Hogyan csokoládéval csokoládét csavarni

01. oldal, 10

Szerelje össze a kellékeket

Láttál már valaha egy csillogó csillogó csokoládé zökkenőmentes sávjában csomagolt tortát, és azon töprengtek, hogy ez a hatás hogyan valósult meg? Ez a látszólag bonyolult díszítő trükk valójában nagyon könnyű elvégezni, és csak néhány különleges összetevőt igényel. Ez a bemutató bemutatja, hogyan használhatja át a lapokat, hogy csomagoljon egy csokoládét, és hozzon létre csokoládé-kivágásokat, hogy díszítse a torta tetejét. Van egy további bemutató, amely számos különböző példát tartalmaz a transzferlapok használatára a sütemények, a cupcakes, a mártott cookie-k vagy a cukorkák díszítésére .

Kezdésként számos különleges összetevőt kell összeállítania. Először is szüksége lesz egy vagy több csokoládé transzfer lapra , amelyek acetátlapok kakaóvajjal és porított élelmiszer színnel vannak feltüntetve. Amikor a nedves csokoládét a lapokra terítik, a formatervezés átszáll a csokoládéra, és szép vizuális effektust eredményez. A csokoládé transzferlapokat gyakran értékesítik a boltokban és az interneten.

Szüksége lesz csokoládé ízű cukorkátra vagy csokoládé formázására is. Ez a cukorkaárpa ízesített, mint a csokoládé, de kakaóvaj helyett növényi vagy pálmaolaj van. A temperált csokoládét helyettesítheti, de időigényesebb és kevésbé kiszámítható. Bölcs dolog a kezdőknek, hogy használják őket édesség bevonattal, sokkal megbízhatóbb anyaggal, hogy következetesen jó eredményeket érjenek el. A cukorka bevonatot gyakran értékesítik a torta díszítő és kézműves üzletek, a Wilton Candy Melts az egyik legnépszerűbb márkák. A szükséges cukorka-bevonat mennyisége a projekttől függően változik, de valószínűleg legalább 12 uncia kell egy kis torta elfedéséhez.

Végül szükséged lesz egy offset fém spatulára, hogy a csokoládét könnyen vékony, egyenletes rétegben el tudja terjeszteni. Lehet, hogy egy cukrászzsákot és tippeket szeretne a tortát díszíteni.

02. oldal, 10

Mérje meg a torta

1. Az első lépés a torta magasságának és kerületének meghatározása, hogy a csokoládét a megfelelő méretre vágja. Egy vonalzó segítségével mérje meg a torta magasságát. A csokoládét a torta pontos magasságába vághatja, vagy kicsit magasabbra húzza a csokoládét, ha meg akarja tenni a gátat, és friss gyümölcsökkel vagy rózsával töltött ganachevel vagy mousse-vel borítja a torta tetejét.

2. Miután meghatározta a magasságot, mérje meg a kerület körül a torta. A legegyszerűbb módja a fonal vagy a konyhai zsineg használata, és lazán feltekerni a tortán. Miután elvégezte a mérést, további hüvelyk vagy annál többet adjon a teljes értéknek ahhoz, hogy a csokoládé mindenféle hiányosság nélkül elférjen.

03. oldal, 10

Vágja át az átviteli lapokat

1. Most, hogy rendelkezel a mérésekkel, csokoládé transzferlapot vághat a megfelelő méretre. Egy vonalzó segítségével rajzoljon vonalat egy tollal, hogy megjelölje, hol vágjon.

2. Vágja át az átrakó lapot ollóval vagy éles borotvával. Valószínűleg több csíkot kell vágni és össze kell ragasztani őket, hogy olyan sávot hozzanak létre, amely elég hosszú ahhoz, hogy illeszkedjen a torta körül. Mérje meg és vágja el a csíkokat a megfelelő méretre, és ragassza össze őket a fényes oldalon.

