James Henderson, a két görög étteremben működő vezető szakács megoszthatja receptjét a híres rusztikus pörkölt nyúl és gyöngyhagymával (sok hagyma!), Ami a New York-i Persephone-ban található.
A recept 6-8.
Tanuljunk még egy kicsit a szakácsról:
Nem kell görögnek lennie:
Görögnek kell lenned szeretni és ihletni, hogy nagy görög ételeket hozzon létre? Természetesen nem, de mi a helyzet a reflektorfényben, mint egy vagy két gasztronómiai étterem egyik legkeményebb éttermi piacának vezető séfje ... New York City? Találkozzon James Henderson szakácsmesterével, aki éppen ezt teszi a Big Apple mesés görög éttermeiben, Periyali és Persefone-ban.
A rusztikus hangulat:
A Henderson-t ihlette az autentikus görög hagyomány és a helyi termesztők szezonális összetevőinek gazdagsága. Különlegességei közé tartozik a híres borkóstolt grillezett polip, görög húsgombóc paradicsommártásban, grillezett calamari, rozmaring illatú bárány, padlizsán és tojásos tálka, moussakas és teljes sült csíkos basszus.
Több mint két évtizeden keresztül Henderson a Tri-State területének egyik legszebb éttermeinek konyhájába húzta a művészetét. Mind a Periyali, mind az Aureole kezdetén Henderson megragadta az alkalmat, hogy 1991-ben először Oceana-ban, majd három évvel később a Park Avenue Café-ban vált Sous Chef-be. Henderson 1996-ban biztosította első vezetői szakkiosztó szerepét 1996-ban a híres One If Land, Two By Sea által a West Villageben.
Ezt követően négy éven át a Bull Run étterem vezérigazgatójaként dolgozott, a Gage és a Tollner mellett. 2004 márciusában Henderson a konyhába költözött a Stony Hill Innben a New Jersey-i Hackensack-ban.
Henderson most felügyeli a Periyali és a Persephone éttermek éttermeit és konyháit New Yorkban.
1986-ban diplomázott az Amerikai Kulináris Intézetből és Brooklynban, New York-ban lakik családjával.
Részletek az Ogan / Dallal Associates Inc. által
Az éttermekről:
Mind a Periyali, mind a Persephone szerepel a New York Magazine kritikusok listáján:
- Periyali
- Perszephoné
Próbálja James Henderson szakács receptjeit a konyhában !:
Nagyon köszönöm a szakácsnak, hogy lehetővé tette számunkra, hogy elhozza ezeket a recepteket:
- Nyúl (Kouneli) Stifado (nyúl gyöngyhagymával főzve)
- Keftedes Saltsa (görög húsgombóc paradicsommártásban)
- Skordalia (fokhagyma elterjedése)
Amire szükséged lesz
- 8 font nyúl
- 2 csésze fehérbor
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 3 csésze állomány (csirke vagy zöldség)
- 6 szegfűszeg (egész)
- 6 fűszernövény bogyó
- 3 babérlevél
- 4 rúd fahéjat
- 10 fekete bors
- 1/2 csésze növényi olaj (pörköléshez)
- 5 csésze hagyma (gyöngy, hámozott)
Hogyan készítsünk
- Nyúl: Vegye le a lábakat és a szárnyakat - tartalék.
- Vágjuk meg a maradék csontot, 3-4 cm-es darabokban (keresztmetszet).
- Barna minden nyúl nyersolajat.
- Távolítsa el az olajat a tálból
- Deglaze fehérborral, csökkentse a felét fedett edényben.
- Adjunk paradicsompürét, csirkét vagy zöldséget.
- Tegyen zacskót (szegfűszeggel, szegfűborszal, babérlevélrel, fahéjjal) és párolja 30-40 percig.
- Add hozzá gyöngyhagymát, és főzzük 15-20 percig, vagy amíg a gyöngyhagymát teljesen fel nem főzik.
Felkészülési idő: A felkészülési idő függ a vöröshagymától való elhordáshoz. Néhány ötlet, hogy megkönnyítse .
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1487 |
| Összes zsír | 60 g |
| Telített zsír | 14 g |
| Telítetlen zsír | 24 g |
| koleszterin | 587 mg |
| Nátrium | 519 mg |
| Szénhidrát | 24 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 191 g |