A párolt bárányhúzsa csodálatos étel, ha szereted a lassú főzött húst, amely gyengéd és leesik a csontból. A bárány már tiszta, de a szárakban sok kötőszövet van benne, és a lassú főzés lebontja, és gazdag, zamatos folyadékkal gazdag, gazdag húst ad, amit később egy zamatos mártással készíthet.
Annak érdekében, hogy ezeket a párolt bárányhéjakat megtehessük, egy nagy holland sütő vagy bracier kell, ami elég nagy ahhoz, hogy elférjen a hús és a készlet, és biztonságos mind a tűzhelyhez, mind a sütőhöz. Győződjön meg róla, hogy van egy szorosan illő fedél is.
Amire szükséged lesz
- 6 báránycsont (1 font minden egyes felesleges zsír eltávolítva)
- 1/4 csésze kanolaolaj (vagy más növényi olaj)
- 1 nagy hagyma (hámozott és apróra vágott)
- 2 közepes bordák zeller (apróra vágva)
- 1 nagy sárgarépa (hámozott és apróra vágott)
- 5 gerezd fokhagyma (hámozott és kissé zúzott)
- 1 csésze paradicsom (konzerv kockadagolt paradicsom, beleértve a folyadékot)
- 1 1/2 csésze vörösbor
- 5 csésze barna állomány (vagy bárányhús)
- 4 gallyat a kakukkfű
- 1 - 2 szál rozmaring
- 3 - 4 szelet petrezselyem
- 6 egész fekete bors
- 1/2 csésze mindenféle lisztet
- só ízlés szerint (kóser)
Hogyan készítsünk
- Előmelegítsük a kemencét 165 ° C-ra.
- Pat a nedves nedvességet a bárányt a tiszta papírtörülközővel. Ez fokozza a barnulást a következő lépésben.
- Egy nehéz, öntöttvas holland sütőben vagy zsebkendőben magas hőmérsékleten melegítse az olajat, majd hozzáadja a bárányhúzsait, és alaposan megpirítsa őket minden oldalról. Ha a hús minden oldaláról szép barna héja van, vegye ki a serpenyőből, és tegye félre.
- Adjon hozzá egy fél csésze bort, és vágja le a serpenyő alján lévő összes rothadó darabot. Adjuk hozzá a sárgarépát, a zellert, a hagymát és a fokhagymát a fazékba, és főzzük 5 percig, vagy amíg a hagyma enyhén áttetsző.
- Most vigye vissza a bárányt a pothoz, és tegye hozzá a kockára vágott paradicsomot , az állományt, a bor többi részét, a babérlevelet, a kakukkfűvet, a rozmaringot és a borsot. (A borsot egy csomócsomókba kötheted, ha tetszik, később később könnyebben vissza lehet őket venni.) Melegítsük a főzőlapon, amíg a folyadék forrni kezd, majd fedjük le egy feszes fedéllel, és átadjuk az egészet a sütőbe.
- Főzzük 3 órát, és kb. Amikor a bárány nyájas, és a hús elhúzza a csontot, megtörtént.
- Távolítsa el a fazékot a sütőből, távolítsa el a bárányt, és tegye félre, fedje le, miközben elkészíti a mártást.
- Egy zsírréteg lesz látható a zsíros folyadék tetején. Ezt a zsírt használjuk, hogy egy roux- ot készítsen a mártásért . Húzza ki annyi zsírt, amennyit csak tudsz, és mentse kb. ¼ csésze. A többiet eldobhatja, mivel a mártást túlságosan zsírosabbá teheti.
- Melegítsük fel a zsírt egy külön serpenyőbe, majd fokozatosan keverjük a lisztet, amíg egy paszta keletkezik. Melegítsük néhány percig, kevergetve, amíg a roux gazdag barna színű.
- Most adja vissza a fennmaradó zsíros folyadékot forrni, csökkentse a párolást és habverjen a roux-ban. Csökkentse kb. 15 percig, majd töröld át egy finomszemcsés szitán és szezonon át ízlés szerint Kosher-sóval .
- Rendezzük el a bárányhéjat egy meleg lapon (tetején néhány mártott burgonyát vagy krémes polentát, ha tetszik), szórja nagylelkűen és azonnal szolgálja.
Lásd még: Braised Oxtail Recipe
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 1549 |
| Összes zsír | 99 g |
| Telített zsír | 39 g |
| Telítetlen zsír | 43 g |
| koleszterin | 425 mg |
| Nátrium | 1,068 mg |
| Szénhidrát | 29 g |
| Élelmi rost | 4 g |
| Fehérje | 120 g |