Annak ellenére, hogy Piccalilli Nagy-Britannia egyik kedvenc savanyúsága, meglepő, hogy eredete, vagy az eredeti Piccalilli recept továbbra is valami rejtély marad. Nem kétséges, hogy az indiai szubkontinenshez kapcsolódik; egyes források szerint a Piccalilli indiai sós pogácsa néven ismert, és az indiai Achar savanyúság hasonló a mustárral, az ecettel és a sóval is, ugyanolyan sárga színnel.
Bármi legyen is az eredete, ez egy brit étel kedvence, és nincs főzött sonka, hideg marha, a Plowman ebédje vagy a svédasztalos asztal nélkülözhetetlen a sárga bundás nélkül. Könnyen elkészíthető és tartható néhány hónapig lezárt edényekben.
Amire szükséged lesz
- 4 1/2 uncia asztali só / 125 gramm
- 3 1/2 pints hideg víz / 2 liter
- 10 1/2 uncia karfiol virágok / 300 gramm
- 8 uncia gyöngyhagymával (hámozott) / 225 gramm
- 8 uncia uborka (levágva és nagy darabokra vágva) / 225 gramm
- 2 teáskanál kapribogyó (sós lében, lecsapolt és jól öblítve)
- 7 fluid ounces sötét maláta ecet
- 7 fluid ounces fehérboros ecet
- 1 teáskanál pehelyfűszereket
- 2 uncia görgős cukor / 55 gramm
- 2 uncia vajat / 55 grammot
- 4 evőkanál lisztet
- 2 teáskanál
- kurkuma
- 1 1/4 teáskanál mustárpor
- fekete bors ízlés szerint
Hogyan készítsünk
- Először sós sóoldatot kell készíteni. Egy tálban, amely elég nagy ahhoz, hogy megtartsa a vizet és a zöldségeket, oldja fel a sót a vízben. Adjuk hozzá a zöldségeket és a kapribogyókat. Helyezzen egy lemezt a zöldségekre, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a sós lében süllyedt. Fedjük le és tartsuk a hűtőben 24 órán keresztül.
- Helyezze a két ecetet , pácoló fűszereket és cukrot egy nagy rozsdamentes acél tálba. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és főzzük 15 percig. Hagyja hűlni.
- Másnap: távolítsa el a sós vizet és a zöldségeket a hűtőből, csöpögjön ki és öblítse ki a zöldségeket. Helyezze az öblített zöldségeket egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel. Forraljuk fel, majd csökkentjük a hőt enyhén főzzük. Főzzük 10 percig, csökkentjük a hőt és pároljuk tíz percig, engedjük le és hagyjuk az egyik oldalt.
- Egy másik serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet és alaposan keverjük. Süssük finoman 5 percig, ügyelve arra, hogy ne égessük fel a lisztet. Törzsold meg a fűszeres ecetet, és adjunk hozzá lassan a vajhoz és a liszthez, 2-3 percig főzzük, vagy amíg megvastagodunk. Add hozzá a kurkuma, a mustárpor és a fekete borsot. Most egy élénk színű, vastag mártással kell rendelkeznie.
- Öntsük a vastag mártást a lecsapolt zöldségek fölé, és jól keverjük meg, ügyelve arra, hogy minden zöldséget bevonjuk a mártásban. Sterilizált edényekbe és pecsétbe öntse. Tartsa legalább egy héttel a nyitás előtt (lehetőleg hosszabb, de a kipróbálás kipróbálása túl erős lehet). A kinyitást követően az edényeket a hűtőszekrényben kell tartani, és a sötét, hűvös helyen legalább hat hónapig meg kell nyitni az edényeket.