Lehet, hogy semmi sem elegáns a forró hús és a húsleves öntése közben egy tál kenyér fölött, de szerte a világon az ilyen szerény viteldíjat ízletesnek tartják, és a legjobb ételeket kielégítik. Irakban csirke és csicseriborsó jelenik meg ilyen módon, az Egyesült Arab Emírségek bárányhúsában és zöldségében, és Olaszországban számos leves van a kenyér fölött.
Marokkónak is van saját szájvízes változata - rfissa m edhoussa vagy trid , csodálatosan csípős csirke, hagyma és lencse étel, amelyet egy apróra vágott trid péksüteményen , msemen , meloui vagy akár egy napos kenyér ágyán szolgálnak fel. Ras El Hanout keveréke, görögszéna mag (arab arab), sáfrány és más fűszerek teszik igazán egyedi és finom ételeket. Mint ilyen, hagyományosan a gyermek megszületését követő harmadik napon vagy egyéb különleges alkalmakkor szolgálják fel. Természetesen más alkalmakkor is felajánlható, és kedvelt alkalom a vállalati vacsorákon.
Az ételhez szerves, szabadon ható csirke ( djaj beldi ) előnyös; rendszeres csirkéket lehet használni. Maga a pálca könnyen elkészíthető, míg a hagyományos trid vagy msemen ágy több időt igényel a felkészüléshez. Habár ez megtörténhet a csirke pörkölésével egyidejűleg, előfordulhat, hogy előnyben kell részesíteni a msemen egy vagy több nappal előre; egyszer aprított, akkor fagyasztva, amíg szükség van, majd újra melegítés gőzölve egy couscoussier.
A főzés ideje a csirke szabad tartománya; ha rendszeres csirkét használ, akkor csökkentse az időt. Ha négy embert szolgál ki, készítsen egy tételt az Msemen Receptből . Ha hatodik, akkor tegyen 1 1/2-es tételt.
Próbálj ki egy változatot is ezen a tálban: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Amire szükséged lesz
- 1 csirke (négyzet vagy bal egész)
- 2-3 nagy hagyma (vékonyra szeletelve)
- 1/3 csésze olívaolaj
- 2 teáskanál sót
- 2 teáskanál fekete bors
- 1 evőkanál gyömbér
- 2 teáskanál
- Ras El Hanout
- 1 teáskanál kurkuma
- 1 teáskanál
- sáfrány szálak (gyengéden melegítik, majd összeomlanak)
- A lencsék esetében:
- 1/2 csésze lencse (nyersen)
- 2 evőkanál görögszéna mag (áztatott egy éjszakán át és lecsapolt)
- 1 teáskanál sáfrányszálat (gyengéden felmelegítve, majd összegyűrődve)
- 1 kis csokor koriander (apróra vágva)
- 1 kis csonka petrezselyem (apróra vágva)
- 3 csésze vizet
- 1 teáskanál smen (marokkói tartósított vaj)
- Az Msemen vagy Trid esetében :
- 1 - 1 1/2 adag
- msemen (vagy
- trid , főtt)
Hogyan készítsünk
Idő előtt
- Csökkentse és lágyítsa le őket, majd legalább néhány óráig vízben áztassa a görögszéna magot, de ha lehetséges, éjszaka. Amikor használatra kész, csatorna. Bár normális esetben párolták közvetlenül a húslevesben, érdemes megkötözni az áztatott lencsét a sajtos héjban, ami lehetővé teszi számukra, hogy oldalukon felajánlják abban az esetben, ha valaki az asztalnál nem érdekli őket.
- Ha normális csirkét főzöl, akkor néhány órára meg is kívánja áztatni a lencseidet, mivel gyorsabb lesz a főzés, ha rendszeres csirkét használsz.
- Egy nagy, súlyos fenekű edényben keverje össze a csirkét a hagymával, olívaolajjal, sóval, borssal, gyömbérrel, kurkuma és Ras El Hanout fűszerekkel. Keverjük össze a csirkehéjat, fedjük le, és tegyük félre a marinálást néhány órára vagy egy éjszakára a hűtőben.
- A msemen vagy a trid péksüteményt bite-méretű darabokká kell tenni és fel kell tüntetni - vegye figyelembe, hogy a legkönnyebb az édesanyák megrepedése, amíg forróak vagy VAGY tervezik, hogy az msemen, miközben a csirke és a lencse a tűzhelyen forog .
Cook a csirke és a lencse
- Helyezzük a csirkét a tűzhelyre közepes hőségen és főzzük, fedjük, időnként megkeverve, 15-20 percig, amíg gazdag mártás keletkezik.
- Kövesse az alábbi módszerek valamelyikét, attól függően, hogy milyen típusú csirkét főz: Ha szabad csirkét használ: Adja hozzá a leeresztett görögszéna magokat, sáfrányot, petrezselymet, korianderet és 4-5 csésze vizet. Fedjük le és pároljuk kb közepes-alacsony-közepes hő körülbelül egy óra. Add hozzá a lencse, és folytassa főzés, fedett, egy órán át vagy tovább, amíg a csirke és a lencse meglehetősen gyengéd. Adjunk hozzá vizet a főzés során, ha szükséges, hogy gazdag, nagy mennyiségű húsleves maradjon a potban. Ha rendszeres, gyárilag felemelt csirkét használ : Adja hozzá a lecsapolt lencseeket, lecsupaszított görögszéna magokat, sáfrányot, petrezselymet, korianderet és 3-4 csésze vizet. Fedjük le és pároljuk kb közepes-alacsony-közepes hő körülbelül egy óra, vagy amíg a lencse nem ajánlatos, és a csirke jól főzött. (Távolítsa el a csirkét, ha a lencséket még nem tesztelték, majd vissza lehet adni a fazékba, hogy újra felmelegítsék, miután a lencse befejezte a főzést.) Az edényben elegendő gazdag húslevesnek kell lennie; ha nincs, adj hozzá egy kis vizet, ügyelve arra, hogy ne hígítsa a fűszerezést.
- Kóstolja meg a levest és állítsa be a fűszerezést. Add hozzá a teáskanál smen , kavarogva a potot, hogy keverje bele a levest.
- Kívánt esetben távolítsuk el a csirkét a potról, és helyezzük egy serpenyőbe néhány percig, hogy barna színűvé tegyük a bőrt.
Tálaljuk a csirke Rfissa-t
- Röviddel a kiszolgálás előtti időszakban, egy kevés vizet melegítsen a couscoussier alapjában. Helyezzük a szétzúzott mosógépeket a gőzös kosárba a víz felett és gőzzel kb. 10 percig, amíg felmelegítjük és melegítjük.
- Rendezzük el a msemenet egy nagy tálalóban . Adjuk hozzá a csirkét az msemen ágyhoz, és osszuk fel a húsleves, a hagymát és a lencse nagy részét a csirke és a msemen felett . Tartson egy pohár vagy két levest kínál az oldalon.
- Ha a görögszépeit kötegelték, akkor a fenugrékot is felajánlhatja az oldalán lévő tálban.
- Marokkói hagyomány az, hogy összegyűjti az egyetlen nagy tányér körül, minden ember, aki a tányér saját oldaláról a kézzel vagy egy kanállal evett.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 474 |
| Összes zsír | 30 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 16 g |
| koleszterin | 98 mg |
| Nátrium | 899 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 35 g |