A káposzta rendkívül rugalmas: éles és ropogós, ha szeletelt nyers salátákban és szeletekben, lágy és kitágul, ha pároljuk alacsony hő hatására, ropogósak és zamatosak, ha gyors keverékben főzünk. Röviden, a káposzta ragyogó és éles, ha nyers, mégis megnyugszik és édesít, minél hosszabb ideig főzni.
Keresse meg a ragyogó, nedves felületű, élénk színű leveleket, a frissen vágott vágott végeket, anélkül, hogy barnulást okozna, és azok a fejek, amelyek a méretük miatt nehezek. Bárhol sárguló levelek, zúzott levelek vagy mushiness (vagy akár potenciális sushiness) bárhol? Hagyja a piacon. A különböző típusú káposztákra vonatkozó részletekért lásd a Káposzta-fajták útmutatóját .
A fej káposzta mosása helyett csak eltávolíthatja és eldobhatja a keményebb, piszkos levelek első rétegét. A csomós káposzta, mint a Napa és a bok choy , apróra vágható , levelei elválaszthatók, majd tisztíthatók.
Vágja ki és dobja el a káposzta kemény magját. A legegyszerűbb módja ennek az, hogy először a káposzta felét kell felszámolni vagy meg kell osztani, majd kivágni a magot. A leveleket vágja vagy szeletelje, ahogy tetszik.
Sok ember, miután túlcsiklandozott régi káposzta volt, úgy gondolja, hogy egyáltalán nem szeretik a főtt káposztát. De gyorsan keverjük sütve vagy vajat megpirítjuk, vagy gyökérzöldségekkel pörkölünk , vagy lassan főzzük sok aromás anyaggal - ezek mind ízletes módjai annak a lényeges édességnek a kivonatolására, amely a káposzta minden fejénél süllyed.