A mérési összetevők pontosabbak, mint a térfogatmérések
A sütésnél az összetevők mérése sokkal pontosabb, mint a térfogatmérések, például csészék és pinták használata. Ha valaha volt egy torta túl sűrű vagy túl kicsi, vagy talán felrepedt, akkor ezek mind olyan problémák, amelyek a jó minőségű liszt méréséből adódnak.
És valószínűleg nem vetted észre, hogy csinálod.
A liszt különösen problémás, mert a szokásos mérési módok hírhedten megbízhatatlanok.
Ha a lisztet egyenesen a tálcából a mérőpohárral lehúzzuk, több lisztet szalagolsz a pohárba, mintha a táskából a csészébe dugnád.
Továbbá a szitált lisztnek több levegője van, ezért kevés liszt van egy csésze szitált lisztben. Mindezen változóknál az úgynevezett "pohár" liszt tartalmazhat bárhol 100 és 150 gramm között. Annyira a pontosságért.
Másrészről 130 gramm mindig 130 gramm, függetlenül attól, hogy szétszedik-e vagy sem. És nem számít, hogy ez egy minden célra alkalmas liszt, kenyérliszt vagy süteményliszt. A gramm gramm.
A mérés kritikus a sütés során
A kulináris művészetek más területein ez a pontosság kevésbé fontos. A recept nem sikertelen vagy sikeres, mert inkább 27 zöldbabot használ, mintsem 30-at. De sütésnél nem csak a receptekkel foglalkozik - a képletekkel dolgozik.
A kereskedelmi célú pékek a receptjeik minden összetevőjére súlyokat használnak, beleértve a tojást, a vajat, a cukrot, a sót, sőt a sütőport és a szódabikarbót .
Otthon, ahol nagy mennyiségben nem foglalkozunk, nincs okunk mérlegelni a sót vagy a sütőport, az összegek túl kicsik. A teáskanál és az evőkanál finom. De amikor a lisztről van szó, a túl sok vagy túl kevés felhasználása valóban hatással lehet a receptre, így legalábbis mérlegelnie kell a lisztet.
Ez azt jelenti, hogy ön akar magának egy olyan digitális skála, amely grammra állítható, és lehetőleg egy olyan "tára" beállítással, amely lehetővé teszi, hogy egy tálat helyezze a mérlegre, majd nullázza ki. Az egyiket körülbelül 12 dollár volt.
Mennyibe kerül egy lisztcsomó súlya?
A legfontosabb dolog, amit tudnod kell, hogy egy csésze általános célú liszt súlya 125-130 gramm. A pontos súly különbözik a különböző márkájú lisztektől, de ha 130 grammot használ, akkor minden rendben lesz. Tehát amikor a recept egy csésze lisztet igényel, csak mérje meg a 130 grammot, és mindent meg fognak tenni.
Megpróbálok recepteket írni grammokkal a liszthez és talán a cukorhoz és a vajhoz, vagy a lerövidítéshez. Mert soha nem tudhatod, mikor valaki készít egy receptet, hogyan méri a lisztet. Ha a lisztet ássák, és megmérgezik, a mérései leállnak. De ha a recept 130 grammot és 130 grammot használ, tudni fogja, hogy pontos vagy.
Önnek is mérnie kell a barna cukrot
Sosem sütöttél olyan süteményt, ahol a recept a "csomagolt" barna cukor csészéjét (vagy más mennyiségét)? Elgondolkodtál már azon, hogy miért kell csomagolni? És legfontosabb, hogy valaha is elgondolkodtál-e, hogy elegendő csomagolást adsz?
A barna cukor tele van kis légzsákokkal, mert a granulátumok melaszos bevonattal vannak ellátva , ami azt jelenti, hogy mindenféle egyenetlen módon ragadnak össze.
A barna cukor csomagolása kiüríti a levegőt, így egy csésze barna cukor ténylegesen egy csésze cukrot tartalmaz.
Vagy ez az ötlet. A valóság az, hogy senki sem "csomagolja" a barna pontosan ugyanúgy, így barna cukor egyik leggyakrabban misimatizált összetevők. Ez viszont nem csak az édességet, hanem a textúrát is érinti; milyen rágósak; akár túl sok (vagy túl kevés) terjedését okozhatja.
A megoldás: Mérje meg a barna cukrot! Egy csésze "csomagolt" barna cukor súlya 200 gramm. Tehát mostantól egyszerűen mérjünk ki 200 g-ot (vagy annak egy részét a fél csésze, 1/4 csésze stb.) Barna cukorra, és nem is kell a csomagolással foglalkoznunk. A levegő nem tesz semmit, így 200 gramm barna cukor mindig ugyanolyan mennyiségű lesz, csomagolva vagy sem.