A csirkecímkék, mint például a hétköznapi éttermekben a Marokkóban szokásos viteldíjak, és nagyon könnyű otthon készíteni. Kiválóan finomak, ha egy agyagcseppben készülnek, ami földi alapot ad a kész edénynek. A szabadtartású csirkék (úgynevezett djaj beldi Marokkóban) tekinthetők jobban, mint a gyárilag megemelt tojók, de előre tervezik, mivel több időt vesz igénybe a szakács.
Bár jól tapasztalt, ez a tagine nem fűszeres. Növelheti a fűszerek mennyiségét, vagy hozzáadhat egy chili paprikát, vagy kettőt, hogy kedveli a bemutatót, de próbálja meg nem árnyékolni a szabad madár kedvelt ízét. A hagymák, amelyek közül néhányat karamellizálnak a főzés során, finom édességet adnak hozzá. Egy kevés tartósított citrom és olajbogyó opcionális kiegészítés.
Próbáljon főzni, mint az átlagos marokkói, ha kihagyja a mérőedényeket és egyszerűen megszórja a fűszerek hozzávetőleges mennyiségét a főzés előtt. A pontos mérés nem kritikus ezen a tálban. Távolítsa el a bőrt, ha tetszik, de jobban szeretem hagyni, ha sütés közben szabadon szárított baromfit főzünk.
A főzési idő a szabadon töltött tyúkra vonatkozik. Csökkentse ezt az időt egy órával, ha rendszeres csirkét használ.
Amire szükséged lesz
- 1 csirke (darabokra vágva)
- 2 nagy hagyma (szeletelve)
- 3 gerezd fokhagyma (préselt vagy apróra vágva)
- 1 1/2 teáskanál sót
- 1 teáskanál bors
- 1 teáskanál gyömbér
- 1/2 teáskanál kömény
- 1/2 teáskanál
- kurkuma
- Opcionális: 1/2 teáskanál
- Ras el Hanout
- Opcionális: csipetnyi sáfrányszál
- 1/4 - 1/3 csésze olívaolaj
- 1/2 csésze vizet
- Opcionális: 1/2 tartós citrom (szeletelve vagy negyedekre vágva)
- Opcionális: néhány olajbogyó
- Díszítjük: petrezselyem vagy koriander
Hogyan készítsünk
Ezt az edényt leginkább agyag vagy kerámia tagine készítik. Alternatívaként holland sütőt vagy mély serpenyőt kell használni a fedéllel, de az ízben valamilyen kompromisszum lesz.
1. Helyezze a hagyma szeletek felét és a préselt fokhagymát a tagine alján. Rendezzük el a csirkét, a bőrt felfelé, a hagymák tetejére.
2. Az ujjával megszórja a fűszereket a csirke felett. Adjuk hozzá az olívaolajat, és hagyjuk, hogy a csirke fölé csíráztassuk, majd hozzáadjuk a csirke körüli vizet.
Rendezzük el a maradék gyűrűket a csirke tetején.
3. Fedjük le a tagine-t, és helyezzük közepes-alacsony fűtésre; használjon diffúzort, ha a címkét a gázon kívüli hőforráson főzti. Engedje, hogy a címke lassan felmelegedjen egy párolásig, majd csökkentse a hőmennyiséget a legmélyebb hőmérséklethez, amely a párolás fenntartásához szükséges.
4. Főzzük a csirkét, anélkül, hogy nagyon hajlandóak lennénk, legfeljebb két órát a rendszeres csirke vagy három óra szabad csirkehúsra. Vizsgálja meg, ha könnyedén csípje le a húst a csontról.
5. A főzés végéig adjunk hozzá a tartósított citromot és az olajbogyót (ha használjuk), és ellenőrizzük, hogy van-e elegendő folyadék ahhoz, hogy megakadályozzuk a hagymát. Adjunk hozzá egy kicsit több vizet, ha szükséges, szem előtt tartva, hogy a kész tagine-ben viszonylag kevés mártás legyen; a szósz leginkább hagymát és olajokat tartalmaz.
6. Díszítsük friss petrezselyemmel vagy korianderrel, és tálaljuk a csirkét közvetlenül a tagine-ből marokkói kenyérrel, hogy mindent lehessen rakni.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 513 |
Összes zsír | 34 g |
Telített zsír | 7 g |
Telítetlen zsír | 19 g |
koleszterin | 105 mg |
Nátrium | 1,011 mg |
Szénhidrát | 16 g |
Élelmi rost | 2 g |
Fehérje | 36 g |