Az oxtail egy különleges és csodálatos darab hús. A szó szoros értelmében a kanyar farka, ami azt jelenti, hogy az egyik végén vékony és vékony a másikra, és eladják darabokra vágva, ami azt jelenti, hogy kapsz néhány nagy húsos darabot és néhány nagyon kicsit.
Az oxtail tele van mindenféle porcokkal és kötőszövetekkel, ami azt jelenti, hogy lassan, hosszú ideig forralni kell, nedves hővel.
Szerencsére az ilyen fajta sütés leolvasztja az összes durva csíkot, és zselatinná alakítja őket, így használhatja a főzési folyadékot, hogy egy nagyon gazdag és finom mártást készítsen. És maga a hús is nagyon zamatos.
Az apróság vicces dologja az volt, hogy paraszti étel volt, de most olyan, mint hat dollár egy font, ami azt jelenti, hogy egy négy fontból álló mellény költsége közel 25 dollárba kerülhet. Azt hiszem, valaki végre kitalálta, hogy az Ox csak egy farokkal rendelkezik, ezért többet kellene töltenie. Mégis négy embert táplál, és annyira megéri.
Amire szükséged lesz
- 1 húsos oxtail, 3 és 4 kiló között
- ¼ csésze kanolaolaj (vagy más növényi olaj)
- 4 csésze marhahús készlet
- 2-3 közepes hagyma (hámozott és kockára vágott)
- Friss rozmaring levél
- 2-3 fokhagymás gerezd (hámozott és zúzott)
- 2-3 babérlevél
- 1 csésze vörösbor
- ¼ csésze paradicsompüré
- 1 teáskanál egész fekete bors
- Kóser só és fekete bors
- 1 evőkanál vajat
- 1 evőkanál lisztet
Hogyan készítsünk
- Előmelegítse a sütőt 150 ° C-ra. Szárítsa meg jól a lyukakat papírtörölközőkkel. Ez segít barnás színt kapni, amikor megpirítja őket.
- Egy nehéz, öntöttvas holland sütőben vagy zsebkendőben melegítsük fel az olajat magas hő hatására, majd adjuk hozzá az oxtaileket, és alaposan megsebesítjük őket. Ha minden oldalról szép barnás kéregréteget fejlesztett ki, vegye ki az oxtailet a serpenyőből, és tegye félre.
- Add hozzá a hagymát és a fokhagymát a fazékba, és főzzük 5 percig, vagy amíg a hagyma kissé áttetsző.
- Adjuk hozzá a bort, és használjunk egy fából készült kanállal vagy hőálló spatulával, hogy lazítsuk az összes ízesítő bitet a serpenyő aljától.
- Most helyezze vissza az oxtailt a pothoz, az állományt, a babérlevest, a rozmaringot, a borsot és a paradicsompürét. Húzzuk fel a tűzhelyen, amíg a folyadék forrni kezd, majd fedje be egy szorosan illeszkedő fedéllel, és vigye át az egészet a sütőbe.
- Hagyja, hogy az oxtail három órán keresztül párolja a sütőben. Ebben az időben nem kell hozzáérnie, de egy ideig használhatja krémes polenta vagy burgonyapüré elkészítését.
- Három óra elteltével távolítsa el a edényt a sütőből, és hagyja hűlni a húst a zsíros folyadékban, miközben elkészíti a mártást.
- Dobjátok ki a csokoládé két csésze körül, és öntsük át egy hálószűrőn. Húzzon fel minden zsírt a tetején.
- Melegítsük fel a vajat egy külön serpenyőbe, majd fokozatosan keverjük a lisztet, amíg a paszta formában. Néhány percig melegítsük, amíg a paszta ( roux ) halványbarna színű lesz.
- Most csússzon a forró folyadékot a rouxba, egy kicsit egy időben. A mártást kb. 15 percig simítsuk meg, majd finom szemcsés szűrőn átszűrjük, és koszos sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük. Tegye az oxtail-t néhány polenta vagy burgonyapürével, és nagy adag mártással.
További párolt húsok:
• Párolt rövid bordák
• Párolt bárányhalak
• marhahús pörkölt
• Párolt sertésváll