01. oldal, 10
Szerelje össze a kellékeket
Ismerje meg, hogyan kell használni a csokoládé transzferlapokat, hogy mintapéldányokkal díszítsenek ezzel a fotós bemutatóval!
A csokoládé transzfer lapok egyszerűen használhatóak, de a csokoládé desszertek professzionális, kész megjelenésűek és megkülönböztető hatásúak. Ez a bemutató tanítja a csokoládé transzfer lapok használatának alapjait, és számos példát fog tartalmazni a transzferlapok használatára a sütemények, a cupcakes, a mártott cookie-k vagy a cukorkák díszítésére. Ön is érdekelheti a kiegészítő bemutatót, amely bemutatja, hogyan kell csomagolást csokoládé transzferlapokkal csomagolni .
Kezdésként számos különleges összetevőt kell összeállítania. Először is szüksége lesz egy vagy több csokoládé transzfer lapra , amelyek acetátlapok kakaóvajjal és porított élelmiszer színnel vannak feltüntetve. Amikor a nedves csokoládét a lapokra terítik, a formatervezés átszáll a csokoládéra, és szép vizuális effektust eredményez. A csokoládé transzferlapokat gyakran értékesítik a boltokban és az interneten.
Szüksége lesz csokoládé ízű cukorkátra vagy csokoládé formázására is. Ez a cukorkaárpa ízesített, mint a csokoládé, de kakaóvaj helyett növényi vagy pálmaolaj van. A temperált csokoládét helyettesítheti, de időigényesebb és kevésbé kiszámítható. Bölcs dolog kezdőknek elkezdeni a cukorka bevonatot, sokkal megbízhatóbb anyagot, hogy következetesen jó eredményeket érjenek el. A cukorka bevonatot gyakran értékesítik a torta díszítő és kézműves üzletek, a Wilton Candy Melts az egyik legnépszerűbb márkák. A szükséges cukorka-bevonat mennyisége a projekttől függően változik, de valószínűleg legalább 12 uncia kell egy kis torta elfedéséhez.
Végül szüksége lesz egy offset fém spatulára . A csokoládét nagyon vékony, nagyon egyenletes rétegben kell átadni az átadó lapon, és ez a leghatékonyabb megoldás egy offset spatulával történik. Szüksége lesz arra is, hogy milyen süteményeket vagy cukorkaépületeket szeretne használni a projekthez.
02. oldal, 10
Spread a csokoládét az átviteli lapra
Először: hogyan készítsünk csokoládé kivágásokat a sütemények és a cupcakes díszítésére!
Kezdje azzal, hogy a cukorka-bevonatot egy nagy, mikrohullámú, biztonságos tálban olvasztja meg. 45 másodpercig mikrohullámú bevonatot adjon a bevonatnak és finoman keverje meg. Folytassa a mikrohullámú sütést 30 másodperces lépésekben, minden alkalommal kevergetve, amíg a bevonat megolvad és sima lesz.
Az igényektől függően előfordulhat, hogy nem kell a teljes átviteli lapot használni, ezért ha szükséges, vágja le a csokoládé transzferlapot a kívánt méretre. Helyezze a munkaállomásra a textúrázott oldalával felfelé és a fényes oldalával lefelé a pultra.
1. Keverjük össze az olvasztott csokoládé egy részét egyenletes időközönként a transzferlapra. Ne feledje, hogy egy vékony rétegben fog elterjedni, ezért takarékosan alkalmazza. Mindig hozzáadhatsz később, ha szükséges.
2. Az offset spatulát használva tegye át a csokoládét egy vékony rétegbe az egész lapra, hogy az összes széle fedett legyen. Rendben van, ha a csokoládé átmegy a szélein. Hagyja a csokoládét 5-7 percig ülni, amíg el nem éri a széleit, de nem teljesen kemény vagy törékeny.
03. oldal, 10
Vágja le a csokoládét egy késsel
Miután a csokoládé megkezdte a beállítását, de még nem kemény, vághatja a kívánt formába. Az egyik legegyszerűbb módja ennek az, ha nagy éles séf kést használ. Egyszerűen nyomja le a kést a csokoládéba, és hozzon létre négyzeteket, téglalapokat vagy háromszögeket. Ha úgy találja, hogy nagy mennyiségű csokoládét ragaszkodik a késhez, vagy a "vágott" a vágásokon át, várjon még egy-két percet a csokoládé további beállítására.
Miután elvégezte a darabolásokat, hagyja, hogy a csokoládé teljesen szobahőmérsékleten álljon, vagy gyorsítsa fel a folyamatot úgy, hogy gondosan elhelyezi a lapot a hűtőszekrényben.
04. oldal, 10
Használja az alakzatokat a sütemények díszítésére
Miután a csokoládé kemény, gondosan húzza le a csokoládé darabokat az átrakó lapról. Használhatja ezeket a gyönyörű alakzatokat, hogy díszítse a tetejét sütemények, cupcakes, vagy plated desszertek.
