszerű fűszer a húsokkal és baromfival szolgálni. Győződjön meg arról, hogy előre tervezik - a gombáknak 24 órán keresztül kell állniuk a recept első lépése során.
Amire szükséged lesz
- 1 1/2 font gombák (szilárd és friss)
- 1 1/2 evőkanál pácolt sót
- 1 uncia gombás gomba (szárítva)
- 3 csésze forró csapvíz
- 2 csésze fehérbor-ecet
- 3 nagy
- mogyoróhagyma (hámozott, vagy 1 kis hagyma, hámozott)
- 1 fokhagymás szegfűszeg (hámozott)
- 10 teljes almás bogyó (vagy 1/4 teáskanál földelt szegfűbors)
- 4 egész szegfűszeg
- 3 nagy macskakés
- 2 babérlevél
- 1/2 teáskanál őrölt gyömbér
- 1/2 teáskanál frissen őrölt bors
- 1/4 csésze közepes sherry (vagy száraz sherry)
Hogyan készítsünk
- Törölje le a friss gomba nedves ruhával, vagy tiszta tisztítsa meg. Ha lehetséges, kerülje a mosásukat; ha szükséges, gyorsan tegye őket egy tál vízzel, emelje fel, és azonnal ürítse le őket. Vágja le az elszíneződött szálvégeket vagy sérült részeket.
- A gombákat vékonyan szeleteljük (a vékony szeletelő lemezzel ellátott élelmiszer-feldolgozó rövidesen elvégzi ezt a feladatot), és alaposan összekeverjük a pácolt sóval egy kerámia edénybe. Fedjük le a gombákat egy ruhával, és hagyjuk, hogy álljanak 24 órán át, alkalmanként megkeverve. Ők nagyon sötétek lesznek (a kész ketchup körülbelül a fekete bableves levél színének felel meg).
- Legalább egy órával a sózási időszak vége előtt, keverje össze a szárított gombás gombát a 3 csésze forró csapvízzel; hagyják állni, fedett, amíg teljesen puha.
- Emelje fel a szárított, áztatott gombákat a folyadékból egy hornyolt kanállal (ezáltal kiküszöbölheti a folyadékban lévő bármilyen kavicsot), és helyezze őket egy élelmiszer-feldolgozó vagy keverőgép tálába. Hagyja, hogy a folyadék elszódjon egy-két percig, majd óvatosan öntsük rá a gomba fölé, és megállunk, mielőtt a kavics kiöntené. Puree az áztatott gomba, majd öntsük a pürét egy serpenyőbe.
- Anélkül, hogy öblítené a processzort vagy a keverőtartályt, pörkölheti a sózott gombákat; adj hozzá ezt a pürét a serpenyőbe.
- Helyezzünk körülbelül 1/2 csésze ecetet a keverőbe, és adjunk hozzá a fokhagymát és a fokhagymát . feldolgozzuk őket egy pürébe. Adjuk hozzá a pürét a serpenyőben lévő keverékhez, a maradék ecettel, a szegfűszeggel , szegfűszeggel, kacsával , babérlevélrel, gyömbérrel és borssal.
- Az elegyet forraljuk közepes magas hőmérsékleten, alacsonyabb hőt, és főzzük le a ketchupot, feltárjuk, gyakran keverjük, 1-1.1 óra hosszat, vagy amíg a gombák apró töredékei nagyon puha, majdnem zselészerű , és a ketchup vastag.
- A helyes állagúság teszteléséhez öntsön egy kanállal egy csészealjra, és hagyja állni 10 percig, a potot a hő hatására; ha nagyon kevés vagy semmilyen folyadék nem szivárog a szilárd anyagból, akkor a ketchup elég sűrűsödött. Ha nem haladja meg ezt a tesztet, addig folytassa a főzést, ameddig szükséges.
- Nyomja meg a ketchupot egy szitán keresztül, hogy eltávolítsa az erszényes leveleket és az egész fűszereket , majd pörköljön újra, szükség esetén adagokban, keverőben vagy élelmiszerfeldolgozóban, és futtassa a gépet, amíg a textúra bársonyosan sima marad.
- Tegye vissza a ketchupot az öblített serpenyőbe, és közepesen magas hőn keresztül ismét forralja fel, folyamatosan kevergetve. Keverje hozzá a sherryet.
- A forró, forró ketchupot forró, tiszta, félig pint vagy pint konzervdobozba öntjük, így 1/4 hüvelyknyi headspace-ot hagyunk. Csomagolja az edényeket új, két darabból álló konzervdobozokkal a gyártó utasításai szerint és 15 percig (bármely méretű edényben) egy forró vízfürdőben. Hűtsük le, címkézzük és tároljuk az edényeket. Hagyja a ketchupot pár hétig, mielőtt kiszolgálja. Ez legalább egy évig tart a hűvös kamrában.
Recept Forrás: Helen Witty (Workman)
Újratöltve engedélyével.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 162 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 1,579 mg |
| Szénhidrát | 27 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 7 g |