Az alábbiakban felsoroljuk a fűszereket, amelyek során marokkói ételeket főzünk és sütjük. A fűszereket lazán rendelik a leggyakrabban használtktól a kevésbé használtokhoz.
Nem lesz szüksége ezekre a fűszerekre, hogy marokkói ételeket kezdjen. Ha jobb ötletet szeretne kapni az alapvető főzéshez, olvassa el az Essential Spices című részt .
Kóser vagy durva só
A marokkóiak túlnyomó többsége durva sót használ főzésre. A jódozott asztali sót lefoglalja az ételeket a főzés után, és kóstolt (durva sót) vagy tengeri sót használjon a főzéshez.
A só változhat a "sózottságban", így az óvatosság oldalán tévedhet, ha új csomagot vagy új sóoldatot használ.
Gyömbér
A szárított gyömbér a gyömbéres rizómából származik. Illatos és fűszeres és széles körben használják marokkói pörköltek, cédulák és levesek. Ennek halványsárga színűnek kell lennie. Az idősebb gyömbér sötétedhet, és keserű minõségû
Fekete bors
A földi fekete bors a Piper nigrum növény apró, száraz bogyóiból származik. A leginkább ízletes és csípős, ha frissen őrölt, de nagyon hosszú ideig tárolható.
Fehér bors
A fehér bors ugyanabból a bogyókból származik, mint a fekete bors, de csak a belső kernelt őrlik. A fehér bors enyhébb, mint a fekete bors, és különösen jó a hagymát és a sáfrányt impregnált édesebb marokkói szószokban.
Édes paprika
Szárított édes piros paprikából készült paprikát marokkói főzésben használnak a hús, főtt saláta, babétel, néhány pörkölt és leves szezonra.
Cayenne Pepper vagy Hot Paprika
Mint édes partnere, a cayenne borsot vagy a forró paprikát szárított paprikából őrzik, bár spicier fajta. Marokkói főzésben való használata többnyire opcionális és ízléses.
Kömény
A kömény a petrezselyemcsalád növényeinek szárított gyümölcseiből származik. Nagyon aromás, enyhén keserű ízű.
Marokkói főzéshez használják a tojásokat, néhány pecsenyésztést, grillezett és pörkölt húsokat, babot, salátákat stb.
Fahéj
A fahéj illatos, édes fűszer, amely a fahéj fakéiból származik. A marokkói konyha mind a földi fahéjat, mind a földi kéregdarabokat használja (squash vagy bot). A fahéj a legelterjedtebb a marokkói süteményekben és édesebb fogásokban, mint például a hús és a gyümölcs kombinációja, de a harira is .
Saffron Threads
A sáfrány szálak a sáfrányos sáfrányvirág tenyésztett sztigmái. Nagyon illatosak és csak néhány szál szükséges ahhoz, hogy sárga színt, csodálatos illatot és különleges ízeket adjanak az ételeknek. A sáfrány tudta, hogy drága, de sokkal olcsóbb Marokkóban és más mediterrán országokban, mint Észak-Amerikában. A közel-keleti piacok gyakran viselik kedvezőbb áron, mint a boltokban.
Sárga színezés
Ez egy élénk narancssárga por, amelyet önmagában vagy kurkuma segítségével használnak, hogy a marokkói ételek sárga színt kapjanak. A színezőanyagnak nincs aromája és ízlése, és valószínűleg nem áll rendelkezésre széles körben Marokkóban. Ha használod, nézd meg, hogy rendetlen! Az elmúlt években vándoroltam el tőle, mert mesterséges; Inkább kurkuma helyett használom.
Kurkuma
Bár a kurkuma elsősorban sárga színű marokkói táplálékhoz jusson, földi aromája és enyhén keserű íze van. A Curcuma longa nevű növény földi gyökereiből származik. A marokkóiak gyakran használnak mind a kurkuma, mind a mesterséges színezéket egy receptben. Azonban a kurkuma finom használni önmagában, ha nem tudja megszerezni a marokkói sárga színezék, vagy szeretné elkerülni a mesterséges színeket.
Ras El Hanout
A név a "bolt vezetője" -nek felel meg, és földi fűszerek keveréke. A Ras El Hanout receptjei változatosak, de gyakran magukban foglalják a kardamomot, a szerecsendiót, az ánizsot , a csípőt , a fahéjat, a gyömbért, a különböző paprikákat és a kurkuma.
Ánizs
Az ánizs magvak különálló édesgyökér-aromával rendelkeznek, és a marokkói főzésben és sütésnél szűkösen használatosak. Földi ánizs is használatos. Néha az édesköménymag felhasználható az ániz helyett, és fordítva.
Szerecsendió
Édes és fűszeres, ez az aromás fűszer egy Ras El Hanout nevű fűszer keverékben található . Kevésbé gyakran használják a sós ételeket. Az őrölt szerecsendió ugyanannak a gyümölcsnek a magjából származik, amely czát ad.
Szezámmag
Arany, nem hullámos szezámmagot használnak marokkói konyhákban, nem pedig az Egyesült Államokban gyakoribbak a hántolt fehér magok. Nagyon nyersen ízesek és elsősorban a sütéshez használják őket, bár meglepően jóak, mint a köretet néhány ételben.
Gum Arabia (Gum Acacia)
Az arab gumi valójában az akácfa megkeményedett bozótja. Marokkói receptekben stabilizálóként őrölték és használják.
Görögszéna
Aranyhomok magvak, az arab világban helba néven ismertek, aranysárga színűek és erős aromájúak . Bár a magok keserűek, amikor rágják őket, egyedi, édes eredetűek az ételekhez. Korlátozott számú marokkói ételeket használnak, leginkább az rfissa-ban .
Bay Leaves
Az egész babérlevél fel lehet használni pörköltek, tagines és paradicsomszószok. Nagyon illatosak és enyhén fűszeresek és különböző örökzöld fából származnak.