Firenze híres a világon vastag vágású, olvadó, gyöngéd és hihetetlenül ízletes steakénél - a " steak alla fiorentina ". Sok amerikai hívná ezt a Porterházat, és csodálkozni fog arról, hogy miről beszél. És a legtöbb esetben igaza lenne; bár a firenzei stílusú steak kiemelkedően jól látható a firenzei szinte minden étterem menürén, egy jó megtalálása egyáltalán nem könnyű. De amikor ezt teszed, ez a mennyország a földön: gyönyörűen gazdag, sós, ritka hús olyan finom, hogy egy kanállal vágható. A titkok nagy része a szarvasmarha fajta, Chianina.
A Chianina szarvasmarha hatalmas fehér ökröket emelt a Toszkána régió Val di Chiana völgyében, Arezzo környékén. Húsuk egyszerre ínycsiklandó és ízletes, és az állatok által elért méret miatt a steak könnyedén meghaladhatja a 6 fontot.
A Chianina marhahús forrásának megtalálásához Észak-Amerikában lépjen kapcsolatba az Amerikai Chianina Szövetséggel. Ellenkező esetben vegyél egy steaket egy másik fajtából; hogy két embert szolgálj ki, akit jó éve lesz (menj egy henteshez, akit megbízsz), súlya 1 1 / 2-2 £, és 1 3/4 - 2 hüvelyk vastag (700-900 gramm és 4 cm vastag).
Mint Vittorio Zani és Giampaolo Pecori írók az " A Fuoco Vivo" -ban , az olasz grillezési receptek gyűjteménye, a vastagságot a T-csont vastagsága adja, amely elválasztja a filet és a kontrignetétet; ez azt jelenti, hogy hatalmas állat esetén a steak még vastagabb lehet és még nagyobb súlyt is jelent.
A Fiorentina-stílusú steaket mindig nagyon ritkán szolgálják fel (nagyon ritka), és valóban bűncselekmény, hogy túl magasra vágják a magas minőségű húst.
Amire szükséged lesz
- 1 vastag (kb. 2 hüvelyk) steak, a csontokkal (a vágáshoz,
- A Porterhouse a legjobb, mert mind a filet, mind a
- filé. Ha ez nem áll rendelkezésre, akkor használja a T-Bone vagy a
- szalonna steak
- .)
- Dash tengeri só
- Dash bors
Hogyan készítsünk
Készítsük elő a szenet és a grillet
Miután megkóstolta a steakét és a szénátokat (elég melegeknek kell lenniük, csak kb. 4 másodpercig képesek lesznek tartani a kezüket a grillmagasságon), állítsák fel a grillüket 10 cm-re felettük és hagyják néhány percig melegszik, de nem túl hosszú, mert különben a zsinórt a húsba égeti.
rostély
Dobja a steaket a grillen, hagyja rövid idő alatt felszívódni, majd enyhén emelje fel a hőt.
Amint a steak könnyedén eljut a grillből, forgassa el és szabadon sózsa a frissen grillezett felületet. Néhány perc múlva, amikor a másik oldal szabadon mozog, flip újra és sóval. Grill néhány percig tovább, flip, szelet könnyedén bors, flip, bors könnyedén, és ez az.
A lényeg az, hogy a hőnek állandónak és intenzívnek kell maradnia a kezdeti nagyon magas hőérzés után, és ha a szőrzet úgy néz ki, mintha gyengéden haldoklik, visszahozza őket az életbe. A főzésnek pár perc alatt kell megtörténnie, és amikor elkészül, a steaknek még mindig belülről ritkán kell lennie. Mennyi időt? Ez a tüzetektől és az ízlésedtől függ. Általában azonban, ha kb. 2 hüvelykes steaket használsz, és 1 héttel a grillezés előtt eltávolították a hűtőszekrényből, az oldalanként kb. 3-4 percnyi grillezést igényel a magas hő hatására.
Ne feledje, hogy a steak, különösen akkor, ha vastag, néhány percig főz, miután eltávolította a tűzből. Ezért figye lezze a főzési idejét ennek megfelelően.
Az egyik legjobb teszt a steak egyénisége számára az érzés.
A nyers hús szeszélyes és puha, és mivel ritka, bár közepes és jól mûködött, fokozatosan megerõsödik, egyre fokozatosabban szilárdul és végül kitartó.
Bob Pastorio a hangulat leírását illetően: "Rövid tanfolyam: nyomd le finoman a hüvelykujj közelében - ez a húsos hely, a Vénusz zsáknak nevezik (tényleg!) - a másik kézmutatóval, ez az a ritka hús Olyan, mintha.
Nyomja meg a tenyér közepén. Közepes. Nyomja meg a kéz külső szélét a dudar csuklóján. Szép munka."
Szolgáló
A múltban az emberek javasoltak egy vajat, de a legtöbb, amit ma látni egy citrom ék és egy dobált, egyszerű zöld saláta . Az ételkülönlegességek közé tartoznak a sült burgonya , az olívaolajjal, sóval és borssal fűszerezett cannellini bab, valamint a pácolt spenót .
Kóstolja meg gazdag, testes vörösbor, például Chianti Classico Riserva, Brunello vagy Barolo.
Szerkesztette Danette St. Onge