A párolt rövid bordák nagyszerű vágást jelentenek, ha kis mennyiségű marhahúsra van szüksége, így tökéletes választás kettő számára. Hihetetlenül ízletesek, és lassú főzés esetén "elszakadnak".
Az első adag zöldségkészlet hozzáadása és eldobása finom, összetett mártást eredményez, míg a főzés végén hozzáadott zöldségek továbbra is íztelenek és gyengédek, de nem pelyhesek.
Amire szükséged lesz
- 2 font csontos rövid bordák (kb. 4 2 "-os bordák)
- 2 teáskanál kóser sót
- 1-3 teáskanál canola olaj (vagy növényi olaj, barnuláshoz)
- 1 kis hagyma (kockás)
- 2 kis sárgarépa (hántolt, egy kockára vágott és egy vékony érmékre szeletelve)
- 1 szegfűszeg
- fokhagyma (darált vagy préselt)
- 2 teáskanál paradicsompürét
- 3/4 csésze száraz vörösbor
- 1 csésze alacsony nátriumtartalmú marhahús készlet
- 1 babérlevél
- 1/2 csésze fagyasztott gyöngyhagymát (felolvasztott)
- 1/2 pohár
- főtt gomba
- 3 darált fekete bors (friss, őrölt)
- Opcionális: 1 teáskanál barna cukor
Hogyan készítsünk
- Melegítsük fel a sütőt 300F-re.
- Sózza le a rövid bordákat minden oldalról. Vegye le a közepes méretű sütőbiztos holland sütő alját olajjal és melegítse közép közepén. Amikor az olaj megremeg, addig a bordákat egyetlen rétegben töltse be tömören. Barna minden oldalról (amennyire csak lehet). Vegye ki, és tegye félre.
- Adjuk hozzá a hagymát és a kockára vágott sárgarépát (tartsuk be a másik sárgarépát) a serpenyőbe, és főzzük, kevergetve addig, amíg a hagyma darabjai el nem válnak, és a zöldségek elkezdenek lágyulni. Add hozzá a fokhagymát és főzzük még egy percig.
- Keverjük fel a paradicsompürét, és főzzük néhány percig, amíg a paszta kezd enyhén barni. Adjuk hozzá a bort, és kevergetjük, a serpenyő alját kaparva feloldjuk a pirított varázst. Forraljuk fel és főzzük egy percig, majd adjunk hozzá a marhahús és a babérlevél. Adja hozzá a bordákat; a húsnak nagyrészt, de nem kell teljesen elmerülnie. Ha a folyadék szintje nem a bordák felét kétharmadának felel meg, add több marhahús készletet.
- Fedjük le a holland sütőt, és tegyük a sütőbe. Főzzük kb. 90 percig, vagy amíg a húsa elenyészik, és húzza el a csontokat (a bordák méretétől és a sütő méretétől függően ez hosszabb ideig tarthat.) Legyen türelmes.) Ha a hús egy része vagy egésze leesik csontok teljesen, ne aggódj.
- Amikor a bordák elkészültek, távolítsuk el a mártással és melegen tartsák melegítő fiókban vagy alacsony kemencében. A mártás keveréket egy durva szűrőn zsírszeparátorba húzzuk és a szilárd anyagot eldobjuk. Amikor a zsír el van választva, öntsük a mártást a serpenyőbe. Ha nincs zsírelkülönítője, távolítsa el a húsdarabot, húzza meg a mártást, és hagyja hagyni, amíg a zsír fel nem emelkedik. Távolítson el annyi zsírt, amennyit csak lehet egy kanállal, vagy használjon papírtörölközőt, hogy feltörje, majd tegye vissza a mártást a serpenyőbe.
- Megjegyzés: Ha tetszik, akkor az edényt erre a pontra készítheti és hűtheti egyik napról a másikra, mielőtt befejezi. Ne aggódj a zsír eltávolításával a mártással; csak húzza meg a mártást és a húst külön, és távolítsa el a zsírréteget a mártással, mielőtt folytatná.
- Közepes magas hőmérsékleten forraljuk fel a mártást. Csökkentse a hőt, miközben a mártást alig forrni kezd. Adjuk hozzá a szeletelt sárgarépa és a gyöngyhagymát, és kb 6 percig főzzük, vagy amíg a sárgarépa csak gyengéd. Ha szükséges, forraljuk fel a mártást addig, amíg a mártás következetességéig nem sűrűsödik. Adjunk hozzá néhány csík fekete borsot, és ha a mártás túlságosan savas a barna cukor. Kapcsolja le a hőt, így a mártás alig forog. (Ha hűtöttél a hús és mártás egy éjszakán át, akkor add hozzá a bordákat a mártáshoz, és 7 és 8 perccel melegítsd, mielőtt folytatod az utolsó lépést.)
- Kb. 5 perccel tálalás előtt, add hozzá a bordákat és gombákat a szószhoz, hogy melegedjen. Tálaljuk burgonyapürével, krizantással vagy tésztával.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1776 |
| Összes zsír | 120 g |
| Telített zsír | 52 g |
| Telítetlen zsír | 56 g |
| koleszterin | 404 mg |
| Nátrium | 3,011 mg |
| Szénhidrát | 42 g |
| Élelmi rost | 5 g |
| Fehérje | 117 g |