Filé di manzo al pepe verde
Firenze egyik legkedveltebb étterme a Trattoria Il Giova, egy apró, barátságos hely Borgo La Croce-ban, a Piazza Sant'Ambrogio közelében, és minden alkalommal, amikor Firenzeba látogatok, legalább egyszer vacsorázzak.
Soha nem próbáltam semmit, ami nem tetszett neki , de az egyik menüm egyik legkedveltebb menüje a Filetto di manzo al pepe verde ( Zöldborsós mártással).
Hihetetlenül egyszerű és gyors - 15-20 perc alatt az asztalra teheted - mégis rendkívül kielégítő étel: roston sült marhahús szeletelt, krémes, pikáns pácolt zöldborsszósszal .
A szósz kiválóan pánttal vagy faszénnel töltött filé fölött van, de útmutatást adtam a sült pirított filézettekhez, hogy ezt a receptet egész évben felhasználhassák.
A Toszkánában használt borsot pácolták (friss zöldborsokat sós lében tartósítva), de szárított zöldborsszal is használhatják, ha gondot okoz a pácolás. Néhány javaslatot felsoroltam a recept alatt található lehetséges változatokról.
Amire szükséged lesz
- 4 marhahús filé, körülbelül 2 cm vastag és mindegyik súlya 10 uncia (250 gramm)
- Finom tengeri só
- 4 evőkanál pácolt (vagy szárított) zöld bors, lecsapolt
- 1/4 csésze (50 gramm) sózatlan vaj
- 1/4 csésze (60 ml) Cognac, brandy vagy Marsala
- 1/2 csésze (125 ml) krém
Hogyan készítsünk
Melegítsük fel a sütőt 175 ° F-ra.
Szeletelj minden egyes filé sóval. Keményen őrölje meg 3 evőkanálnyi borsot egy habarcsban és megrongálódott, fűszeres darálóban vagy keverőben, majd egyenletesen eloszlatja a keletkező pasztát a filé mindkét oldalán.
Egy nagy fenekű serpenyőben, amely elég nagy ahhoz, hogy mind a négy filét egyszerre tartsa, olvad a vajat alacsony hő hatására, majd hozzáadja a filét. Emelje fel a hőt közepes magasra, és fűzzön fel filmet 2 percig oldalanként.
Töltsük át a filmet egy kis sütőedénybe, és tegyük a sütőbe, hogy még 4 percig sütjük.
Adjuk hozzá a konyakot a serpenyőbe, és alaposan keverjük fel közepes lángon, hogy a zsák fenekét felmelegítsük. Adjuk hozzá a tejszínt, a maradék evőkanálnyi apró borsot és a sót ízlés szerint. Folytassuk a keverést közepesen alacsony hőmérsékleten, amíg a szósz kissé megvastagodik, 1-2 percig. Tálaljuk a filé ket a szósszal, amelyen felszeletelik.
Variációk és javaslatok :
- Adjunk hozzá 1-2 teáskanál Dijon mustárt a szószhoz, miután lehúzta a serpenyőt a konyakkal.
- Helyettesíti a rózsaszín borsot zöldre.
- Mindegyik filét tálaljuk egy pirított briós vagy más fehér kenyér tetejére.
- Mindegyik finomra aprított, lapos levél petrezselyemmel díszítse.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 846 |
| Összes zsír | 52 g |
| Telített zsír | 26 g |
| Telítetlen zsír | 20 g |
| koleszterin | 318 mg |
| Nátrium | 266 mg |
| Szénhidrát | 8 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 84 g |