A fenti képen csokoládé transzfer lap kivágásokkal díszítették, és egy külső csokoládé rétegbe burkolták. Ezt a csomagolási technikát megnézheted ezzel a fényképes bemutatóval, amely bemutatja, hogyan kell csomagolni a csokoládét .
05. oldal, 10
Használja a Cookie Cutters-t a csokoládé elvágásához
Nem kell korlátozni magad a csokoládé késsel történő vágásához. Készíthetsz szinte bármilyen csokoládé alakzatot, amit el tudsz képzelni cookie vágó segítségével! Az éles, jól definiált fémvágók a legjobban működnek, mivel egyes műanyag vágóéleknek olyan szélük van, amelyek túl szélesek és unalmasak ahhoz, hogy hatékonyak legyenek. Ismét várjunk, amíg a csokoládé az olvadt és teljesen keményedett között közbülső szakaszban van, és határozottan nyomja a vágókat a csokoládéba egészen az aljáig.
06. oldal, 10
Csokoládé díszítse a csokoládét
Miután a vágásokat elkészítették, hagyja, hogy a csokoládé teljesen szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben legyen, mielőtt óvatosan eltávolítja őket a lemezről. Használja őket sütemények, cupcakes vagy más sütemények díszítésére.
Ez a módszer jellemzően több hulladékot eredményez, mivel a kivágott formák körül csokoládé gyakran furcsán alakul ki és nem vonzó. Ha a csokoládé sötét, megmentheti és újra olvadhatja meg további cukorka bevonattal. A kis mennyiségű kakaóvaj és az átadó lapról történő színezés nem lesz látható, ha újra megolvad.
07. oldal, 10
Csőcsokoládé a lapokra
Ön is készíthet szabad formájú díszeket és egyedi formaterveket csokoládé transzfer lapokkal a cukorbetét bevonásával csövekhez vagy formákhoz közvetlenül a lapokra. Ennek a hatásnak a megteremtéséhez helyezzen el valamilyen olvadt édességet egy kisméretű kör alakú kúp vagy cukrászzsákba. A bevonatot jól olvasztva és csomóktól mentesnek kell lenni (még a kis csokoládé is eltömítheti a keskeny hegyet), de nem olyan forró, hogy ellenőrizhetetlenül folyik.Óvatosan húzza vagy írja le a kívánt tervet közvetlenül a transzferlap texturált oldalára. A legjobb, ha nem túl vékony vagy törékennyé válik, mert előfordulhat, hogy a lemeztől való eltávolítás megszakad.
08. oldal, 10
Díszítsd csöves formákkal vagy szavakkal
Hagyja a csokoládét teljesen szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben beállítani, mielőtt óvatosan leválik a lemezről. Szeretem ezt a technikát használni, hogy absztrakt formákat készítsek a cupcakes feltöltésére. Szeretem a hozzáadott magasságot és a drámai kinézetet, amely hétköznapi cupcakes-t ad.
Használhatja ezt a technikát is, hogy szavakat tüntessen fel. Képzelje el, milyen szép a torta a "Boldog születésnapot", melyet fényes, gyönyörűen díszített levélben fogalmaznak meg.
09. oldal, 10
Nyomja meg a Transfer Sheets On Dipped Candies gombot
A fenti eljárások mindegyike torta és cukrászati díszítésre szolgál. De átvehető lapokat is használhat a csokoládé-mártott készítmények díszítésére! Ez a módszer a legjobban sík felületen működik, ezért javaslom mártott szendvics cookie-k, karamell, karamell vagy ganache négyzetek használatát. A fenti példa a csokoládé krémmel töltött szendvics cookie-t használja, amelyek kiválóan csokoládéfoltok!
Kezdje el úgy, hogy az átadó lapokat apró négyzetekre vágja, amelyek valamivel nagyobbak, mint a tárgyak, amelyekbe merülsz. Mindegyik tompított tételhez egy átadó lapra van szükség. A megolvadt csokoládéban süteményt vagy cukorkapasztót másoljon rá, és tegye rá egy viaszos papírra vagy fóliára borított sütőlapra. Miközben a csokoládé még mindig nedves, helyezze a transzfer tér négyszögletes oldalát a csokoládé tetejére, és óvatosan használja az ujját, hogy lenyomjon, és győződjön meg róla, hogy a csokoládé teljes felülete érintkezik a lapkal. Ismételje meg ezt a folyamatot a maradék cukorkákkal és átviteli négyzetekkel.
10/10
Az eldugott elemeket most díszítik
Helyezze a tálalt sütemények sütőlapját a hűtőbe, hogy a csokoládét kb. 20 percig állítsa be. Miután a csokoládé szilárd, húzza le az átadó lapot a tetejéről. Az eredmény egy gyönyörű, fényes dekoráció lesz, amely még a legegyszerűbb csokoládé-mártott cookie-t vagy karamellt is kinézni professzionálisnak. Ha használta a cukorka bevonatot, az Ön kezelése szobahőmérsékleten stabil maradjon. Élvezze a gyönyörű desszerteket új ismeretekkel!