04. oldal, 10

Spread csokoládé a lapon

1. Helyezze a vágott, szalagolt lapot a munkaállomásra a texturált oldalával felfelé. Megolvasztja a cukorkát bevonat egy nagy mikrohullámú, biztonságos tálban. 45 másodpercig mikrohullámú bevonatot adjon a bevonatnak és finoman keverje meg. Folytassa a mikrohullámú sütést 30 másodperces lépésekben, minden alkalommal kevergetve, amíg a bevonat megolvad és sima lesz. Spoon fel kell osztani az olvasztott csokoládét az átviteli lapra. Ne feledje, hogy egy vékony rétegben fog elterjedni, ezért takarékosan alkalmazza. Mindig hozzáadhatsz később, ha szükséges.

2. Az offset spatulát használva tegye át a csokoládét egy vékony rétegbe az egész lapra, hogy az összes széle fedett legyen. Rendben van, ha a csokoládé átmegy a szélein. Hagyja a csokoládét 5-7 percig ülni, amíg el nem éri a széleit, de nem teljesen kemény vagy törékeny.

05. oldal, 10

Húzza le a lapot

1. Ha a csokoládét egy vékony rétegben terjedték el, akkor nyilvánvalónak kell lennie, ha az átadó lapok élei vannak. Éles kés használatával körültekintően futtathatja a lap széleit a csokoládélemez körvonalaként, és tiszta széleket hozhat létre.

2. Miután a csokoládé némileg be van állítva, de még mindig hajlékony, tartsa az átadólap egyik végét, és gondosan húzza le a pultról, mindkét kezével tartsa.

06. oldal, 10

Csomagolja a csokoládét a tortán

1. Óvatosan helyezze az átadó lap egyik végét a torta oldalára, és nyomja meg a nedves csokoládét közvetlenül a cukormázzal szemben. Lassan forgassa el a tortát, miközben az átrakó lapot a torta oldalán tartja, ügyelve arra, hogy a lapot a torta oldalán és az átadó lap alján is tartsa, még a torta alján is.

2. Ragassza be az átrakó lap külső részét, hogy rögzítse a torta oldalán. Helyezze a tortát a hűtőszekrénybe, hogy a csokoládét legalább 25 percig teljesen felállítsa.

07. oldal, 10

Távolítsa el a lapot a csokoládéból

08. oldal, 10

Cső felső és alsó határa a tortán

1. Most, hogy a torta csokoládéba van csomagolva, befejezheti a torta díszítését. Ha van még egy csomósodásod, kezdj el csokoládé tetején a szegélyt, hogy elrejtse a csokoládé és a torta közötti tökéletlenségeket vagy hiányosságokat.

2. Miután a felső határt csővezetékbe helyezte, adjon hozzá egy határt a torta alsó széléhez. Úgy gondolom, hogy egy kis héjas határ mindig rendes és professzionálisnak tűnik, de bármilyen tetszőleges díszítő technikát használhat.

09. oldal, 10

Csokoládé díszítés

Ha tetszik, további csokoládé díszítéseket tehetsz a torta tetejére. Vágjon egy kis szalagot egy nem használt csokoládé transzferlapról, és textúrázással felfelé helyezze a munkaállomásra. Hajtsa fel a vékony réteg csokoládét a lapon, mint a 4. lépésben.

Miután a csokoládé megkezdte a beállítását, de még nem kemény, vágja bele a kívánt formába. Az egyik legegyszerűbb módja ennek az, ha nagy éles séf kést használ. Egyszerűen nyomja le a kést a csokoládéba, és hozzon létre négyzeteket, téglalapokat vagy háromszögeket. Ha úgy találja, hogy nagy mennyiségű csokoládét ragaszkodik a késhez, vagy a "vágott" a vágásokon át, várjon még egy-két percet a csokoládé további beállítására. Alternatívaként éles süteményvágót is használhatsz, hogy kis formákat vágj ki a csokoládéból. Miután elvégezte a darabolásokat, hagyja, hogy a csokoládé teljesen szobahőmérsékleten álljon, vagy gyorsítsa fel a folyamatot úgy, hogy gondosan elhelyezi a lapot a hűtőszekrényben.

10/10

A Cake befejezése