Bacalao (a [bah-kah-LAH-oh]) a spanyol kifejezés a szárított és sózott tőkehalra . A szárított és sózott tőkehal - és az azt tartalmazó ételeket - több különböző név ismerte, amelyek közül sok származik a gyökér "bacal" -ból. A portugál szó a sózott tőkehalra bacalhau, míg az olasz baccalà , és Horvátországban a tőkehal . De ez a hal nem csak a mediterrán konyha része. Norvégiában a klippfisk néven ismert, és izlandi sófiskur és moure Franciaországban.
Az is ismert, mint sóhal, különösen a karibi térségben.
A történelem
A Bacalao az Atlanti-óceán és a Földközi-tenger körüli konyhák fő összetevőjévé vált, mivel az Észak-Atlanti-óceán egyik legfőbb exportja. Több mint 500 évvel ezelőtt a Jaques Cartier felfedezője közel ezer baszk halászhajót fedezett fel a Szent Lőrinc folyó torkolatánál, ami most Kanada. A norvég halászfalu több száz éve termelt sózott és szárított tőkehalat. A sózott tőkehal az Újvilág és az Óvilág között fontos kereskedelmi élelemgé vált, és így az egész Atlanti-óceánon túlnyúló és túlnyúló régiókban elterjedt, számos konyhában hagyományos összetevővé vált.
A folyamat
A hal sózása és szárítása szükségessé vált - hűtés előtt halat kellett azonnal fogyasztani. A sózás és szárítás megőrizte a halat, és jelentősen megnövelte az eltarthatósági időt. Ez egy olcsó folyamat volt, és az egyik halász könnyen tehetett.
Ez lehetővé tette az egyszerű szállítást a közeli piacokon. A folyamat segít a halak tápanyagtartalmának megőrzésében, és a halak finomabbá tételét.
A sózási és szárítási folyamat megkezdése előtt a halak fejét és száját eltávolítják a hajó fedélzetén. Ezután a halat sóval borítjuk és szárazra hagyjuk. Hagyományosan a parton szárították, elhelyezték a közeli sziklákon, vagy faágyakon lógtak, hogy kiszáradjanak a napon.
Manapság a tőkehalat elektromos fűtőberendezéssel szárítják.
A hal
Történelmileg, és a túlhalászás előtt a bacalao kizárólag atlanti tőkehal volt. De a közelmúltban olyan fehérfürtöket is magában foglal, mint a foltos tőkehal, a foltos tőkehal és a kék puha tőkehal. A szárítást megszárítjuk, majd rehidratáljuk és a sót eltávolítjuk, mielőtt az edénybe adjuk. Ezt úgy hajtják végre, hogy a halat vízben áztatják egy-három napra, napi kétszer-háromszor változtatják a vizet.
Miután rehidrált, a bacalao finom és gyengéd lesz. Bár korábban csak a szegények ettek, ma már finomságnak számít. A Bacalao-t néhány kivágásban kínálják fel, a legszebbek a lóhere morro vagy lomo vastag vágású, négyzet alakú darabjai.
A békés megfigyelés részeként a spanyol katolikusok a bacalao-t a péntek estéjén rendezik. Számos ízletes előkészítés van a sózott tőkehalra, de egy adott, hogy egy mártással, például paradicsommal, paprikával vagy zöldborítékkal szolgálják fel.
Hogyan készítsünk Bacalaot
Sok karibi recept van a bacalao számára. A bacalao recept elkészítéséhez friss vízben kell áztatni a halat, hogy eltávolítsa a felesleges sót a hús megőrzésére.
A legjobb módszer a bacalao áztatásához, hogy a halat kb. 2 hüvelyk hideg vízzel takarja egy nagy tálban.
A tálat a hűtőszekrénybe helyezzük, és legfeljebb 3 napig áztatjuk, naponta legalább háromszor cseréljük a vizet.
A sós hal különféle márkái és fajtái eltérőek a sósság mértékében. A kevéssé sós fajták kevésbé áztatási időt igényelnek, néha csak egy nap. A 24 órás áztatás után kipróbálhatja azt, hogy egy kis darab sósságra kóstolja meg. Azt akarod, hogy a bacalao enyhén sós legyen, nem túl erõs.