A Masala - melyet hivatalosan "garam masala" néven ismernek el - egy indiai, pakisztáni és más dél-ázsiai országokban közös őrölt fűszerek keveréke. A fűszeres keverék tökéletes alapja a halaknak, csirkehúsoknak és sertéshúsoknak, mint például a hal hara zöld masala és a hara masala , egy népszerű indiai sertéshús receptje.
Bár a fahéjat, a szerecsendiót, a szegfűszegeket, a kardamomot, a borsot és a köményt ez a keverék hagyományosan indiai élelmiszerekhez használják, "a közelmúltban a szakácsok már hozzátettek garam masalá felvételét marinádákhoz, salátaöntetekhez és egyéb ételekhez" - mondta NPR Monica Bhide. A "Garam" kifejezés hindi nyelven, az egyik legfontosabb hivatalos nyelvről beszél Indiában, de a masala fűszerkeverék valójában nem forró. "Ez azt jelenti, hogy a fűszerek növelik a test hőjét azáltal, hogy növelik az anyagcserét" - jegyzi meg Bhide. Emiatt gyakran megtalálja ezt a fűszerkeveréket, amelyet egyszerűen "masala" -nak neveznek számos indiai receptben. "Hara", egyébként "zöld" szó hindi nyelven.
A masala receptje egy kicsit változata a hagyományos keveréknek. A friss menta segítségével felfrissítheti az ízeket, a fokhagymát és a hagymát, hogy egy kis falatot adjon a keveréknek, és ebben az esetben chilies, hogy hőt adjon a keveréknek. Ironikus módon igazán képes leszek ezt a verziót "garam" masala-nak hívni, mert annyi meleget fogsz hozzáadni a keverékhez, amennyit csak szeretsz a chilies használatával. Egy másik változat itt a hagyományos masala recept a hozzáadás a mák vetőmag, amely hozzáadja a textúra a keverék.
Amire szükséged lesz
- 2 csokor koriander (1/4 font / 250 gramm, eltávolított gyökerek)
- 1 csokor menta (kb. 100 gramm vagy 1/5 font)
- 1 fokhagymás fokhagyma (10 - 15 szegfűszeg)
- 3 hüvelykes gyömbér (friss)
- 4 vagy 5 zöld chilies (ízlés szerint)
- 1 nagy hagyma
- 2 db fahéj (2 inches minden egyes)
- 1 evőkanál mákos magot
- 6 szegfűszeg
Hogyan készítsünk
A Masala elkészítése
- Durva vágja a korianderet és a menta leveleket
- Hámozzuk le és fokozzuk a fokhagymát
- Kenje be a gyömbért és a chilies apró darabokat
- A hagymát apró darabokra dobja
- Az összes összetevőt egy sima paszta segítségével csiszoljuk.
- Adjunk hozzá vizet, ha szükséges az őrlés megkönnyítése vagy a sima textúra biztosítása érdekében.
- Használja azonnal, vagy helyezze a keveréket légmentes tartályba, és tárolja hűvös, száraz helyen maximum hat hónapig.
Tipp: Az összetevőket először szárítsuk meg
- Meg lehet - de nem kell - száraz rágni néhány összetevőt, amelyek segítenek eltávolítani a nedvességet, és a magokat és a szegfűszeget ropogósabbá teszik, így könnyebben őrölhetők.
- Ha ezt a módszert választja, sütjük a fokhagymát, a gyömbért, a fahéjat, a mákot és a szegfűszeleteket.
- Kövesse az előző utasításokat a fokhagyma és a szegfűszeg elkészítéséhez.
- Adja hozzá ezeket az összetevőket egy nehéz fenékű serpenyőbe, és tegye meg a keveréket közepes hőségben, folyamatosan kevergetve, hogy elkerülje a kis darabok égését.
- Távolítsuk el az összetevőket, és tegyük félre öt-tíz percig, hogy lehűljük a köszörülés előtt.
- Az összetevők csiszolásához csiszológépet is használhat.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 123 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 36 mg |
| Szénhidrát | 25 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 6 g |