A spaghetti all'aglio, az olio e peperoncino spaghetti nápolyi klasszikusa, melyet extra szűz olívaolajjal dobálnak, amelyben egy kis fokhagymát és vörös chile paprikát (szárított vagy frissen) befőttek - az egyik legegyszerűbb, leggyorsabb , de mégis a legkielégítőbb, tészta ételek mindenkinek. Legfeljebb 15 percet vesz igénybe, beleértve a tészta víz forrását is, így nagyszerű, ha időigényes vagy egy késő esti harapnivaló túlságosan zárva van egy esténként. Valószínűleg ez az egyetlen tál, amelyről minden olasz ember tudja, hogyan kell.
A legalapvetőbb változat csak a tésztát, az olívaolajat, a borsot, a fokhagymát és a sót tartalmazza, a legtöbb embernek mindig a kéznél van, de az opcionális hozzávalókat, amelyeket mindig hozzáadok (ha előfordulom, az idő, és vásárolt) - friss lapos levél petrezselyem és breadcrumbs - ez a finom étel még jobb.
Ennek az ételnek az amerikai változatai sokkal több fokhagymát használnak, mint Olaszországban - gyakran kétszer annyi -, és valójában néhány olasz még a fokhagymát is nagy szeletekre vágja, majd az olajban megszózza őket, majd eltávolítja és dobja el a fokhagymás szeleteket, mielőtt az olajat összekeverné a tésztával. Nem szeretem ezt, mivel szeretem magamnak a tésztából fokhagymát, de amit ebben a receptben adtam, közelebb van egy olasz mennyiséghez, talán még egy kicsit; nyugodtan állíthatja be a fokhagymát és a borsot a saját ízlésének megfelelően. Néhány amerikanizált verzió hozzáadja a reszelt sajtot ehhez az ételhez, habár a tradicionálisok (beleértve engem is) soha nem tennék ezt.
Amire szükséged lesz
- 1 font (450 gramm) spagetti
- 1/3 csésze jó minőségű extra-szűz
- olivaolaj
- 1/2 csésze zsemlemorzsa (opcionális, de ajánlott)
- 2-3 szegfűszeg
- fokhagyma , hántolt és apróra vágva
- 1/2 teáskanál szárított piros borspaprika vagy 1-2 szárított peperoncini chile paprika, zúzott (1-2 kis friss, vörös chile paprikát is használhat a szárított paprika helyett - távolítsa el a magokat és a membránt, hogy kevesebbet csípős)
- 1/4 csésze apróra vágott, lapos leveles petrezselyem levelek (opcionális, de ajánlott)
Hogyan készítsünk
- Állítson be egy hatalmas, fedett edényt víz fölé magas forralás közben. Amikor felforrósodik, forraljuk fel a vizet (kövessük az ebben a cikkben szereplő ajánlásokat), és adjuk hozzá a spagettit, néhány mozdulatlannal, hogy a tésztát összegyűjtsük.
- Közben egy közepes serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat és kövessük a közepes hőt, és pirítsuk meg az olajban levő morzsákat, és alkalmanként fából készült kanállal kevergetve kb. 3 percig pirítsuk meg. (Ha nem használsz zsemlemorzást, akkor hagyd el ezt a lépést és helyette az olajat az osztott fokhagymával együtt melegítsd.)
- Adjuk hozzá a darált fokhagymát és folytassuk a főzést, amíg a fokhagyma csak egy percig illatos és enyhén színezett. Vigyázzon, nehogy a fokhagymát túllépje, vagy keserű lesz.
- Add hozzá a vörösbors (szárított vagy friss) és apróra vágott petrezselyem, és főzzük, amíg illatos, körülbelül 30 másodpercig.
- Ha a tészta al dente, engedje le, és tartsa meg néhány evőkanál a főző vizet.
- Dobja a spagettit az olajjal, a fokhagymával és a zsemlemorzsákkal egyenletesen bevonva. Adjunk hozzá egy kevés tésztaszóró vizet, ha szükséges, ha a keverék túl száraz.
- Szolgáljon azonnal. Ez az étel jól illik egy fehérborhoz, mint például a Greco di Tufo.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 301 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 77 mg |
| Szénhidrát | 38 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 10 g |