Az afrikai diéta, bár rendkívül változatos a kontinens különböző régióiban, gazdag keményítő lisztek, amelyeket gumós zöldségekből (például manióka és jams), gyümölcshúsból (például banánból és plantainből) és legfőképpen őrölt gabonából állítanak elő.
A gabonatermékek főként olyan fűszeres növényekből származnak, mint a köles, teff, cirok és még a búza is. Ezek a Szaharától délre fekvő Afrika felismerhető főételét képezik, köztük pap, sadza, nshima vagy ugali néven.
Kukorica
Afrikában a legelterjedtebb tűlevelű termék ismert kukorica, más néven kukorica. A leggyakoribb módja a főzésnek és fogyasztásnak olyan, mint egy kása, ahol puha és ráncos reggeli zabkása vagy keményebben gazdag kukoricadara, hasonlóan a széles körben elfogyasztott fufu-hoz, de nem zselatinos és ragacsos.
Érdekes azonban rámutatni arra, hogy a kukorica nemcsak Afrikában igen nehéz növekedni, de nem is őshonos a kontinensen. Ez egy gazdasági termény, amelyet először a portugálok vezettek be, és Miracle (1965) szerint, bár vitatható, hogy a 16. században került-e be, vagy már művelt növény Afrikában, általánosan elfogadott, hogy nem a fő gabona idején.
Köles
Mielőtt a kukoricát elindítanák a szubszaharai Afrikába, a köles a kontinens legelterjedtebb gabona. Tény, hogy akár 50 évvel ezelőtt, még mindig a választott gabona.
A köles, különösen a gyöngyvirág köles, Afrikából származik, mielőtt az Ázsiába exportálódna. Valójában, a Nemzeti Kutatási Tanács szerint, azt dokumentálták, hogy a gyöngylisztet több mint 4000 évvel ezelőtt nyugat-afrikai háziasították. A köles más típusai közé tartoznak a fonio és az ujjai köles (rapoko).
A köles rendkívül tápláló és sokkal többet nyújt az afrikai élelmiszergazdaságnak, mint a kukorica, azonban a tudományos kutatás és a kukorica termesztésébe való befektetés miatt a köles legfontosabb vágottként való felhasználását felülmúlja a kukorica. Ez sajnálatos, mert a növény rendkívül ellenáll az aszályoknak, kevesebbet igényel az öntözés, mint a kukorica, és életképes megoldás az élelmezésbiztonság biztosítására.
Teff
A Teff egy gabona főként az afrikai szarvak országaival, Etiópiával és Eritreával társult. Legelterjedtebb az injera, az etiópiai kajak kenyér készítésében, amely nagyon jól megy a különböző típusú pörköltekhez, mint wots . A tefflisztet néhány napig áztatják és fedik le, amíg el nem ér. Ez a fermentációs eljárás gazdagítja a teffet, és könnyebbséget és természetes kelesztést eredményez, ami a nagyon könnyű injera. Ma a teff egyre inkább hozzáférhetővé válik a szülőföldön, Etiópián kívül, és egyre népszerűbb a gluténmentes élelmiszerpiacon.
Cirok
A cirok néha egymással felcserélhetően kölesként használatos, azonban ez egy másik gabona. Ez olyan országokban népszerű, mint Botswana, és arra használják, hogy papot vagy szadát, ismert Botswana a bogobe.
Meg lehet erjedni és egy savanyú kása, amit a ting-nek neveznek.
Búza
A búza és a búzából származó melléktermékeket Észak-Afrikában és a Nyugat és Afrika szarvának egyes részei széles körben elfogyasztják. Ennek leggyakoribb formája a kuszkusz.
> Források
> Miracle, MP, 1965, A kukorica bevezetése és elterjedése Afrikában. Az afrikai történelem folyóirata. 6 (1), 39-55.
> Nemzeti Kutatási Tanács. Afrika elveszett termései: I. kötet: Gabonafélék. Washington, DC: The National Academies Press, 1996.