Ha már szokott főzni a marokkói ételeket, valószínűleg tudod, hogy egyszerű alapokra építve egyszerűen fel lehet venni zöldségeket, babokat vagy egyéb összetevőket, vagy beállítani és kísérletezni a fűszerezéssel, például egy kis smen hozzáadásával vagy talán néhány Ras El Hanout . Például a megőrzött citrommal és olajtartalmú csirke jól működik számos csirke- és zöldségcímke számára, beleértve a Chicken with Fennel-t vagy a gyerekbarát csirke és burgonya Tagine .
Itt azonban ugyanaz a kezdő tagine öltözködik fel egy rengeteg figyelmen kívül hagyott fűszerrel. Nigella magvak , más néven fekete magvak (vagy marokkói arab nyelven), adnak fényes oregánszerűet a klasszikus marokkói csirke taginek. A sáfrány, a gyömbér és a fehér bors megkínozzák az illatos fűszerezést. A fahéj és a tartós citrom opcionális, valamint a vörös olívabogyó.
A főzési idő egy hagyományos agyag vagy kerámia tagine előkészítésére szolgál. Ha egy hagyományos edényben főzünk, az idő egy órával csökken. Az étel hagyományosan közvetlenül a tagine-ből vagy egy közösségi lemezből kerül kiszállításra, mindegyikük az étel saját oldalán evett. Tálaljuk marokkói kenyeret a csirke és mártás felhúzásához.
Amire szükséged lesz
- 1 egész csirke (bőrrel vagy anélkül), félig vagy darabokra vágva
- 1/4 - 1/3 csésze olívaolaj
- 1 közepes hagyma, gyűrűkkel szeletelve
- 1 közepes vöröshagyma, apróra vágva
- 3 vagy 4 gerezd fokhagyma finomra aprítva
- 1 evőkanál
- nigella magvak , finoman pirított és őrölt
- 1 evőkanál nigella mag, finoman pirítva és balra
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál kurkuma
- 3/4 teáskanál gyömbér
- 3/4 teáskanál fehér bors
- 1/2 teáskanál sáfrány szál, összeomlott
- 1 fahéjas bot (opcionális)
- 1/4 teáskanál smen (opcionális)
- 1/2 tartósított citrom, 2 negyedre vágva (opcionális)
- néhány vörös vagy lila olajbogyó (opcionális)
- 1/3 csésze vizet
- rengeteg korianderes gallyak, csokorba kötve
Hogyan készítsünk
- Öntsük az olívaolajat egy tagine alapjába, vagy egy széles edény vagy holland sütő aljára. Hozza el a szeletelt hagymát az alsó részen.
- Egy tálban dobja a csirkét az apróra vágott hagymával, fokhagymával, őrölt nigella, egész nigella és fűszerekkel. Illessze a csirke csont oldalával lefelé a tagine vagy pot közepén, és szétosztja az apróra vágott hagymát.
- A tálban 1/3 csésze vizet csavarjon fel, hogy megtisztítsa a fűszereket, majd hozzáadja a vizet a tagine-hez vagy edényhez. Ha smen-t használ, adjon hozzá folyadékhoz.
- Díszítsük a tagine-t a koriander csokivel, citrommal és olajbogyóval. Kövesse az alábbi sütési módokat.
Ha a címkén főzöd , fedje le és helyezze a címkét egy közepesen alacsony hőmérsékletre. Használjon diffúzort, ha a gázon kívül más hőforrást is használ. Engedje, hogy a címke lassan felmelegedjen egy párolásig, majd csökkentse a hőmennyiséget a legmélyebb hőmérséklethez, amely a párolás fenntartásához szükséges. Főzzük a csirkét másfél-két órára, vagy amíg nagyon gyengéd, megszakítva a főzést csak folyadék ellenőrzésére. A csirkének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy csípje le a csontokat, és a mártást addig kell csökkenteni, amíg vastag, és nem vizes. Dobja ki a korianderet, és szolgáljon közvetlenül a tagine-ből.
Ha fazékban vagy holland sütőben főzzük , fedjük le, és a csirkét pároljuk közepes magas hőmérsékleten. Csökkentse a hőt közepes vagy közepesen alacsony szintre, és folytassa a főzést, alkalmanként megkeverve és egyszer vagy kétszer átfordítva egy órát, vagy addig, amíg a csirke nem elég ahhoz, hogy könnyedén kiválassza a csontokat. Tartsa szemmel a folyadékok szintjét a főzés során, hogy elkerülje a csirke megduzzasztását, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kicsit. Miután a csirkét főztük, ügyeljünk arra, hogy a folyadékokat (ha szükséges) enyhítsük egy vastag mártással, dobjuk ki a korianderet, és tálaljuk.