Grillezett filé Mignon medve szósszal

Bár ez a recept időbe telik majd a felkészüléshez, megéri. A bernaise szósszal röviddel azelőtt készíthetsz, hogy a steak a grillen megy. Csak győződjön meg róla, hogy melegen tartja, amíg ideje szolgálni. Ez a kellemes étel kiválóan alkalmas különleges alkalmakra.

Amire szükséged lesz

• 2 filet mignon, 1 1/2 - 1 3/4 hüvelyk vastag
• 1/2 teáskanál / 2,5 ml durva sót (kevesebbet használj, ha előnyös)
• 1/4 teáskanál / 1,25 ml fekete bors
• 2 evőkanál olajat
• A Bearnaise szósz esetében:
• 1/4 csésze / 60 ml száraz fehérbor
• 3 evőkanál / 45 ml pezsgő ecettel
• 1 1/2 evőkanál / 22,5 ml mogyoróhagyma (apróra vágva)
• 1 evőkanál / 15 ml friss tarragon (apróra vágva)
• 2 teáskanál / 10 ml friss citromlevet
• 3 tojássárgája
• 1/2 csésze / 120 ml sózatlan vaj (olvadva)
• 1/4 teáskanál / 1,25 ml sót
• 1/4 teáskanál / 1,25 ml fekete bors

Hogyan készítsünk

A mártás elkészítéséhez pároljuk a pezsgős ecetet, a bort, a citromlevet, a tarragont és a mogyoróhagymát közepes magas hőmérsékleten, amíg felére csökken (kb. 7-10 perc). Távolítsuk el a hőtől, és hagyjuk hűlni körülbelül 10 percig. Helyezzen egy keverőt vagy egy élelmiszer-feldolgozót, és adj hozzá tojássárgáját. Keverés közben lassan öntsük az olvadt vajat. Mozgassa a keveréket a serpenyőbe vagy a melegítő edénybe, és szezonra sóval és borssal.

Tartsuk melegen, amíg itt az ideje, hogy szolgálja a steak.

Melegítsük fel a grillet a magas hőség érdekében. A szezon jólesik a sóval és a borssal. Helyezzünk egy jól olajozott grillrácsra, és oldalanként 5 percig főzzük. Ha a steak vastagabb, főzzön egy-két percig. Miután a steak elérte a kívánt koszot , távolítsa el a hőtől, és hagyja nyugalomban 5 percig. Tányér steak és tetején bearnaise mártással. Díszítsük fel extra apróra vágott tarragon, ha kedveltük. Tálaljuk kedvenc oldali ételével.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	814
Összes zsír	70 g
Telített zsír	37 g
Telítetlen zsír	23 g
koleszterin	523 mg
Nátrium	1,052 mg
Szénhidrát	5 g
Élelmi rost	1 g
Fehérje	36 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)