Choux cukrász recept (Pâte à Choux)
A Choux tészta (többek között a "shoo") többek között beignetek, krémfúvók, éclairs és gougères készítésére szolgál, és teljesen gőzzel, nem pedig sütőporral, szódabikarbónával vagy élesztővel.
Ezt úgy hajtják végre, hogy a chouxot először egy magas hőmérsékleten sütik , hogy a gőz keletkezzen, majd alacsonyabb hőmérsékleten befejeződjön, hogy a tésztát beállítsa és barnítsa a külsőt.
Az ½ hüvelykes sima tetejű süteménytáska hagyományos, hogy a csoki tésztát a sütőlapra csavarja . Kicsit csak kis halmokba teheted, vagy éclairre, a tésztát apró hengerekké alakíthatod a kezedekkel. De egy tészta táska biztosan kapsz egy szebb eredményt.
Megjegyzés: Az enyhén trükkös dolog a recept miatt, hogy olyan módon írtam le, amennyire esetleg nem szoktál látni - vagyis az összetevők helyett tömegeket használok, nem pedig térfogatméréseket . Ez nem túl gyakori az Egyesült Államokban, de megkönnyíti Önnek a megfelelő mennyiségű mindent felhasználását, és a choux sokkal jobb lesz.
Mindegyikhez közelítő hangerőméréseket jeleztek, csak azért, hogy ötletet adjak neked, de feltétlenül meg kell haladnod. Ez azt jelenti, hogy olyan digitális mérlegre lesz szüksége, amely grammra állítható.
Végül fontos, hogy kenyérlisztet használjunk, nem pedig mindenféle lisztet vagy süteménylisztet , hogy a csoux jó szerkezetű legyen és ne lehessen lecsökkenni.
Amire szükséged lesz
- 150 gramm kenyérliszt (kicsit több, mint egy csésze)
- 150 gramm tojás (legyőzött, kb. 3 nagy tojás, lásd az alábbi megjegyzést)
- 125 gramm tejet (körülbelül ½ pohár)
- 125 gramm víz (körülbelül ½ csésze)
- 100 gramm sózatlan vaj (kicsit kevesebb, mint egy bot)
- 5 gramm cukrot (körülbelül 1 teáskanál)
- 2 1/2 gramm sót (körülbelül ½ teáskanál)
- Gougères esetében:
- 170 gramm gruyère (vagy emmentál, reszelt, kb. 1 pohár pohár)
Hogyan készítsünk
- Melegítsük elő a sütőt 425 ° F-ra (de nem a beignetekre).
- Egy nehéz serpenyőben kombinálja a tejet, vizet, cukrot, sót és vajat. Forraljuk fel.
- Amikor a keverék forralja, vegye le a hőt, és add hozzá az összes liszt egy időben, keményen kevergetve egy fából készült kanállal, hogy bele.
- Tegye vissza a serpenyőt a közepes hőségre, és gyorsan keverje meg. Egy-két perc múlva a tészta sima golyót képez, és leválik a serpenyő oldaláról, és egy vékony filmet lát a pohár alján.
- Most öntsük a tésztát egy állványkeverő tálba, és egy percig keverjük össze a lábfejhez. Ez a lépés azért fontos, mert felszabadítja a tésztából származó hőt, hogy a tojást ne főzzük, amikor a következő lépésben hozzáadjuk őket.
- Növelje a sebességet közepesre, és adj hozzá egy darabig a tojásokat, győződjön meg róla, hogy a tojást teljesen beépítették, mielőtt még többet hozna. Legjobb, ha a tojások egynegyedét minden alkalommal hozzáadjuk, és legyőzni, amíg a tészta visszajön. Miután a tojásokat beépítették, készen áll a folytatásra. (Ha gougères-t csinálsz, akkor legyőzheted a sajtot.)
Megjegyzés: ha beigneteket készítesz , az eljárás magában foglalja a sütés sütését, nem pedig sütés, így itt akarsz menni: Beignet Recipe . Egyébként folytassa a sütéshez szükséges lépéseket: - Cső vagy kanál a tésztát egy zsíros vagy pergamentes sütőlapra. Ha csővezetékeket használ, használja a sima ½ hüvelykes csúcsot. A krémfúvók vagy gougères esetén kb. 1 cm-es (4 cm) átmérőjű tölcsért kapj. Az éclaireknél 10 cm hosszú, csöves szalagokat kell elhelyezni. Jó ötlet, hogy két hüvelyk távolságot hagyjunk egymás között.
- Süsse 10 percig a 425 ° F-os sütőben, majd engedje le a hőt 375 ° F-ra. Folytassuk a sütés további 25-30 percig, amíg a tészta aranysárga, és egy ropogós héj .
- Most kapcsolja ki a sütőt, nyissa ki a sütő ajtaját, és hagyja hűlni a süteményeket 30 percig a sütőben, amíg az ajtó félig kinyílik.
- Ezután távolítsa el a serpenyőt a sütőből, és hagyja teljesen lehűlni a süteményeket, mielőtt a szeletelést vagy a töltést megtölti.
A krémfürdők készítéséhez lásd a Krém Puff Receptet . Vagy éclairs, lásd ezt a csokoládé Éclair Recept .
Megjegyzés a tojáson: Ez a recept kifejezetten három nagy tojást igényel, amelyek mindegyike 50 grammot (a kagyló nélkül). Ha az összes olyan közepes tojás vagy jumbo, vagy bármi más, csak törje meg a tojásokat egy tálba és legyőzze őket. Helyezzen el egy üres edényt a méretére és zérja ki. Ezután öntsük a megvert tejet a tartályba, amíg a mérleg 150 grammra nem kerül.