Hogyan lehet főzni ezzel a szokatlan gombbal
A felhő fül - ez egyfajta egzotikus hangzású név egyfajta gomba számára. A hetedik század óta a felhőfül szerepel az ázsiai konyhaművészetben, a felhőfül kínai neve pedig " moir ", vagy "kis fül", ami értelme, mivel frissen hasonlít az emberi fülhöz, amikor friss.
A felhő fül növekszik olyan fákon, mint a mangó és a kapok, és számos név, köztük fekete kínai gomba, fekete gomba, fahéjas gomba és fa fülfungus megy, hogy csak néhányat említsünk.
Kínai főzésben néha "Fekete Kincsnek" is nevezik.
A felhő fül gyakran összekeveredik a fakerettel, a felhő fülfungus távoli rokona, amely fákon is nő. Bár a felhőfül kisebb és finomabb, a gombák két típusát általában felcserélhető módon lehet használni.
Megjelenés és érzés
A felhő fül - a zselé gombák faja auricularia auricula nevű tudományos névvel - némileg rugalmas és zselatinos, valamint selymes az érintésre. Ez a gomba lehet két és nyolc hüvelyk átmérőjű, és nem rendelkezik sok a szár vagy "kopoltyúk" (a gerincek a alsó részén a gomba), hanem a csésze alakú és hullámos. A felhő fül színe eléri a fát, amelyen nőtt, így a sötét sárgás barnától a sötétbarna vagy akár fekete színig terjedhet.
Íz és textúra
A tofu-hoz hasonlóan a felhő fülnek semmi sajátos ízlelődése, hanem inkább áztatja azokat az ízeket, amelyeket főzött.
A finom, ráncos gomba is értékes a ropogós textúra. A forró és savanyú leveshez gyakran felhőfüleket is felszolgálnak, és a fűszeres melegben is felszívódott süteményes ételeket, valamint szecswanai és hunai konyhát tartalmaznak.
Tárolás és használat
Használat előtt legalább 15 percig fel kell melegíteni a felhő fülfungust meleg vízben - normál méretűre többször befújnak.
Ezután öblítse le a gombafelületet, majd vágja le a szárat, ahol a fa fajához van rögzítve. Vágja a gomba megfelelő alakját és méretét az edényedhez, és add hozzá őket a sütés végén, hogy ne veszítse el ropogós textúráját. A felhő füleket elsősorban szárított formában, műanyag zacskókban értékesítik. Ha légmentesen lezárt tartályban tárolják, akkor legfeljebb egy évig tartani.
Receptek a Cloud Fül használatával
A forró és savanyú leves mellett a felhő füles gomba más népszerű ázsiai ételeket is tartalmaz, mint a mu-shu sertéshús, a tojásos tekercsek, a sült rizs és a Buddha öröme. Használja fel a felhő fület minden olyan receptben, amely fekete gombát igényel.