A mély hideg megőrzi a sajt biztonságát, de gyakran a minőség rovására
Az igazi kérdés az, hogy nem tudsz befagyasztani a lágy sajtot, de ha igen? Miközben biztonságosan lefagyaszthat bármilyen sajtot, egyes fajták jelentős minőségromlást szenvednek. Ahhoz, hogy biztonságosan játszhasson, úgy tűnik, hogy a sajt fagyasztásának alaphelyzete: ne tegye meg. Azonban, mint bármelyik szabályhoz, kivételeket találsz erre.
A Fagyos hatás a sajtra
A fagyasztókban tárolt sajtokból jégkristályok alakulnak ki, amelyek befolyásolják mind az ízt, mind a textúrát.
A víz kibővül, amikor lefagy és megszakad, amikor megolvad. Ez a cselekvés lebontja a sajt molekuláris szerkezetét, ami felengedve okozza a morzsolást. Különösen a lágy sajtok jelennek meg a fagyasztóból, amely a kemény és kissé szemcsés maradék pasztaktól elválasztott folyadékot tartalmaz.
A sajtot a fagyasztva
A friss sajtok, mint például a queso fresco , a paneer és a lágy sajt, mint a brie, a leginkább a fagyasztóban időről időre szenvednek. Hasonlóképpen kézzel készített, kézműves sajtok finoman kiegyensúlyozott illatával jönnek ki a fagyasztóból, amely a kopásnál észrevehetően rosszabb.
Ne tárolja a sajtokat sem a fagyasztóban, hanem a finom zsebekkel vagy lyukakkal. Az apró légzsákok még inkább ösztönzik a fagyás-felolvasztási ciklus okozta károkat.
A sajtot a fagyasztva
Az iparilag előállított sajt a legcsekélyebb minőségromlással fagyasztva áll. A nagykereskedelmi márkakupak nagydarabjai például egyenletesen simaak és kevesebb textúrális károkat szenvednek fagyasztva, mint a szabálytalanabb sajtfajták.
A kemény rácsos sajtok, mint például a pecorino Romano és a Parmigiano-Reggiano (parmezán), általában használatos állapotban jönnek ki a fagyasztóból. De ezek a sajtok kissé fémes "égetett" ízűek lehetnek a fagyasztók tárolása során. Mivel szinte határozatlan ideig tartanak a hűtőszekrényben szorosan csomagolva (ízvesztés nélkül), több értelme van ott tárolni.
Csomagolt aprított sajtok, mint például a pizza megolvasztására tervezett mozzarella és a grillezett sajtra szeletelt szeletek jó jelöltek a fagyasztók tárolására, lehetővé téve Önnek, hogy kényelmesen kézben tartsa őket.
Fagyasztott sajt tárolása és használata
A 0 ° C-on folyamatosan tartott sajt tartósan, biztonsági szempontból tart, de a minőség fokozatosan romlik az idő múlásával. A legjobb eredmény érdekében három hónap alatt használjon fagyasztott sajtot. A bontatlan eredeti csomagolásban vagy zip-top fagyasztó táskában tárolja a levegőt. A csomagolt aprított sajt általában kukoricakeményítőt tartalmaz, hogy megakadályozza a csomósodást; külön szelet sajtot fagyasztó papírtekercsekkel, mielőtt egy zacskóba vagy légmentes tartályba helyezi.
Hagyd a sajtot a hűtőszekrényben, vagy főzzük a fagyasztott állapotból pizzákon, pépen vagy roston sajtos szendvicsen. A felolvasztott sajtot két nap alatt három napig húzza ki a fagyasztóból.
A korábban fagyasztott sajtok a legjobbak, amikor rácsosak, összetörnek vagy megolvasztják. Ne használjon felolvasztott sajtot olyan ételekre, mint például a Caprese saláta vagy deli szendvics , amelyek a friss sajt krémes textúrájára támaszkodnak.